Википедија

Crni čaj

Crni čaj je čaj čiji je stepen oksidacije viši u odnosu na zeleni, ulong ili beli čaj. Sva četiri vrste se pripremaju od lista Camellia sinensis. Crni čaj poseduje jaku aromu koju zadržava godinama. Iako se ne može pouzdano reći koja vrsta čaja sadrži najviši nivo kofeina, s obzirom da on zavisi od niza parametara kao što su sezona branja čaja, deo biljke koji se koristi, način procesuiranja lista ili način pripreme napitka, naučna istraživanja pokazuju da crni čaj generalno sadrži niži nivo kofeina od belog i zelenog čaja[2][3][4][5].

Crni čaj
Šolja crnog čaja
TipČaj
Zemlja poreklaKina[1]
Region poreklaIstočna Azija
bojaCrvena kao kuvano piće
SastojciLišće čaja
Srodni produktiČaj
Šolja crnog čaja

Na kineskom jeziku, ovaj čaj se zove crveni čaj (kin: 紅茶; pin: hóngchá, jap. kōcha; korej. hongcha), zbog boje same tečnosti.[1] Na kineskom, crveni čaj je klasifikacija postfermentisanih čajeva tj. pu-er čajeva (kin: Pu-erh). Međutim, na Zapadu, pod crnim čajem se podrazumeva lekoviti napitak od južnoafričke biljke rojbos (roКibos). U Evropi ovaj čaj je popularan kao Engleski doručak (English breakfast) ili Erl Grej.[6][7] Neki mešaju ovaj čaj sa lapsang sušong čajem koji daje dimljeni karakter. Uvedene su i druge sorte, kao što su zeleni ili ulong.[8]

Crni čaj generalno je jačeg ukusa od drugih čajeva. Svih pet vrsta su napravljene od listova žbuna (ili malog drveta) Camellia sinensis, mada se Camellia taliensis takođe ponekad koristi.[9][10][11] Koriste se dve glavne varijante vrste – kineska sorta sitnog lista (C. sinensis var. sinensis), koja se koristi za većinu drugih vrsta čajeva, i asamska biljka krupnog lista (C. sinensis var. assamica), koja se tradicionalno uglavnom koristio za crni čaj, iako se poslednjih godina proizvodi i zeleni i beli čaj. Danas je piće rasprostranjeno širom istočne i jugoistočne Azije, kako u potrošnji tako i u berbi, uključujući Kinu, Japan, Koreju i Singapur.[12] Slične varijante su takođe dostupne u zemljama južne Azije. Dok zeleni čaj obično gubi svoj ukus u roku od godinu dana, crni čaj zadržava svoj ukus nekoliko godina. Iz tog razloga, dugo je bio predmet trgovine, a komprimovane cigle crnog čaja su čak služile kao oblik de fakto valute u Mongoliji, Tibetu i Sibiru sve do 19. veka.[13]

Istorija uredi

Ovaj čaj je otkriven u Kini, a u 17. veku je prenet u Evropu kao jedan od prvih vrsta čajeva. Škotske i engleske kompanije su masovno uvozile ovu vrstu čaja za koju su i razvile sistem lake i efikasne proizvodnje koji nije zahtevao visoko kvalifikovanu radnu snagu. Vremenom se proizvodnja crnog čaja proširila na britanske kolonije poput Indije, Šri Lanke i Kenije, dok će kasnije početi da se gaji u Holandskoj Istočnoj Indiji, Francuskoj Indokini, na Tajlandu, u Ruandi, Brazilu i na drugim mestima[14].

Kompresovani čaj u kockama se koristio u Mongoliji, Tibetu i Sibiru kao sredstvo plaćanja, sve do 19. veka[15].

Od dinastije Tang, crni čaj se koristio kao boja za tkanine i naročito je bio popularan među siromašnim stanovništvom, ljudima koji nisu mogli da priušte drugi tip boja. Međutim, tkanine obojene čajem bile su veoma popularne i potražnja za njima je bila veća nego za tkaninama u prirodnoj boji. Takođe je ova boja bila obeležje pripadnosti nižoj trgovačkoj klasi tokom dinastije Ming.

Medicinski uticaj uredi

Crni čaj sadrži veliki broj katehina koji sprečavaju mnoge bolesti, naročito srca i rak. Lekari u velikoj meri preporučuju barem jednu šolju crnog čaja dnevno zbog sprečavanja bolesti[14]. Konzumiranje crnog čaja pomaže kod visokog krvnog pritiska, visokog holesterola, povišenog nivoa triglicerida i gojaznosti[16].

Budući da crni čaj ima više tanina od bilo koje druge vrste čaja, on takođe koristi i digestivnom zdravlju. Tanini smiruju želučane i crevne bolesti, obično pomažu u varenju i smanjuju crevnu aktivnost. Redovno pijenje crnog čaja smanjuje nivo šećera u krvi[16].

Vrste uredi

Postoji veliki broj različitih vrsta crnog čaja koji su uglavnom mešavina više crnih čajeva i još nekih ukusa ili aroma. Neke od najpoznatijih vrsta su:

  • Afrički Kenijski crni čaj[14]
  • Indijski Darjeling crni čaj[14]
  • Indijski Nilgiri crni čaj[14]
  • Šri Lanka Cejlonski crni čaj[14]
  • Kineski Kemun crni čaj[14]
  • Engleski doručak[14]
  • Irski doručak[14]
  • Grof civa[14]

I mnogo mnogo drugih

Istraživanja uredi

Obični crni čaj bez zaslađivača ili aditiva sadrži kofein, ali zanemarljive količine kalorija ili hranljivih sastojaka.[17] Crni čajevi od Camellia sinensis sadrže polifenole, poput flavonoida, koji su u preliminarnom istraživanju radi njihovog potencijala da utiču na krvni pritisak i lipide u krvi kao faktore rizika za kardiovaskularne bolesti,[18] ali u celini ovo istraživanje ostaje neuspešno.[17]

Crni čaj je takođe poznat po tome što preuža razne zdravstvene beneficije. Do sada su naučnici zaključili da poseduje izvrsna antioksidativna svojstva, tako da može da pomogne u smanjenju rizika od hroničnih bolesti i poboljšati sveukupno zdravlje. Čaj takođe sadrži flavonoide, koji su korisni za zdravlje srca. Štaviše, studije su otkrile da crni čaj može da snizi LDL nivo, poboljša zdravlje i imunitet creva, smanji rizik od moždanog udara, smanjiti nivo šećera u krvi, poboljšati fokus itd.

Dugotrajna konzumacija crnog čaja samo u maloj meri snižava sistolni i dijastolni krvni pritisak (oko 1-2 mmHg).[18][19] Konzumacija crnog čaja može biti povezana sa smanjenim rizikom od moždanog udara, ali postoje samo ograničena istraživanja koja procenjuju ovu mogućnost.[20][21]

Meta-analize opservacionih studija izvele su zaključile da konzumacija crnog čaja ne utiče na razvoj oralnog karcinoma u azijskim ili kavkaskim populacijama, karcinoma jednjaka ili prostate u azijskim populacijama, ili karcinoma pluća.[17][22][23][24]

Reference uredi

  1. ^ a b Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert (2011). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Potter. ISBN 978-1607741725. 
  2. ^ A. Gramza-Michałowska, Caffeine in tea Camellia sinensis — Content, absorption, benefits and risks of consumption, https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs12603-013-0404-1
  3. ^ Monique B.HicksY-H.PeggyHsiehLeonard N.Bell, Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0963996996000385
  4. ^ Nigel Melican, CAFFEINE AND TEA: Myth and Reality http://chadao.blogspot.fr/2008/02/caffeine-and-tea-myth-and-reality.html
  5. ^ „An infusion of the leaves of the Camellia sinensis plant”. 28. 4. 2014. 
  6. ^ Richardson, Ben (6. 4. 2006). „Bergamot growers get whiff of success”. BBC News. Arhivirano iz originala 26. 11. 2010. g. Pristupljeno 7. 12. 2010. 
  7. ^ „Should You Put Milk in Earl Grey Tea?”. The Tea Haus (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-03-08. 
  8. ^ Jane Pettigrew (7. 3. 2014). Tea Classified: A Tealover's Companion. Pavilion Books. 
  9. ^ „Laoshu Dianhong (Old Tree Yunnan)”. 
  10. ^ „Yunnan da Bai Silver Needles – Tea Trekker”. 
  11. ^ Liu et al. (2012)
  12. ^ Nanien, Yuniar; Aria, Cindyara; Sri, Haryati (14. 11. 2019). „Important to learn about Indonesian tea diversity: Expert”. en.antaranews.com. Antara News. Pristupljeno 15. 10. 2021. 
  13. ^ Bressett, Ken. „Tea Money of China”. International Primitive Money Society Newsletter (44, August 2001). 
  14. ^ a b v g d đ e ž z i „Everything You Need to Know About Brewing and Drinking Black Tea”. The Spruce Eats (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-04-23. 
  15. ^ Ken Bressett "Tea Money of China" International Primitive Money Society Newsletter Number 44, August 2001
  16. ^ a b „10 Evidence-Based Health Benefits of Black Tea”. Healthline (na jeziku: engleski). 2018-05-16. Pristupljeno 2021-04-23. 
  17. ^ a b v „Black tea: How effective is it?”. MedlinePlus, US National Library of Medicine. 2015. Pristupljeno 15. 3. 2015. 
  18. ^ a b Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (jun 2013). „Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease”. Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review and Meta-Analysis). 2013 (6): CD009934. PMC 7433290  . PMID 23780706. doi:10.1002/14651858.CD009934.pub2. 
  19. ^ Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH (oktobar 2014). „Effects of tea intake on blood pressure: a meta-analysis of randomised controlled trials”. Br J Nutr (Meta-Analysis). 112 (7): 1043—54. PMID 25137341. doi:10.1017/S0007114514001731  . 
  20. ^ Shen L, Song LG, Ma H, Jin CN, Wang JA, Xiang MX (avgust 2012). „Tea consumption and risk of stroke: a dose-response meta-analysis of prospective studies”. J Zhejiang Univ Sci B (Review). 13 (8): 652—62. PMC 3411099  . PMID 22843186. doi:10.1631/jzus.B1201001. 
  21. ^ Larsson SC (januar 2014). „Coffee, tea, and cocoa and risk of stroke”. Stroke (Review). 45 (1): 309—14. PMID 24326448. doi:10.1161/STROKEAHA.113.003131  . 
  22. ^ Wang W, Yang Y, Zhang W, Wu W (april 2014). „Association of tea consumption and the risk of oral cancer: a meta-analysis”. Oral Oncol (Meta-Analysis). 50 (4): 276—81. PMID 24389399. doi:10.1016/j.oraloncology.2013.12.014. 
  23. ^ Zheng J, Yang B, Huang T, Yu Y, Yang J, Li D (jun 2011). „Green tea and black tea consumption and prostate cancer risk: an exploratory meta-analysis of observational studies”. Nutr Cancer (Meta-Analysis). 63 (5): 663—72. PMID 21667398. S2CID 21567675. doi:10.1080/01635581.2011.570895. 
  24. ^ Lin YW, Hu ZH, Wang X, Mao QQ, Qin J, Zheng XY, Xie LP (februar 2014). „Tea consumption and prostate cancer: an updated meta-analysis”. World J Surg Oncol (Meta-Analysis). 12: 38. PMC 3925323  . PMID 24528523. doi:10.1186/1477-7819-12-38  . 

Literatura uredi

Dodatna literatira uredi

Spoljašnje veze uredi

 
Crni čaj na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Црни_чај&oldid=27554294”