Малгашка кухиња — разлика између измена

'''Малагашка кухиња''' обухвата мноштво различитих кулинарских традиција острва [[Мадагаскар]] у [[Индијски океан|Индијском океану]].<ref>Espagne-Ravo (1997). стр. 97</ref><ref name="misao">{{Cite book | last = Andrew| first = David | last2 = Blond| first2 = Becca| last3 = Parkinson| first3 = Tom| last4 = Anderson| first4 = Aaron | title = Madagascar & Comoros| publisher=Lonely Planet| location = Melbourne, Australia| year = 2008| url = https://books.google.com/books?id=UMq-2xYmCwQC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false| isbn=978-1-74104-608-3| pages = 44}}</ref> Храна која се једе на Мадагаскару имала је велики утицај од азијских, афричких, индијских, кинеских и европских миграната који су насељавали острво. Један од основних састојака малагашке кухиње су [[пиринач]] и [[кртола]], које су узгајају дуж читавог острва, као и другим земљама у југоисточној Азији, још од првих времена првих насељеника на ове просторе.<ref name="spolsky137">{{Cite book| last = Spolsky| first = Bernard | title = Language Policy | publisher = Cambridge University Press | year = 2004| location = Cambridge, United Kingdom| url = https://books.google.com/books?id=RTk7gMprn1MC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false| id = {{ISBN|978-0-521-01175-4}}| pages = 137}}</ref><ref name=boissard34>{{harvnb|Boissard|1997|p=34}}</ref> У састав њихове исхране улазе дивљачи и птице што је допринело нестајању великог броја врста птица и [[сисари|сисара]] на Мадагскару. У састав малагашке кухиње ушла је и говедина, коју су увели источноафрички мигранти на острву, у [[11. век]]у<br />Трговина са арапаским, индијским и европским трговцима додатно је обогатила кулинарске традиције острва увођењем нових воћа, поврћа и [[зачин]]а.<ref name="automatski generisano10">Auzias et al (2009). стр. 92</ref><ref name=tatao>Auzias et al (2009). стр. 150</ref> На скоро читавом острву, савремена јела Мадагскара се углавном састоје од пиринча који се на локалном дијалекту [[Малгашки језик|малгашког језика]] назива ''varʲ''.<ref name="wildeman147">{{Cite book| last = Wildeman| first = Emile | title = Les plantes tropicales de grande culture | publisher = Maison d'édition A. Castaigne | location = Paris | year = 1902| url = https://books.google.com/books?id=dh8aAAAAYAAJ&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false | language = fr| pages = 147–148}}</ref> Многа јела могу бити и [[Вегетаријанство|вегетаријанска]] или укључивати животињске протеине, а у оба састојци су обични [[ђумбир]], [[црни лук|црни]] и [[бели лук]], [[парадајз]], [[ванила]], [[со]], а ређе други зачини или траве.<ref name="automatski generisano1">Espagne-Ravo (1997). стр. 21.–27</ref><ref>Chan Tat Chuen (2010). стр. 42</ref><br />У јужним и западним деловима Мадагаскара, многе породице уместо пиринча користе [[кукуруз]], маниок или [[сурутка|сурутку]]. На острву су на располагању многа слатка и слана јела, као и разноврсна тропска и умерено—тропска воћа. Локално произведена пића укључују воћне сокове, [[кафа|кафу]], биљне чајеве и алкохолна пића као што су рум, вино и пиво.<ref name=autogenerated5>Espagne-Ravo (1997)</ref><ref>''Savoir Cuisiner'' (2004)</ref><ref name=achards>Espagne-Ravo (1997). стр. 79.–83</ref>

 

 

== Историја ==