Зачин — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м Разне исправке |
м Разне исправке; козметичке измене |
||
Ред 108:
=== Микотоксини ===
Најзначајнији [[микотоксини]] су [[афлатоксини]] и [[охратоксини]]. Произвођачи афлатоксина и охратоксина су [[Пенициллиум]] и [[Аспергиллус]] врсте.
Изузетно термостабилна једињења, структура им се разара на 250–300 °
Инхибиција [[ДНК]] и [[РНК]], кидање [[хромозом]]а, лезије јетре и бубрега, некроза бубрежних канала и јетрених [[ћелија]], тумор бубрега, тумор мокраћних канала.
Да би дошло до синтезе афлатоксина или неког другог микотоксина потребно је усаглашење више фактора: [[влага]], [[температура]], супстрат итд. Али од највећег значаја је генетичка предиспозиција и без ње плијесан не може синтетисати токсин.
=== -{Staphylococcus aureus}- ===
-{[[Staphylococcus aureus]]}- су Грам+ коке, накупљају се у гроздовима. Веома је отпоран и распрострањен микроорганизам. Подноси низак садржај воде (aw, мин=0,86) па може да опстане и у зачинима. Лучи [[егзотоксин]] ([[ентеротоксин]]) веома термостабилан (подноси 100 °
=== Мљевена паприка и бибер ===
| |||