Пралине
Пралина је облик конфекције, који садржи минимум кулинарских ораха и шећера; шлаг је уобичајена трећи састојак.
Постоје три основна типа:
- белгијске пралине, које се састоје од чоколадне шкољке са блажим, понекад течним пуњењем, традиционално направљене од различитих комбинација лешника, бадема, шећера, сирупа и пасте често на бази млека. Ове високомасне чоколаде, са ниском-тачком топљења су на луксузној страни белгијских чоколада и представљају важан производ многих белгијских произвођача чоколаде.
- Француске пралине, комбинација бадема и карамелизованог шећера.
- америчке пралине, мекша, кремастија комбинација сирупа и хикори ораха, лешника или бадема са млеком или павлаком.
Пралина је чоколадни бисквит који садржи млевене орахе. Обично се користи као пуњење у чоколадама или другим слаткишима.[1]
Врсте уреди
’’Европске пралине са орасима” уреди
Пралине су првобитно настале као идеја француског кувара маршала ду Плесис-Праслина (1598—1675); реч пралина произилази из имена Праслин[2]. Првобитне пралине су чинили појединачни бадеми преливени карамелизованоим шећером, за разлику од тамног нугата, где лист карамелизованог шећера покрива више плодова. Иако је Нови свет је откривен и насељен у ово време, какао за производљу чоколаде одатле првобитно није био повезан са термином. Европски кувари користе локалне орашасте плодове као што су бадеми и лешници.[3]
Прах настао млевењем таквих карамелом прекривених плодова зове се пралин, и састојак је у многим колачима, пецивима, и сладоледима. Након тога прах се помеша са чоколадом, постаје пралина, како се на француском назива, што је претеча онога што је у Француској познато као чоколадне пралине. Реч пралине се колоквијално користи у Француској и Швајцарској где се односи на разне основе преливене чоколадом. У континенталној Европи, реч пралина се често користи за орашасти прах или чоколадну пасту направљену од њега, која се користи за филовање чоколаде, стога њена употреба у Немачкој, Холандији, Белгији и Великој Британији се односи на филовање чоколаде генерално. У Великој Британији, термин се може односити или на пралине (фил за чоколаде) или, ређе, на оригиналне пралине(бадем преливен чоколадом).
’’Белгијске пралине са мекшом средином” уреди
Пралине из Белгије познате су и под називом "белгијске чоколаде(са мекшим пуњењем)", "белгијски чоколадни фондани" и "чоколадне бонбоне". у земљама енглеског говорног подручја - чврста основа од чоколаде испуњена меким филом.[1] Први пут је их је направио Жан Нојхаус II, белгијски посластичар, 1912.[1]
Одувек је постојало много врста и облика: скоро увек садржи чоколадну шкољку са мекшом средином. Може доћи до забуне око употребе речи пралине у Белгији, јер се она може односити на пуњене чоколаде опште познате као пралине а може се односити и на традиционално пуњење пралина уобичајено у Европи (карамелизовани лешници или бадеми самлевени у пасту, понекад са прахом од сурутке, кондензованим млеком или павлаком). Белгијске чоколаде (пралине) нису ограничене на традиционално пуњење и често укључују орашасте плодове, марципан, слану карамелу, кафу, алкохол, крем ликер, вишње или чоколадну мешавину која је у контрасту са спољашњом шкољком. Често се продају у стилизованим кутијама у облику поклон кутије. Највећи произвођачи су Нојхаус, Годива, Леонидас и Гуилиан.[1]
’’Америчке пралине са кремастом основом” уреди
Француски досељеници донели су рецепт у Лујзијану, где је и стабала шећерне трске и хикори ораха било у изобиљу. Током 19. века, кувари у Њу Орлеансу заменили су хикори орах за бадеме, додали павлаку за згушњавање слаткиша, и тако створили оно што је постало широм америчког југа познато као пралине.
Пралине имају кремасту постојанот. Обично се праве комбиновањем шећера (често смеђег), маслаца, павлаке и хикори ораха у лонцу на средње високим температурама, и сталним мешањем док већина воде не испари и достигне се дебела текстуру смеђе боје. Добијена текстура обично се сипа кашичицама на воштани папир или на алуминијумску фолију подмазану маслацем и оставља се да се охлади.
"Пралине и павлака" је уобичајена арома сладоледа у Сједињеним Државама и Канади. У Њу Орлеансу, Акадијани и Батон Ружу, Лујзијани, пралине се понекад називају "бомбоне са хикори орахом".
Референце уреди
- ^ а б в г „PRALINE KAO ČOKOLADNO REMEK DELO”. Candy universe. Архивирано из оригинала 03. 02. 2020. г. Приступљено 3. 2. 2020.
- ^ „Pralines”. Приступљено 7. 4. 2019.
- ^ „Praline”. Coolinarka. Приступљено 3. 2. 2020.