Википедија

Sangrija

пунч с вином

Sangrija je voćno vino poreklom sa prostora Španije i Portugala. Ime je dobila od španske reči sangre (na portugalskom sangue) što u prevodu znači krv. Prema propisima EU[1] samo te dve iberijske nacije mogu označiti svoj proizvod kao sangrija; slični proizvodi iz različitih regiona se razlikuju po nazivu.

Sangrija
Vrsta jelaPiće
Regije ili državaŠpanija i Portugalija
Temperatura serviranjaHladno ili ohlađeno
Glavni sastojciCrveno vino i voće
  Mediji: Sangrija

Punč,[2][3][4][5] sangrija tradicionalno se sastoji od crnog vina i seckanog voća, često sa drugim sastojcima ili žestokim pićima.[6][7][8][9]

Sangrija je jedno od najpopularnijih pića u španskoj kuhinji.[10][11][12] Obično se služi u barovima, restoranima, čiringitoima i na proslavama širom Portugala i Španije.[13] Kleriko je sličan napitak koji je popularan u Latinskoj Americi.[14]

Istorija i etimologija uredi

 
Sangria služena u tradicionalnim glinenim vrčevima.
 
Sangrija

Sangrija znači puštanje krvi na španskom[15] i portugalskom.[16] Izraz sangrija koji se koristi za piće može se pratiti još od 18. veka. Prema SAGE enciclopediji alkohola, poreklo sangrije „ne može se tačno odrediti, ali su rane verzije bile popularne u Španiji, Grčkoj i Engleskoj“.[17][18]

Sangari, piće prethodnica sangrije koje se služilo bilo toplo ili hladno, verovatno je poteklo sa Kariba (Zapadne Indije),[19][20] i odatle je uvedeno u kontinentalnu Ameriku, gde je bilo uobičajeno počevši od Američke kolonijalne ere, ali je „u velikoj meri nestalo u Sjedinjenim Državama“ početkom dvadesetog veka.[19] Sangrija kao ledeno piće ponovo je uvedena u SAD krajem 1940-ih kroz Hispanoamerikance i španske restorane[19] i uživalo je znatnu popularnost na Svetskom sajmu u Njujorku 1964. godine.[18][19]

Recept uredi

 
Sangria napravljena od borovnica, limuna, limete, grožđa i drugog voća

Recepti za sangriju se veoma razlikuju čak i unutar Španije, sa mnogim regionalnim osobenostima.[21] Osnovni sastojci su uvek crno vino, a neka sredstva za dodavanje voćnog ili slađeg ukusa, a možda i za povećanje sadržaja alkohola.

Tradicionalno, sangrija se može mešati sa lokalnim voćem kao što su breskve, nektarine, bobice, jabuke, kruške ili globalnim voćem kao što su ananas ili limeta[21] i zaslađuje se šećerom i sokom od pomorandže.[22][23] Špansko crveno vino Rioja je tradicionalno.[24][25] Neki recepti za sangriju, pored vina i voća, sadrže i dodatne sastojke, kao što su rakija, gazirana voda ili aromatizovani liker.[21]

Sangrija blanka (sangrija sa belim vinom[26][27]) je novija inovacija.[28][29] Za sangriju blanku, Kasas preporučuje suva bela vina kao što su Rueda, Humila ili Valdepenas.[30]

Real sangrija se uglavnom pravi od vina od grožđa tempraniljo i garanča.[31]

Panč de Sangrija je varijacija za decu, često za rođendanske zabave.[32] Narandže, breskve i drugo slatko voće se kombinuju sa bobicama, grožđem ili bojama za hranu kako bi se dobila boja sangrije.[33] Bezalkoholno piće obično zamenjuje vino.

Vrsta sangrije uredi

Danas postoji nekoliko vrsta sangrije. U zavisnosti od regiona u kome se proizvodi, u njen sastav ulazi raznoliko voće. U mediteranskim krajevima upotrebljavaju se najčešće banana, kivi i mango. U Srbiji se pored ostalog koriste maline i kupine, a u severnoevropskim zemljama česta je upotreba i kandiranog voća. Međutima u sastav punča najčešće ulaze narandža, jabuka i limun.

Pored voća, glavni sastojak je i vino. Najčešće se koristi crno vino, mada je sve češća upotreba i belog vina, čime se dobija posebna vrsta sangrije. U pojedinim krajevima dodaje se i rum, limunov sok, votka ili voda.

Osnovne vrste sangrije:

  • Sangrija – mešavina crnog vina i voća, najčešće jabuka, narandže i limuna
  • Sangrija Blanko – mešavina belog vina i voća, najčešće breskve, kivija i manga

Reference uredi

  1. ^ „Where is Sangria originally from?”. nativespanishtapas.com (na jeziku: engleski). 2018-05-22. Pristupljeno 2020-05-27. 
  2. ^ Punch at dictionary.com
  3. ^ „Surprising history of punch”. History.com. Pristupljeno 27. 1. 2019. 
  4. ^ Edwards, Graham and Sue. The Language of Drink, Alan Sutton Publishing, 1988.
  5. ^ „A Food Labeling Guide” (PDF). Food and Drug Administration. 
  6. ^ „distilled spirit – alcoholic beverage”. Encyclopædia Britannica. 
  7. ^ „Liquor”. Merriam-Webster. Pristupljeno 29. 11. 2022. 
  8. ^ „Liquor”. Collins Dictionary. Pristupljeno 29. 11. 2022. 
  9. ^ Klatsky, A. L. (15. 9. 2003). „Wine, Liquor, Beer, and Mortality”. American Journal of Epidemiology. Oxford University Press (OUP). 158 (6): 585—595. ISSN 0002-9262. PMID 12965884. doi:10.1093/aje/kwg184  . 
  10. ^ „World's olive oil production has tripled”. International Olive Council (na jeziku: italijanski). 2021-01-04. Pristupljeno 2022-09-29. 
  11. ^ Akyürek, Suat (2018). „Investigation of similarities and differences of Turkish and Spanish cuisine cultures”. Turkish Studies. Ankara. 13 (3): 49—64. ISSN 1308-2140. doi:10.7827/TurkishStudies.12900  . 
  12. ^ Martínez-Galiano, Juan Miguel; Olmedo-Requena, Rocío (2018). „Effect of Adherence to a Mediterranean Diet and Olive Oil Intake during Pregnancy on Risk of Small for Gestational Age Infants”. Nutrients. 10 (9): 1234. PMC 6164545  . PMID 30189597. doi:10.3390/nu10091234  . 
  13. ^ Penelope Casas, 1,000 Spanish Recipes (Houghton Mifflin Harcourt, 2014), p. 669.
  14. ^ „Clerico”. Martha Stewart Living (na jeziku: engleski). jun 2016. Pristupljeno 2021-05-14. 
  15. ^ ASALE, RAE-. „sangría”. «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (na jeziku: španski). Pristupljeno 2019-11-03. 
  16. ^ „Sangria”. 
  17. ^ Anne Lindsay Greer, Cuisine of the American Southwest (Gulf, 1995), p. 72.
  18. ^ a b Wylene Rholetter, "Sangria" in The SAGE Encyclopedia of Alcohol: Social, Cultural, and Historical Perspectives (ed. Scott C. Martin: SAGE Publications, 2014).
  19. ^ a b v g Smith, str. 522
  20. ^ John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (Routledge, 1990), p. 259.
  21. ^ a b v Hellmich, str. 6
  22. ^ Casas, str. 669: "The main ingredients are a robust, not-too-expensive wed wine, fruit, sugar, and gaseosa (a mildly sweet seltzer).
  23. ^ Smith, str. 522: "Sangria is traditionally ... sweetened with a little sugar, and flavored with orange juice".
  24. ^ Hellmich, str. 9: "For authenticity, look for a Spanish red Rioja. Sangrias are traditionally made with a juicy, light red wine such as a Rioja Cosecha, or a medium-bodied dry wine, such as a Rioja Reserva".
  25. ^ Smith, str. 522: "Sangria is traditionally made with a full-bodied red wine (such as a Spanish rioja)".
  26. ^ „Characterize Types of White Wine by Color”. 27. 2. 2012. 
  27. ^ Anex, Paul (1994). Arts et Métiers du Vin [Arts and Crafts of Wine] (na jeziku: francuski) (3rd izd.). Yens: Éditions Cabédita. str. 51—52. ISBN 2-88295-123-X. Pristupljeno 1. 1. 2011. 
  28. ^ Hellmich, str. 32: "Sangria Blanca (White Wine Sangrias): "White wine sangrias are not as steeped in tradition as those made with red wine, nor are they as common..."
  29. ^ Smith, str. 522: "White sangria is an innovation made using white wine".
  30. ^ Casas, str. 669
  31. ^ „Reál Sangria Homepage”. Arhivirano iz originala 01. 11. 2016. g. Pristupljeno 24. 12. 2021. 
  32. ^ De Vito. Seasonal Sangria: 101 Delicious Recipes to Enjoy All Year Long!. Cider Mill Press. str. 194. 
  33. ^ „Ponche de Sangria: Super Simple Non-alcoholic Sangria for Kids”. cupcakesandcutlery.com. 29. 4. 2016. Pristupljeno 1. 8. 2020. 

Literatura uredi

Spoljašnje veze uredi

 
Sangrija na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Сангрија&oldid=27554478”