Поврће — разлика између измена

'''Поврће''' је заједнички назив за култивисане [[биљке]] или њихове делове које се користе за људску исхрану. За јело се припрема на различите начине. Употребљава се и као свеже и као конзервисано.<ref>[http://www.straightdope.com/columns/read/1611/whats-the-difference-between-fruits-and-vegetables -{Разлика између воћа и поврћа}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>

Богато је [[угљени хидрати|угљеним хидратима]] и [[беланчевине|беланчевинама]], а на њихов укус првенствено утичу [[етерична уља]]. Захваљујући високом садржају [[витамин|витамина]], [[минерал]]а, [[целулоза|целулозе]], а малим количинама масноће, у прехрани има непроцењиву улогу. Количина витамина и минерала се разликује међу врстама и попднебљима у којима то поврће успева.<ref>{{cite web|url=http://www.nutricionisti.org/index.php?option=com_content&view=article&id=56:Povr%C4%87e%20i%20proizvodi%20od%20povr%C4%87a&catid=45:Grupe%20namirnica%20-%20podgrupa&Itemid=29 |title=Povrće i proizvodi od povrća |publisher=Nutricionisti.org |date= |accessdate=2013-10-26}}</ref>

Повртарске културе биле су познате и коришћене у исхрани већ у петом и четвртом миленијуму пре нове ере, а неке врсте поврћа попут рена и црног и белог лука, су се пре 2 хиљаде година третирали и као лекови. Забележена је изјава славног грчког лекара [[Хипократ]]а: {цитат|"Храна треба да буде лек, а лек – храна"}. У средњем веку употребљавао се само део поврћа које постоји данас, а открићем [[Америка|Америке]] у [[Европа|Европу]] је доспело и много воћа и поврћа које је до тада у овим крајевима било потпуно непознато. Из [[Америкa|Америку]] су у [[Европa|Европу]] довежени [[кромпир]], [[парадајз]], [[тиквице]], [[боранија]], [[кикирики]], [[орах]], [[ананас]] и друге врсте.<ref>[http://apps.rhs.org.uk/schoolgardening/uploads/documents/fruit%20and%20veg%20poster_572.pdf -{Порекло воћа и поврћа}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>

Према делу биљке који се користи у исхрани, поврће се дели на<ref>{{cite web|url=[http://www.iloveindia.com/nutrition/vegetable/types-of-vegetables.html |title=Different-{Различите Typesврсте Ofвоћа Vegetablesи |publisher=Iloveindia.comповрћа}-], |date=Приступљено |accessdate=27.10.2013-10-26}}.</ref>:

# Махунасто поврће(легуминозе)- [[пасуљ]], [[грашак]], [[боранија]], [[боб]], бамија;

Са технолошког и гастрономског аспекта прикладнија подела се може извршити на следећи начин<ref>{{cite web|url=[http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/en/know-your-vegetables/vegetables-benefits/the-various-types-of-vegetables.html#axzz2i7CwdoJa |title=The-{Различите various types of vegetablesврсте поврћа}-], vegetablesПриступљено and nutrition |publisher=Fondation-louisbonduelle27.org |date=2012-10-31 |accessdate=.2013-10-26}}.</ref>:

Поврће у себи садржи есенцијалне састојке за људски организам, тј. важни и незамењиви комплекс материја у биолошком смислу које се не могу у организму исталожити из неких других намирница. У такве есенцијалне материје спадају<ref>[http://www.choosemyplate.gov/food-groups/vegetables-why.html -{Есенцијалне материје у поврћу}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>:

Поврће је сиромашно [[беланчевине|беланчевинама]] и скоро не садржи [[масти]], те све то помаже организму да се ослободи од несагорелих материја и спречава нагомилавање масноће. Многе врсте поврћа не заостају за [[хлеб]]ом и [[млеко]]м по садржају беланчевина<ref>[http://www.drfuhrman.com/faq/question.aspx?sid=16&qindex=9 -{Поредбена скала хранљивих материја}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>, што је важно при оцењивању њихове протеинске вредности.

[[Целулоза]] је структурна материја и несварљив састојак биљних ћелија. Сматра се да поврће, нарочито у свежем стању, представља важан извор [[витамин]]а. У поврћу највише има витамина ''Ц'' (у [[паприка|паприци]], [[купус|купусу]], [[спанаћ|спанаћу]], [[кељ]]у, [[келераба|келераби]], [[кромпир]]у, лиснатом поврћу), затим витамина ''А'' ([[кељ]]у, [[спанаћ]]у, [[мрквa|мркви]], [[парадајз]]у, [[зелена салата|зеленој салати]], [[купус]]у, [[целер]]у) и витамина ''Б'' (у [[кељ]]у, [[купус]]у, [[спанаћ]]у, [[Грашак|грашку]], [[кромпир]]у, [[парадајз]]у). Поред ових поврћа у поврћу се налазе и витамин ''Е'' и ''К'' и извесна мала количина витамина ''Д''. Значај витамина је у томе што су они неопходни за одржавање нормалног здравља у доба развоја и раста организма. Витамини су потребни у малим количинама али њихов недостатак изазива различите поремећаје у организму као што је авитаминоза.<ref>{{cite web|url=[http://www.bezgluten.net/content/uvod-u-povrce |title=Uvod-{Увод Uу Povrćeповрће}-], |publisher=bezglutenПриступљено 27.10.net |date= |accessdate=2013-10-26}}.</ref>

Посебну вредност поврћу као храни дају [[витамини]] и [[минерали|минералне материје]], а поред тога поврће садржи и низ других састојака који су спечифични и који дају бољи укус осталој храни, надражујући и активирајући органе за варење. То су органске киселине, етерска уља, гликозиди и други.<ref>[http://www.vegetables.co.nz/nutrition/vitamins_minerals.asp -{Витамини и минерали у поврћу}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>

Најчешћу биолошку и храњиву вредност има свеже поврће, првенствено као извор витамина и минералних материја. Поврће не изазива битније подизање шећера у крви, не доприноси претварању угњених хидрата у масти и повећању телесне тежине. Иако је значај поврћа у исхрани дуго био потцењиван, он је порастао открићем улоге [[Vitamini|витамина]] и [[Mineralna so|минералних соли]]. Данас се може тврдити да је основни значај поврћа у исхрани човека, пошто се у њему налази животно и биолошко важни и незамењиви комплекс материја, које организам не може да обезбеди из других других прехамбених намирница. У тај комплекс улазе биолошки вредни састојци: [[витамини]], [[минералне солиминерал]]не соли алкалне реакције, низ [[органске киселине|органских киселина]] и [[ферменти.<ref>[http://www.ru.org/health/nutritional-quality-of-fruits-and-vegetables-and-their-importance-in-human-health.html -{Нутриционистичка вредност воћа и поврћа и њихов значај}-]], Приступљено 27.10.2013.</ref>

У савременој медицини се сматра да се неке врсте поврћа могу употребљавати као [[лек]]овита средства, и то директно, али се из њих издвајају активни састојци од којих се справљају извесни лекови. Међу лековите биљке спадају [[бели лук]], [[Ренрен (биљка)|рен]], [[паприка]], [[плави патлиџан]], [[першун]] и други. Неки од њих делују као лековита храна било да се од њих праве спечифични лекови.<ref>[http://agriinfo.in/?page=topic&superid=1&topicid=849 -{Значај поврћа}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>

Разним начинима конзервирања обезбеђује се дуже ускладиштење и чување свежег поврћа и добивају се разни производи од поврћа. Пре него што се приступи конзервирању, поврће се мора припремити. Припремним радњама са поврћа се отклањају нечистоћа, микроорганизми, заштитна срества и неупотребљиви делови.<ref>[http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09348.htmln -{Конзервирање поврћа}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>

''Хлађењем'' се зауставља рушилачко дејство температуре на ткива плода.<ref>[http://www.vup.hr/_Data/Files/13032891956360.pdf -{Технологија конзервирања и прераде воћа и поврћа, ''Валентина Обрадовић''}-], Приступљено 27.10.2013.</ref>

* Остали производи од поврћа умак, [[кечап]], [[ајвар]].

{{reflist|2}}

* [http://www.uga.edu/nchfp/how/can4_vegetable.html NationalНационални Centerцентар forза Homeкућну Foodпрераду Preservationи -конзервацју Canning Vegetablesповрћа]

* [http://www.giantvegenetics.com/Giant_Vegetables/local_links.php GiantЏиновско Vegetable Web Directoryповрће]