Микроталасна пећ — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Разне исправке; козметичке измене |
|||
Ред 1:
[[
'''Микроталасна пећ''' је апарат у [[домаћинство|домаћинству]] који служи за : одмрзавање, подгревање и [[кување]] [[намирница]] са великим садржајем воде. У пећи се енергија микроталаса, преко молекула воде који су саставни део намирнице која се кува, преноси на околину и тако до загревања долази 'изнутра'.
== Основне карактеристике ==
Корисна [[запремина]] - простор у коме се припрема храна - се креће у просеку око 20 [[литар]]а а снага пећи је око 1000 [[ват]]и (W). Кључна компонента микроталасне пећи је [[магнетрон]] који емитује микроталасе у унутрашњости пећи. С обзиром да је зрачење усмерено лако долази до локалног прегравања. То се најлакше избегава тако што се подлога са намирницама окреће и тако се сви делови равномерно излажу [[зрачење|зрачењу]]. Током рада магнетрон се форсирано хлади те је око пећи увек потребно оставити довољно простора за слободну циркулацију ваздуха. Пошто магнетрон зрачи увек истом снагом то се регулација постиже повременим укључивањем и искључивањем магнетрона. Пећ има [[тајмер]] којим се одабира аутоматско искључивање пећи после одређеног времена али највише до 60 минута. Окно пећи на предњим вратима прекривено је металном мрежицом која са осталим металним зидовима образује [[Фарадејев кавез]]. Тиме се, у великој мери, спречава 'цурење' зрачења ван пећи и омогућава безбедна употреба пећи.
== Историја ==
[[Кување]] хране помоћу микроталаса је открио [[Перси Спенсер]] током изградње једног [[радар]]ског постројења. Док је радио са укљученим радаром приметио је нешто веома чудно. [[Кикирики]] слаткиш у његовом џепу је почео да се топи. Пошто је био човек од акције и већ је имао 120 патената, брзо је схватио могућности. Прво јело које је намерно грејано микроталасима су биле [[кокице]] а потом јаје (које је експлодирало експериментаторима у лице). Тренутно се кокице у [[Северна Америка|Северној Америци]] скоро искључиво спремају у микроталасној пећници, чак имају и посебно „кокице“ дугме које служи за посебно припремљене кесице кукуруза кокичара. Старе методе са врућим ваздухом и кокичањем су већ заборављене.
Ред 12:
Први велики продор на тржиште је забележен у [[САД]] 1975. години када је продато милион комада и од тада се микроталасна пећница све више виђа у кухињама. Процењује се да тренутно 95% америчких домаћинстава има микроталасну пећницу.
== Физичке основе ==
[[Микроталаси]] су елетромагнетни таласи, попут радио-таласа или светлости. Име су добили по томе што су им таласне дужине знатно краће од оних код радио-таласа - у микроталасним пећима 12,45 -{cm}- - што је микро у односу на десетине и стотине метара колико износе таласне дужине радио-таласа. У пећи
Микроталасна пећ ради на принципу [[диелектричко загревање|диелектричког загревања]]. Поларни молекули, попут воде, настоје да се оријентишу у правцу локалног електричног поља (јер тако смањују потенцијалну енергију), и ако електрично поље осцилује, молекули ће га следити. У том праћењу молекули воде преузимају енергију од променљивог електричног поља и предају је околини преко унутрашњег трења у течности. Дакле, енергију микроталаса могу да апсорбују само поларни молекули. Другим речима, микроталаси делују на молекуле воде, убрзавајући њихову ротацију, што резултира повишењем [[температура|температуре]]. Неполарни или слабо поларни молекули, рецимо уље, не маре за промене електричног поља па отуда не могу ни да апсорбују микроталасе те не доприносе активно у процесу кувања. Зато се намирнице у којима нема воде не могу кувати у микроталасној пећи.
Ред 19:
== Кување ==
Пошто већина намирница у себи садржи воду, молекули воде апсорпцијом микроталаса постају локални извори топлотне енергије. Тако, за разлику од кувања у термичким пећима - [[штедњак|штедњацима]] (на дрва, струју или [[плин]]) где топлота споља продире у материјал, овде се топлота ствара у материјалу. <!--Ово у загради није чак ни погрешно Због тога у микроталасним рернама [[храна]] не загорева нити се ствара корица приликом печења. Микроталасне рерне су нарочито погодне за подгревање хране (нпр [[супа|супе]], [[чорба|чорбе]], [[сарма|сарме]], [[пире]]... директно у тањиру), подгревање-освежење бајатог [[хлеб]]а, за кување [[џем]]ова без мешања приликом кувања, за печење [[кромпир]]а у љусци, припрему [[крем]]ова, [[пудинг]]а и [[фил]]ова за [[торта|торте]] ... Кување у микроталсној рерни је могуће и пожељно без [[маст]]и и [[уље|уља]] (које иначе прска), те омогућује [[дијета]]лну исхрану. Није дозвољено кувати [[јаја]] у љусци јер експлодирају. Кување у микроталасној рерни је брже, економичније, [[храна]] због тога губи мање [[витамин]]а. Не сме се користити метално посуђе већ посуђе од [[стакло|стакла]], [[керамика|керамике]],... није чак дозвољено да тањири имају [[злато|златни]] поруб! Кувањем у оваквој рерни се врши и [[стерилизација]] јер молекули у микроорганизмима такође исијавају топлоту. Храна се никад не кува до краја тј. излагање микроталасима се прекида 5-10 минута раније јер топлота изсијава из материјала и по престанку зрачења.-->
С тиме у вези постоје више занимљивости.
Ред 31:
Добре стране микроталасних пећи су што штеде енергију (јер се ова не расипа на грејање лонаца и шерпи), и што је кување много брже јер се топлота ствара у самом објекту. Такође добра страна микроталасне пећи је да се храна може грејати у: керамичким, стакленим, пластичним па чак и папирним-картонским посудама. Лоше особина је да не може да се обезбеди равномерно загревање и да не може да угреје намирнице изнад тачке кључања воде (100 -{°C}-). Иако се справа зове пећ (или рерна) у њој се храна кува (дакле битно је присуство воде), а не пече. То је главна заблуда (очекивање да пећ пече) због које микроталасне пећи код нас наилазе на неоправдано велики отпор. Постоје пећнице које имају додатни грејач за термичку обраду хране али је њихова употреба компликованија пошто за једну врсту кувања се може користити метална посуда а за другу не или обрнуто када се ради о пластичним посудама.
Врата микоталасне пећи морају увек бити добро затворена, јер је [[микроталаси|
== Додатна примена ==
Пошто '''микроталасна пећ ипак зрачи''' и ка спољашњости, дошло се до идеје да се та енергија искористи. Већ су реализовани [[пуњач батерија|пуњачи батерија]] [[мобилни телефон|мобилних телефона]] који се постављају близу микроталасне пећи да би користили „одбеглу“ микроталасну енергију. Наравно, они раде само док је пећ укључена.
Ред 42:
* [http://www.softslide.com/volumes/v2/t3/history/readers_digest.htm Percy Spencer]
* [http://hps.org/hpspublications/articles/microwaveoven.html Health physics society: microwave oven safety]
* [http://www.inventionandtechnology.com/xml/2005/4/it_2005_4_feat_4.xml Microwave oven history]
* [http://www.colorado.edu/physics/2000/microwaves How microwaves and microwave ovens work]
* [http://www.gallawa.com/microtech/how_work.html How a microwave oven works]
Ред 50:
* [http://www.tan-delta.com Microwave chemistry pages]Microwaves applied to chemistry
* [http://www.phys.unsw.edu.au/~jw/superheating.html Superheating and microwave ovens]
[[Категорија:Кухиња]]
| |||