Википедија

Јагода

Za druge upotrebe pogledajte stranicu Jagoda (višeznačna odrednica).

Baštenska jagoda, obična jagoda, ili samo jagoda (lat. Fragaria × ananassa),[2] vrsta je zeljaste biljke iz istoimenog roda iz porodice ruža (Rosaceae). Jagoda je hibridna vrsta najpoznatija po svom plodu koji je široko rasprostranjen. Koristi se za proizvodnju raznih dezerta kao što su kolači, sladoledi, pite i čokolade. Najverovatnije je nastala ukrštanjem vrsta virdžinijska jagoda (Fragaria virginiana) i čileanska jagoda (Fragaria chiloensis).[3][4]

Jagoda
Jagoda
Presek jagode
Naučna klasifikacija
Carstvo:
Plantae
Divizija:
Magnoliophyta
Klasa:
Magnoliopsida
Red:
Rosales
Porodica:
Rosaceae
Potporodica:
Rosoideae
Pleme:
Potentilleae
Rod:
Fragaria
Vrsta:
F. × ananassa
Binomno ime
Fragaria × ananassa
(Weston) Duchesne ex Rozier (pro sp.)[1]

Baštenska jagoda je prvobitno uzgajana u Bretanji u Francuskoj tokom 1750-ih preko ukrštanja virdžinijske jagode (Fragaria virginiana) iz istočne Severne Amerike i čileanske jagode (Fragaria chiloensis), koju je iz Čilea doneo Amede-Fransoa Frezje 1714. godine.[5] Sorte baštenske jagode (Fragaria × ananassa) zamenile su, u komercijalnoj proizvodnji, šumsku jagodu (Fragaria vesca), koja je bila prva vrsta jagode kultivisana početkom 17. veka.[6]

Jagoda nije, sa botaničke tačke gledišta, bobica. Tehnički, to je agregatni dodatni plod, što znači da mesnati deo nije izveden iz jajnika biljke već iz posude koja drži jajnike.[7] Svako prividno „seme” (ahenija) na spoljašnjoj strani ploda je zapravo jedan od jajnika cveta, sa semenom unutar njega.[7]

Nutrijenti uredi

Ishrana
 
Nutritivna vrednost na 100 g (3,5 oz)
Energija136 kJ (33 kcal)
7,68 g
Šećeri4,89 g
Prehrambena vlakna2 g
0,3 g
0,67 g
Vitamini
Tiamin (B1)
(2%)
0,024 mg
Riboflavin (B2)
(2%)
0,022 mg
Niacin (B3)
(3%)
0,386 mg
Vitamin B5
(3%)
0,125 mg
Vitamin B6
(4%)
0,047 mg
Folat (B9)
(6%)
24 μg
Holin
(1%)
5,7 mg
Vitamin C
(71%)
58,8 mg
Vitamin E
(2%)
0,29 mg
Vitamin K
(2%)
2,2 μg
Minerali
Kalcijum
(2%)
16 mg
Gvožđe
(3%)
0,41 mg
Magnezijum
(4%)
13 mg
Mangan
(18%)
0,386 mg
Fosfor
(3%)
24 mg
Kalijum
(3%)
154 mg
Natrijum
(0%)
1 mg
Cink
(1%)
0,14 mg
Ostali konstituenti
Voda90,95 g
Link to USDA Database entry
Procenti su grube procene zasnovane na američkim preporukama za odrasle.
Izvor: NDb USDA

Sirove jagode se sastoje od 91% vode, 8% ugljenih hidrata, 1% proteina i sadrže zanemarljivo malo masti (tabela). Referentna količina jagoda od 100 grama daje 33 kilokalorije, bogat je izvor vitamina C (71% dnevne vrednosti, DV), dobar izvor mangana (18% DV) i obezbeđuje nekoliko drugih vitamina i minerala u ishrani u malim količinama. Jagode sadrže skromnu količinu esencijalnih nezasićenih masnih kiselina u ulju ahenija (semena).[8]

Fitohemikalije uredi

Baštenske jagode sadrže dimerni elagitanin agrimonin koji je izomer sanguina H-6.[9][10] Drugi prisutni polifenoli uključuju flavonoide, kao što su antocijanini, flavanoli, flavonoli i fenolne kiseline, kao što su hidroksibenzojeva kiselina i hidroksicimetna kiselina.[8] Jagode sadrže fisetin i poseduju veći nivo ovog flavonoida od drugog voća.[10][11] Iako ahenije sačinjavaju samo oko 1% ukupne sveže težine jagode, one doprinose sa 11% ukupnog polifenola u celom plodu; ahenijske fitokemikalije uključuju elaginsku kiselinu, glikozide elaginske kiseline i elagitanine.[12]

Boja uredi

Pelargonidin-3-glukozid je glavni antocijanin u jagodama, a cijanidin-3-glukozid se nalazi u manjim proporcijama. Iako se smatra da je glukoza najčešća zamena šećera u antocijaninima jagode, konjugati rutinoze, arabinoze i ramnoze su pronađeni u nekim sortama jagode.[8]

Ljubičasti manji pigmenti koji se sastoje od dimernih antocijanina (adukti flavanol-antocijanina: katehin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopiranozid, epikatehin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopiranozid (4α→8) 3-O-β-glukopiranozid i epiafzelehin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopiranozid) se takođe mogu naći u jagodama.[13]

Ukus i miris uredi

 
Furaneol je važna komponenta mirisa jagoda.

Kako su ukus i aroma jagode karakteristike koje se mogu svideti potrošačima,[14][15][16] oni se široko koriste u raznim proizvodima, uključujući hranu, piće, slatkiše, parfeme i kozmetiku.[17][18]

Slatkoća, miris i složeni ukus su povoljni atributi.[19] U ukrštanju i uzgoju biljaka, akcenat se stavlja na šećere, kiseline i isparljiva jedinjenja, koji poboljšavaju ukus i miris zrele jagode.[20] Estri, terpeni i furani su hemijska jedinjenja koja imaju najjaču vezu sa ukusom i mirisom jagode, sa ukupno 31 od nekih 360 isparljivih jedinjenja u značajnoj korelaciji sa povoljnim ukusom i mirisom.[20][14][15] U uzgoju jagoda za komercijalno tržište u Sjedinjenim Državama, isparljiva jedinjenja, metil antranilat i gama-dekalakton koji su istaknuti u aromatičnim šumskim jagodama, posebno su poželjni zbog svojih „slatkih i voćnih“ karakteristika arome.[14][15]

Hemikalije prisutne u mirisu jagoda uključuju:

Genetika uredi

Savremene jagode su oktoploidne (8 setova hromozoma).[22] Sekvenca genoma baštenske jagode objavljena je 2019. godine.[23] U mnogim nastavnim programima biologije početnog nivoa, jagode se koriste za demonstriranje ekstrakcije DNK. Nagađalo se da je to zbog oktoploidije i povećane količine DNK po ćeliji, ali to može biti olakšano i lakoćom razbijanja ćelijskih zidova u mesnatom sudu.

Alergija uredi

Neki ljudi doživljavaju anafilaktoidnu reakciju nakon konzumacije jagoda.[24] Najčešći oblik ove reakcije je oralni alergijski sindrom, ali simptomi takođe mogu da oponašaju polensku groznicu ili uključuju dermatitis ili koprivnjaču, a u teškim slučajevima mogu izazvati probleme sa disanjem.[25] Proteomske studije pokazuju da je alergen verovatno povezan sa proteinom za biosintezu crvenog antocijanina koji se izražava pri sazrevanju jagode, sa nazivom Fra a1 (Fragaria allergen1).[26] Homologni proteini se nalaze u polenu breze i jabuke, što sugeriše da ljudi mogu razviti unakrsnu reaktivnost na sve tri vrste.

Sorte jagode sa belim plodovima, kojima nedostaje Fra a1, mogu biti opcija za osobe koje pate od alergije na jagode. Pošto im nedostaje protein neophodan za normalno sazrevanje sintezom antocijana crvenih pigmenata, one ne pocrvene zrele bobice tih sorti.[26] Nakon sazrevanja, te sorte ostaju bele, bledo žute ili „zlatne“, izgledaju kao nezrele bobice; ovo takođe ima prednost da ih čini manje privlačnim za ptice. Dostupna je sorta gotovo bez alergena pod nazivom 'Sofar'.[27][28]

Reference uredi

  1. ^ „Fragaria X ananassa (Weston) Duchesne ex Rozier (pro sp.)”. ITIS. 
  2. ^ Manganaris GA, Goulas V, Vicente AR, Terry LA (mart 2014). „Berry antioxidants: small fruits providing large benefits”. Journal of the Science of Food and Agriculture. 94 (5): 825—33. PMID 24122646. doi:10.1002/jsfa.6432. 
  3. ^ „Fragaria x ananassa - Duchesne.”. Plants For A Future. 
  4. ^ „Fragaria × ananassa (Weston) Duchesne ex Rozier (pro sp.) [chiloensis × virginiana]”. Natural Resources Conservation Service. 
  5. ^ „Strawberry, The Maiden With Runners”. Botgard.ucla.edu. Arhivirano iz originala 6. 7. 2010. g. 
  6. ^ Welsh, Martin. „Strawberries”. Nvsuk.org.uk. Arhivirano iz originala 2. 8. 2008. g. 
  7. ^ a b Esau, K. (1977). Anatomy of seed plants. John Wiley and Sons, New York. ISBN 0-471-24520-8.
  8. ^ a b v Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M (januar 2012). „The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health”. Nutrition. 28 (1): 9—19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009. 
  9. ^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M (septembar 2014). „The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review”. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. 13 (3): 289—99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7  . 
  10. ^ a b Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. (2012). „Clarifying the Identity of the Main Ellagitannin in the Fruit of the Strawberry, Fragaria vesca and Fragaria ananassa Duch”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60 (10): 2507—16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256. 
  11. ^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H (jul 2013). „Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion”. Antioxidants & Redox Signaling. 19 (2): 151—62. PMC 3689181  . PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901. 
  12. ^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. (2005). „Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa)”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (10): 4032—40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o. 
  13. ^ Fossen, Torgils; Rayyan, Saleh; Andersen, Øyvind M (2004). „Dimeric anthocyanins from strawberry (Fragaria ananassa) consisting of pelargonidin 3-glucoside covalently linked to four flavan-3-ols”. Phytochemistry. 65 (10): 1421—28. PMID 15231416. doi:10.1016/j.phytochem.2004.05.003. 
  14. ^ a b v g d Dana Goodyear (14. 8. 2017). „How Driscoll's reinvented the strawberry”. The New Yorker. Pristupljeno 26. 6. 2019. 
  15. ^ a b v g d Negri, Alfredo S.; Allegra, Domenico; Simoni, Laura; Rusconi, Fabio; Tonelli, Chiara; Espen, Luca; Galbiati, Massimo (11. 2. 2015). „Comparative analysis of fruit aroma patterns in the domesticated wild strawberries Profumata di Tortona (F. moschata) and Regina delle Valli (F. vesca)”. Frontiers in Plant Science. 6: 56. ISSN 1664-462X. PMC 4324068  . PMID 25717332. doi:10.3389/fpls.2015.00056  . 
  16. ^ Thompson, J. L.; Lopetcharat, K; Drake, M. A. (2007). „Preferences for commercial strawberry drinkable yogurts among African American, Caucasian, and Hispanic consumers in the United States”. Journal of Dairy Science. 90 (11): 4974—87. PMID 17954736. doi:10.3168/jds.2007-0313  . 
  17. ^ „How Flavor Chemists Make Your Food So Addictively Good”. io9. 8. 11. 2012. Pristupljeno 26. 4. 2014. 
  18. ^ Cassell, D (2014). „2014 Flavor Trends: Yogurt's Fruitful Union”. Food Processing. Pristupljeno 26. 4. 2014. 
  19. ^ Colquhoun TA, et al. (2012). „Framing the perfect strawberry: An exercise in consumer-assisted selection of fruit crops”. Journal of Berry Research. 2 (1): 45—61. doi:10.3233/JBR-2011-027  . 
  20. ^ a b Schwieterman, M. L.; Colquhoun, T. A.; Jaworski, E. A.; Bartoshuk, L. M.; Gilbert, J. L.; Tieman, D. M.; Odabasi, A. Z.; Moskowitz, H. R.; Folta, K. M.; Klee, H. J.; Sims, C. A.; Whitaker, V. M.; Clark, D. G. (2014). „Strawberry flavor: Diverse chemical compositions, a seasonal influence, and effects on sensory perception”. PLOS ONE. 9 (2): e88446. Bibcode:2014PLoSO...988446S. PMC 3921181  . PMID 24523895. doi:10.1371/journal.pone.0088446  . 
  21. ^ Jouquand, Celine; Chandler, Craig; Plotto, Anne; Goodner, Kevin (2008). „A Sensory and Chemical Analysis of Fresh Strawberries Over Harvest Dates and Seasons Reveals Factors that Affect Eating Quality” (PDF). J. Am. Soc. Hort. Sci. 133 (6): 859—67. doi:10.21273/JASHS.133.6.859  . 
  22. ^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. (2014). „Dissection of the octoploid strawberry genome by deep sequencing of the genomes of fragaria species”. DNA Research. 21 (2): 169—81. PMC 3989489  . PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049. 
  23. ^ Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. (mart 2019). „Origin and evolution of the octoploid strawberry genome”. Nature Genetics (na jeziku: engleski). 51 (3): 541—547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729  . PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4  . 
  24. ^ „Children and food allergies”. California Pacific Medical Center. 2013. Pristupljeno 27. 4. 2014. 
  25. ^ Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H (2010). „Occupational allergy in strawberry greenhouse workers”. International Archives of Allergy and Immunology. 152 (1): 58—65. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314  . 
  26. ^ a b Muñoz, C; Hoffmann, T; Escobar, N. M.; Ludemann, F; Botella, M. A.; Valpuesta, V; Schwab, W (2010). „The strawberry fruit Fra a allergen functions in flavonoid biosynthesis”. Molecular Plant. 3 (1): 113—24. PMID 19969523. doi:10.1093/mp/ssp087  . 
  27. ^ Hjernø K, Alm R, Canbäck B, Matthiesen R, Trajkovski K, Björk L, Roepstorff P, Emanuelsson C (2006). „Down-regulation of the strawberry Bet v 1-homologous allergen in concert with the flavonoid biosynthesis pathway in colorless strawberry mutant”. Proteomics. 6 (5): 1574—87. PMID 16447153. S2CID 29423198. doi:10.1002/pmic.200500469. 
  28. ^ Idea TV GmbH (21. 6. 2005). „The chemistry of strawberry allergy (includes 'Sofar' reference)”. Innovations-report.com. Pristupljeno 9. 3. 2013. 

Spoljašnje veze uredi

 
Strawberries i Fragaria × ananassa na Vikimedijinoj ostavi.
 
Vikivrste imaju više informacija o članku Jagoda.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Јагода&oldid=27542650”