Которска кремпита

Которска кремпита или Которска пашта, како се ово јело зове међу Бокељима, је слатка пита, варијанта кремпите, који се традиционално припрема у Котору (Црна Гора). У основи се од традиционалне кремпите разликује по томе што се, уместо са две, као обична, которска кремпита прави са три коре.

Которска кремпита
Врста јелаколач, дезерт
Место пореклаКотор
Регије или држава Црна Гора
Део националне кухињеЦрногорска
  Медији: Которска кремпита

Историја

уреди

Претпоставља се да су рецепт за овај слаткиш у Котор донели Италијани, али га которске домаћице вековима чувају припремају у овом граду.[1] Начин израде которске кремпите, односно чињеница да се прави са три коре, може указивати на то да је ова посластица настала од француског колача званог mille-feuille, такође познатог и под називом Наполеон. Тачно порекло овог колача није познато, иако се верује да је његов савремени облик осмислио чувени француски кувар Мари-Антоан Карем (фр. Marie-Antoine Carême). Овај колач такође је сличан кремпити али се, баш као и которске кремпите, прави са три слоја теста (за разлику од обичних кремпита, код којих се користе само две коре филоване великом количином крема).[2]

У Котору је ова посластица постала популарна средином 20. века, када су се ове кремпите продавале у некада чувеној пекари „Здрављак”, која се налазила на Тргу од Оружја до катастрофалног земљотреса 1979. после од 1982. на Пјаци Светог Трипуна, једном од многобројних тргова у которском Старом граду, између Архива и зграде Опшине. Чувени мајстори из ове пекаре предали су овај рецепт својим наследницима.

Оригинални назив слаткиша је которска пашта, али је убрзо постала позната као которска кремпита и под овим називом данас је позната широм региона.[3]

 
Которске кремпите, традиционална посластица у Боки которској

Фестивал Которска пашта

уреди

Фестивал (или како се у Боки каже, фешта) Которска пашта је гастро манифестација која промовише и чува од заборава традиционални рецепт которске кремпите. Фестивал се организује од 2015. године, у предсезони током јуна месеца, на неком од которских тргова (Пјаца од Кина, Пјаца од сата...). Током приредбе, која почиње у вечерњим сатима, посетиоцима се подели око 1000 кремпита, направљених према овом старом рецепту, које припремају которске домаћице и познати ресторани. Манифестацију прате концерти познатих извођача из региона и локалних музичара.[4]

Фестивал Которска пашта организује се уз подршку Туристичке организације Котор, Општине Котор, Националне туристичке организације и градских установа културе.[1]

Оригинални рецепт

уреди
Спољашњи видео-запис
  Прилог о которским кремпитама у емисији Боје јутра црногорске новинске агенције Вијести'
Видео запис на сајту „
RSvid Онлајн видео”
 
Данас се Которске кремпите припремљене према оригиналном рецепту могу наћи у маркетима широм региона

Састојци

уреди

За коре:

За фил:

За украшавање:

Припрема кора:

  • Коре за Которске кремпите припремају се дан пре него што ће се ова посластица правити.
  • Од брашна и воде умеси се тесто и остави се да одстоји 15-20 минута. Затим се, на површини претходно посутој брашном, оклагијом развуче у правоугаони облик. На средину правоугаоника се стави маст и стране теста се преклопе преко масти. Овако добијена јуфка лагано се одозго притисне оклагијом и стави у пластичној кеси око пола сата, да се тесто „одмори”. Пошто је тесто одстојало, поново се оклагијом развуче у правоугаони облик, па се лева и десна страна преклопе до пола (ивице се саставе на средини) и онда се све преклопи на пола („затвори као књига”). Добијена јуфка се поново остави да се „одмори” пола сата. Овај поступак развлачења и преклапања теста понавља се још два пута. Овако умешено тесто поново се стави у пластичну кесу и остави до сутрадан, када се коре праве.
  • Тесто, умешено претходног дана, подели се на три дела. Сваки део оклагијом се развуче у правоугаони облик и пече на температури од 200 °C док кора добије златну боју. Коре не смеју загорети, али не треба ни да остану недовољно печене. После печења коре се остављају да се охладе. * Уместо домаћег лиснатог теста може се употребити и готово смрзнуто лиснато тесто.
 
Домаћа кремпита из Котора - три коре, између њих два слоја крема и одозго посуто шећером у праху

Припрема фила:

  • Јаја се раздвоје на беланца и жуманца. Од припремљеног млека одвојити један део и умутити га са брашном, шећером и жуманцима, а остатак оставити да проври. Кад млеко проври у њега се додаје претходно умућена маса и жицом за мућење мути се док се маса не сједини, а затим се, уз стално мешање, добро укува на тихој ватри.
  • Беланца се умуте у чврсти „снег”, дода се ванил шећер и затим се дода укуваној маси, док је још на штедњаку. Све се измеша и остави да учини још један „кључ”.
  • Добијени фил треба охладити уз мешање, да се не би ухватила кора или крем згуснуло.

Филовање кора:

Прва кора се постави на подлогу. Преко ње се распореди једна половина припремљеног фила, па се покрије другом кором. Остатак фила распореди се преко друге коре, а затим се одозго постави последња, трећа кора. Готова пита остави се да се мало охлади, исече се на коцке и поспе шећером у праху.[5]

Види још

уреди

Референце

уреди
  1. ^ а б „Fešta “Kotorska pašta” čuvar gastro kulture”. BokaNews. Приступљено 27. 3. 2020. 
  2. ^ „Cremeschnitte”. tasteatlas.com. AtlasMedia Ltd. Приступљено 28. 3. 2020. 
  3. ^ „Kotorska pašta naših meštrica”. Radio Dux. 24. 3. 2015. Приступљено 27. 3. 2020. 
  4. ^ „Kotorska pašta (krempita) 03. juna”. Your Way to Montenegro. Your Way Decisions. Архивирано из оригинала 27. 03. 2020. г. Приступљено 27. 3. 2020. 
  5. ^ „Kotorska Krempita”. 1000 најбољих ствари у Црној Гори. Архивирано из оригинала 27. 03. 2020. г. Приступљено 27. 3. 2020.