Фета — разлика између измена

3.948 бајтова додато ,  пре 8 година
м
нема резимеа измене
м
м
{{Početnik|15|8|2012}}
[[Слика:Feta Greece 2.jpg|мини|десно|Фета сир]]
'''Фета''' ({{јез-грч|'''φέτα'''}}) је врста сирамеких порекломбелих сирева, чије се сазревање обавља у раствору (саламури). Води порекло, а и данас се традиционално производи у из [[Грчка|ГрчкеГрчкој]]. која се уУ првобитној варијанти фета се правила од овчијег или козијег непастеризованог [[млеко|млека]]. Постојбина фете ја планина [[Пелион]] изнад [[Волос (град)|Волоса]]. Данас се фета производи у скоро свим фабрикама млека али је у многим земљама изгубила свој првобитни изглед и укус тврдог сира, кефалотира (кефалотири-грчки назив).
 
== Укус ==
 
Укус типичне фете је средње ужегао, благо кисео и слан. Његова текстура је чврста, глатка, кремаста, снежно беле боје у унутрашњости и по површини. Кришке су обично глатке површине, у облику четвртине круга или четвртастог облика.
 
== Традиционална производња ==
 
Фета сир се традиционално прави од млека чија је [[PH вредност]] већа од 6,55, са 5.8-6% млечне масти, где да однос [[масти]] и [[протеини|протеина]] износи 1,2:1. [[Пастеризација]] се врши на 72ºC током 15 секунди, а хлађење на 32ºC. Затим се додају киселомлечне [[бактерије]] и оставе тако током 15-30 минута, на 30ºC. [[Коагулација]] се врши на 30ºC, додавањем [[CaCl2]] и коагуланса на тај начин да се сир згруша у року од 50 минута.
После коагулације, сир се сече на коцкице и остаља да одстоји десет минута, како би се издвојио део сурутке. Формирање се врши у калупима, постепеним сипањем, како се не би отежало издвајање [[сурутка|сурутке]]. Калуп има поклопац па се може превртати. Калупи се остављају на посебне столове, како би се издвојила [[сурутка]]. Када је сир довољно компактан уклањају се калупи и груша се сече на кришке. Кришке се соле сувом гранулираном [[со]]љу по површини, сваких 24 сата по другој страни. Поступак се понавља и 4 пута тако да свака страна буде сољена два пута. Завршна концетнтрација соли треба буде око 3%. Након сољења кришке се преврћу сваких 24 сата док се на површини не формира слузасти слој, који омогућава раст бактерија и квасаца и учествује у сазревању сира.
 
После сазревања, кришке сира се пажљиво смештају у бурад по слојевима, са пергаментним папиром између њих. Додаје се саламура (6-8% [[NaCl]]) и бурад се затварају. Једном недељно бурад се окреће. На горњој страни бурад имају отвор затворен запушачем, који се вади с времена на време ради испуштања гасова.
 
Сир остаје у просторијама за сазревање док се не постигне Ph вредност 4/4-6/4, на температури 14-16ºC и високој релативна влажности.
После завршеног процеса сазревања сир се складишти на 3-4ºC, најмање два месеца до његове дистрибуције.
 
== Извор ==
 
* [http://www.tehnologijahrane.com/tehnologijamleka/feta-sir Технологија хране: Фета сир]
 
[[Категорија:Сиреви]]