Месо дивљачи — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
мНема описа измене |
мНема описа измене |
||
Ред 4:
[[Датотека:Chop neck meat of venison-01.jpg |десно|мини|250п|<center>Снећи врат- исечено месо са врата</center>]]
'''Месо дивљачи''' је високо квалитетна, концентрована и незаменљива намирница у исхрани људи. Хемијски састав меса дивљачи варирира у зависности од врсте, ухрањености, од сезоне одстрела, од станишта (планина, равница, ритова итд) и многобројних других фактора.За исхрану се користе две врсте дивљачи:
* '''длакава дивљач''' и
* '''перната дивљач'''
Од '''длакаве дивљачи''' највише се користи месо [[Диљи зец|зеца]] и [[Срна|срне]], ређе од [[Дивља свиња|дивље свиње]] и
Од '''пернате дивљачи''' највише се користи месо
== Особине меса дивљачи ==
'''Месо дивљачи''' састоји се од финих, кратких, нежних влакана, чврсте и компактне конзистенције и слабо развијеног везивног и масног ткива и зато је лакше сварљиво.
Боја меса дивљач је смеђе црвене боје увек је тамнија у односу на домаће животиње, што је последица вишеструко активнијег кретања, а самим тим и вишег нивоа [[миоглобин]]а у мускулатури.
Линија 17 ⟶ 19:
* код [[дивљи зец|дивљег зеца]] је црвенкаста до смеђежута.
{|border="1" style="margin:auto;" cellpadding="1" align="center"
|colspan="4" style="text-align:center;"|<div class="NavHead" style="background:#eeeeff; font-size:110%;">'''Упоредни приказ хемијског састава свежег меса дивљачи<br/ >и одговарајућег меса домаћих живитиња'''
|- style="background:#ddddff;" align="center"
!Врста животиње
!Вода %
!Беланчевине %
!Маст %
|-
| width=150 style="background:#ddddff;" | '''Јелен (бут)''' <br/ > Говеђе (бут)
| width=100 Align="center"| '''73,09''' <br/ > 69,00
| width=120 Align="center"| '''25,67''' <br/ > 19,50
| width=100 Align="center"| '''3,85''' <br/ > 11,00
|-
| width=150 style="background:#ddddff;" | '''Срна (бут)''' <br/ > Овчје (бут)
| width=100 Align="center"| '''75,76''' <br/ > 64,00
| width=120 Align="center"| '''19,77''' <br/ > 18,00
| width=100 Align="center"| '''1,92''' <br/ > 18,00
|-
| width=150 style="background:#ddddff;" | '''Дивља свиња''' (бут) <br/ > Домаћа свиња (бут)
| width=100 Align="center"| '''74,50''' <br/ > 53,00
| width=110 Align="center"| '''21,57''' <br/ > 15,20
| width=100 Align="center"| '''2,36''' <br/ > 31,00
|-
| width=150 style="background:#ddddff;" | '''Фазан (батак) <br/ > Јаребица (батак) <br/ > Дивља патка (батак)''' <br/ > Пилеће (батак)
| width=100 Align="center"| '''75,25 <br/ > 71,96 <br/ > 70,82''' <br/ > 72,50
| width=120 Align="center"| '''20,99 <br/ > 25,26 <br/ > 22,65''' <br/ > 21,75
| width=100 Align="center"| '''2,81 <br/ > 1,43 <br/ > 3,11''' <br/ > 5,06
|}
== Својство меса дивљачи ==
| |||