Kotorska krempita
Kotorska krempita ili Kotorska pašta, kako se ovo jelo zove među Bokeljima, je slatka pita, varijanta krempite, koji se tradicionalno priprema u Kotoru (Crna Gora). U osnovi se od tradicionalne krempite razlikuje po tome što se, umesto sa dve, kao obična, kotorska krempita pravi sa tri kore.
 | |
| Vrsta jela | kolač, dezert |
|---|---|
| Mesto porekla | Kotor |
| Regije ili država |  Crna Gora |
| Deo nacionalne kuhinje | Crnogorska |
 Mediji: Kotorska krempita | |
Istorija
urediPretpostavlja se da su recept za ovaj slatkiš u Kotor doneli Italijani, ali ga kotorske domaćice vekovima čuvaju pripremaju u ovom gradu.[1] Način izrade kotorske krempite, odnosno činjenica da se pravi sa tri kore, može ukazivati na to da je ova poslastica nastala od francuskog kolača zvanog mille-feuille, takođe poznatog i pod nazivom Napoleon. Tačno poreklo ovog kolača nije poznato, iako se veruje da je njegov savremeni oblik osmislio čuveni francuski kuvar Mari-Antoan Karem (fr. Marie-Antoine Carême). Ovaj kolač takođe je sličan krempiti ali se, baš kao i kotorske krempite, pravi sa tri sloja testa (za razliku od običnih krempita, kod kojih se koriste samo dve kore filovane velikom količinom krema).[2]
U Kotoru je ova poslastica postala popularna sredinom 20. veka, kada su se ove krempite prodavale u nekada čuvenoj pekari „Zdravljak”, koja se nalazila na Trgu od Oružja do katastrofalnog zemljotresa 1979. posle od 1982. na Pjaci Svetog Tripuna, jednom od mnogobrojnih trgova u kotorskom Starom gradu, između Arhiva i zgrade Opšine. Čuveni majstori iz ove pekare predali su ovaj recept svojim naslednicima.
Originalni naziv slatkiša je kotorska pašta, ali je ubrzo postala poznata kao kotorska krempita i pod ovim nazivom danas je poznata širom regiona.[3]
Festival Kotorska pašta
urediFestival (ili kako se u Boki kaže, fešta) Kotorska pašta je gastro manifestacija koja promoviše i čuva od zaborava tradicionalni recept kotorske krempite. Festival se organizuje od 2015. godine, u predsezoni tokom juna meseca, na nekom od kotorskih trgova (Pjaca od Kina, Pjaca od sata...). Tokom priredbe, koja počinje u večernjim satima, posetiocima se podeli oko 1000 krempita, napravljenih prema ovom starom receptu, koje pripremaju kotorske domaćice i poznati restorani. Manifestaciju prate koncerti poznatih izvođača iz regiona i lokalnih muzičara.[4]
Festival Kotorska pašta organizuje se uz podršku Turističke organizacije Kotor, Opštine Kotor, Nacionalne turističke organizacije i gradskih ustanova kulture.[1]
Originalni recept
uredi Prilog o kotorskim krempitama u emisiji Boje jutra crnogorske novinske agencije Vijesti'Video zapis na sajtu „RSvid Onlajn video” |
Sastojci
urediZa kore:
Za fil:
- 2 l mleka
- 600-700 g šećera
- 300-350 g brašna
- 8 jaja
- 5-6 kesica vanil šećera
Za ukrašavanje:
Priprema kora:
- Kore za Kotorske krempite pripremaju se dan pre nego što će se ova poslastica praviti.
- Od brašna i vode umesi se testo i ostavi se da odstoji 15-20 minuta. Zatim se, na površini prethodno posutoj brašnom, oklagijom razvuče u pravougaoni oblik. Na sredinu pravougaonika se stavi mast i strane testa se preklope preko masti. Ovako dobijena jufka lagano se odozgo pritisne oklagijom i stavi u plastičnoj kesi oko pola sata, da se testo „odmori”. Pošto je testo odstojalo, ponovo se oklagijom razvuče u pravougaoni oblik, pa se leva i desna strana preklope do pola (ivice se sastave na sredini) i onda se sve preklopi na pola („zatvori kao knjiga”). Dobijena jufka se ponovo ostavi da se „odmori” pola sata. Ovaj postupak razvlačenja i preklapanja testa ponavlja se još dva puta. Ovako umešeno testo ponovo se stavi u plastičnu kesu i ostavi do sutradan, kada se kore prave.
- Testo, umešeno prethodnog dana, podeli se na tri dela. Svaki deo oklagijom se razvuče u pravougaoni oblik i peče na temperaturi od 200 °C dok kora dobije zlatnu boju. Kore ne smeju zagoreti, ali ne treba ni da ostanu nedovoljno pečene. Posle pečenja kore se ostavljaju da se ohlade. * Umesto domaćeg lisnatog testa može se upotrebiti i gotovo smrznuto lisnato testo.
Priprema fila:
- Jaja se razdvoje na belanca i žumanca. Od pripremljenog mleka odvojiti jedan deo i umutiti ga sa brašnom, šećerom i žumancima, a ostatak ostaviti da provri. Kad mleko provri u njega se dodaje prethodno umućena masa i žicom za mućenje muti se dok se masa ne sjedini, a zatim se, uz stalno mešanje, dobro ukuva na tihoj vatri.
- Belanca se umute u čvrsti „sneg”, doda se vanil šećer i zatim se doda ukuvanoj masi, dok je još na štednjaku. Sve se izmeša i ostavi da učini još jedan „ključ”.
- Dobijeni fil treba ohladiti uz mešanje, da se ne bi uhvatila kora ili krem zgusnulo.
Filovanje kora:
Prva kora se postavi na podlogu. Preko nje se rasporedi jedna polovina pripremljenog fila, pa se pokrije drugom korom. Ostatak fila rasporedi se preko druge kore, a zatim se odozgo postavi poslednja, treća kora. Gotova pita ostavi se da se malo ohladi, iseče se na kocke i pospe šećerom u prahu.[5]
Vidi još
urediReference
uredi- ^ a b „Fešta “Kotorska pašta” čuvar gastro kulture”. BokaNews. Pristupljeno 27. 3. 2020.
- ^ „Cremeschnitte”. tasteatlas.com. AtlasMedia Ltd. Pristupljeno 28. 3. 2020.
- ^ „Kotorska pašta naših meštrica”. Radio Dux. 24. 3. 2015. Pristupljeno 27. 3. 2020.
- ^ „Kotorska pašta (krempita) 03. juna”. Your Way to Montenegro. Your Way Decisions. Arhivirano iz originala 27. 03. 2020. g. Pristupljeno 27. 3. 2020.
- ^ „Kotorska Krempita”. 1000 najboljih stvari u Crnoj Gori. Arhivirano iz originala 27. 03. 2020. g. Pristupljeno 27. 3. 2020.