Сушени першунов лист
Сушени першунов лист је зачин од поврћа, који се добија сушењем свежег листа першуна у домаћинствима или у сушарама поврћа. Користи се у кулинарству самостално или претходно помешан са осушеними уситњеног поврћа у разним односима, без додатка соли и адитива, натријум глутамината. Спада у биолошки здрав додатак, без кога се не може замислити скоро ни једно јело, којима он не само да побољшање укус и изглед већ и хранљивост. Може га произвести свака домаћица у својој кухињи, а производи се и индустријски.
 Сушени першунов лист спреман за употребу (Србија) | |
| Главни састојци | лист першуна |
|---|---|
 Медији: Сушени першунов лист | |
Опште информације уреди
Першун (лат. Petroselinum crispum) је двогодишња биљка пријатног мириса из фам. штитоноша (Apiaceae, Umbelliferae); гаји се у вртовима као биљка за зачин, а расте и као дивља. Употребљава се плод, корен и листови.[1]
Першун појачава апетит и повољно утиче на рад бубрега. Изузетно је богат магнезијумом. Першун је извор флавоноида и антиоксиданата, посебно лутеолина, апигенина,[2] фолата, витамина К, витамина Ц и витамина А.
- Нутритивна вредност першуна
Пола кашике сушеног першуна садржи око 6,0 µг ликопена и 10,7 µг алфа каротен, као и 82,9 µг лутеина + зеаксантин и 80,7 µг бета каротена.[3] Сушени першун може да садржи око 45 mg/грам апигенина.[4] Садржај апигенина у свежем першуну наводно износи 215,5 mg/100 грама, што је много више од следећег највишег извора хране, целера који има 19,1 mg/100 грама.[5]
Начин припреме уреди
Пре сушења листове першуна очистити, добро опрати и просушити од воде, а затим што ситније исецкати у електричној сецкалици (блендеру).[6]
Тако исецкану масу добро измешати и равномерно распоредити у танком слоју на полицу дехидратора. Ако немате дехидратор, першунов лист сушити у плеху за печење у рерни, који поређати на исти начин као и на полицама дехидратора, али овога пута на папир за печење да се лист першуна не би залепило за плех. Сушити у дехидратору на 41 °C око 12 сати или у рерни на најнижој температури (обично 60 °C) са отвореним вратима.
Осушени лист першуна пребацити у већу чинију и добро измешати. Након хлађење овако осушеним листом першуна напуните теглу и добро је затворите поклопцем.
У тако затвореној тегли као и остали суви зачини и першунов лист може дуго да стоји, и неће се покварити (убуђати).
Примена у јелима уреди
Сушени першунов лист додаје се у динстана или кувана јела, супе, чорбе, салате на 5 минута пре краја кувања (како би зачин задржао свој укус и хранљивост).
Овај зачин се додаје јелима у количини од 2,5 грама (половина чајне кашичица) по порцији.
Извори уреди
- ^ Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). Illustrated Flora of Britain and Northern Europe. ISBN 0-340-40170-2
- ^ Meyer, H.; Bolarinwa, A.; Wolfram, G. & Linseisen, J. (2006). "Bioavailability of apigenin from apiin-rich parsley in humans" (PDF). Annals of Nutrition and Metabolism. 50 (3): 167–172. . PMID 16407641. S2CID 8223136. doi:10.1159/000090736. Недостаје или је празан параметар
|title=(помоћ) - ^ Nutritional Data, Parsley Архивирано 2013-08-19 на сајту Wayback Machine, accessed 2013.08.05
- ^ Shankar E, Goel A, Gupta K, Gupta S (2017). „Plant flavone apigenin: An emerging anticancer agent”. Current Pharmacology Reports. 3 (6): 423—446. PMC 5791748
. PMID 29399439. doi:10.1007/s40495-017-0113-2.
- ^ Delage, PhD, Barbara (1. 11. 2015). „Flavonoids”. Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon. Приступљено 26. 1. 2021.
- ^ Čubrić, Marija (2018). „Domaći začin od povrća”. Zdravo za poneti. Приступљено 14. 3. 2021.
Спољашње везе уреди
Медији везани за чланак Сушени першунов лист на Викимедијиној остави