Месо дивљачи — разлика између измена

Хлађење и смрзавање су начини конзервисања меса дивљачи. За разлику од меса стоке за клање, месо дивљачи се чува у телесном покривачу у расхладним уређајима, одвојено од осталих намирница, због свог карактеристичног и специфичног мириса. Чување меса дивљачи у телесном покривачу одражава се на смањење калирања меса и смањење оксидационих ужегнућа. Истраживањима је утврђено да при 0°С и 85% влажности:

* месо срне, у кожи, може се чувати 29 дана, док то исто месо, без коже, чува се свега 22 дана.

Код срна и зечева трбушни мишићи се кваре брже од осталог меса.

Смрзнута дивљач уколико не поседује велике количине масти, веће је одрживости, него месо стоке за клање и може се чувати до годину дана.