Википедија

Буковача

Bukovača (lat. Pleurotus ostreatus) je jestiva pečurka iz porodice Polyporaceae.[2] Ime roda potiče od latinske reči pleurotus što znači bočni, dok ostreatus govori da izgledom podseća na ostrigu. Prvi put je uzgajana u Nemačkoj kao vid preživljavanja tokom Prvog svetskog rata[3], a sada se komercijalno uzgaja širom sveta za hranu. Srodna je kraljevskoj pečurki koja se uzgaja na sličan način. Bukovače se takođe mogu industrijski koristiti u svrhe mikomedijacije.

Bukovača
Naučna klasifikacija uredi
Domen: Eukaryota
Carstvo: Fungi
Tip: Basidiomycota
Klasa: Agaricomycetes
Red: Agaricales
Porodica: Pleurotaceae
Rod: Pleurotus
Vrsta:
P. ostreatus
Binomno ime
Pleurotus ostreatus

Bukovača je jedna od najčešće traženih divljih pečuraka, mada se može uzgajati i na slami i drugim medijima. Ima gorko-slatku aromu benzaldehida (koja je karakteristična i za gorke bademe).[4]

Ime uredi

Latinski i uobičajeni nazivi se odnose na oblik plodišta.[2] Latinski pleurotus (bočno) se odnosi na bočni rast stabljike u odnosu na klobuk, dok se latinski ostreatus (i engleski uobičajeni naziv, ostriga) odnosi na oblik klobuka koji podseća na istoimenu školjku.[2] Pominjanje ostriga takođe može proizaći iz klizave teksture pečurke.[2] Naziv siva bukovača se može koristiti za P. ostreatus.[5]

Opis pečurke uredi

 
Detalji strukture škrga

Ova pečurka ima široku, lepezastu ili nalik na ostrige kapu koja se proteže 2—30 cm;[6] prirodni primerci variraju od belih do sivih ili smeđih do tamnobraon; ivica je uvijena kada je mlada, glatka je i često pomalo režnjeva ili talasasta. Meso je belo, čvrsto i varira u debljini zbog rasporeda peteljki. Škrge pečurke su bele do kremaste i spuštaju se na dršku ako su prisutne. Ako je tako, drška je van centra sa bočnim pričvršćenjem za drvo. Otisak spora pečurke je bele do lila-sive boje i najbolje se vidi na tamnoj pozadini. Struk pečurke je često odsutan. Kada je prisutan, kratak je i debeo.

Omphalotus nidiformis je toksičan dvojnik koji se nalazi u Australiji i Japanu. U Severnoj Americi, Omphalotus olivascens, zapadna gljiva džeko-lantern i Clitocybe dealbata, pečurka levka slonovače, obe imaju sličnost sa Pleurotus ostreatus. Omphalotus olivascens i Clitocybe dealbata sadrže muskarin i toksične su.

Saprotrofna je vrsta i uzročnik je bele truleži.

  • Šešir prečnika 5-18 sm, u mladih izbočen, zatim ispružen, ekscentričan, do drške ulegnut, sjajan, siv ili smeđ. U obliku je jezika, bubrega ili školjke.
  • Listići beli, kasnije sivkasti pa žućkasti, gusti, dugi, obrasli po dršci, spuštaju se niz stručak.
  • Drška 2-4 см duga, bela, puna, prema dnu uža i dlakava, koso ekscentrično se spaja sa šeširom.
  • Meso belo, čvrsto, kasnije žilavo i drvenasto, prijatnog ukusa i mirisa.
  • Spore su bele do sive, u masi ljubičastosive.[7]

Mesožderska aktivnosti uredi

Pleurotus ostreatus je mesojedna gljivica, koja lovi nematode koristeći toksin zavisan od kalcijuma koji parališe plen u roku od nekoliko minuta od kontakta, izazivajući nekrozu i stvaranje kaše koja olakšava konzumaciju kao izvora hrane bogate proteinima.[8]

Stanište i vreme rasta uredi

 
Bukovače na stablu
 
Primer poljoprivrednog gajenja bukovače na slami.

Veoma je česta gljiva. Raste busenasto, u prirodi na panjevima (najčešće bukve i divljeg kestena) i živom listopadnom drveću, u kasnu jesen i zimi, odnosno od avgusta do novembra. Uspešno se uzgaja na slami.

Bukovača je široko rasprostranjena u mnogim umerenim i suptropskim šumama širom sveta, iako je nema u severozapadnom delu Pacifika u Severnoj Americi, gde je zamenjuju P. pulmonarius i P. populinus.[9] Ona je saprotrof koji deluje kao primarni razlagač drveta, preferentno lišćara, a posebno bukve.[10] To je gljiva bele truleži drveta koja propada.

Bukovača je jedna od retkih poznatih mesojednih gljiva. Njena micelija može da usmrti i svari nematode, za šta se veruje da je način na koji gljiva dobija azot.

Standardna bukovača može da raste na mnogim mestima, ali neke druge srodne vrste, poput razgranate pečurke bukovače, rastu samo na drveću. Mogu se naći tokom cele godine u Velikoj Britaniji.

Iako se ova gljiva često vidi kako raste na umirućim stablima tvrdog drveta, smatra se da deluje samo saprofitski, a ne parazitski. Kako drvo umire zbog drugih uzroka, P. ostreatus raste na brzo rastućoj masi mrtvog i umirućeg drveta. One zapravo koriste šumi tako što razlažu mrtvo drvo, vraćajući vitalne elemente i minerale u ekosistem u obliku koji je upotrebljiv za druge biljke i organizme.[2] Bukovače bioakumuliraju litijum.[11]

Upotreba uredi

Prvi put je kultivisana u Nemačkoj, a danas se gaji širom sveta. Ovo je jestiva gljiva. Koristi se samo termički obrađena ili sušena. Blagog je ukusa. Najčešće se koristi pohovana, spremljena na žaru, kao dodatak supi. Zamena sa otrovnim gljivama nije moguća.[7]

Kulinarska upotreba uredi

 
Bukovače predstavljene u korejskoj prodavnici

Bukovača je izborna jestiva pečurka,[6] i delikates u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji. Često se služi samostalno, u supama, punjenim jelima ili u receptima za prženje sa soja sosom. Bukovače se mogu koristiti u sosovima, kao što je sos od bukovača. Ukus pečurke je opisan kao blag sa blagim mirisom sličnim anisu. Bukovače se koriste u savremenoj češkoj i slovačkoj kuhinji u supama i čorbama na sličan način kao i meso.[12]

Neke toksične vrste roda Lentinellus su slične po izgledu, ali imaju škrge sa nazubljenim ivicama i fino dlakave kapice.[13]

Druge upotrebe uredi

Bukovače su korišćene za tretiranje zemljišta koje je bilo zagađeno dizel uljem. Pečurka je mogla da pretvori 95 % ulja u netoksična jedinjenja.[14] P. ostreatus je takođe sposobna da raste na i razgrađuje okso-biorazgradive plastične kese;[15] takođe može doprineti razgradnji zelenog polietilena.[16]

Slične vrste uredi

Slične vrste uključuju Pleurocybella porrigens, Hohenbuehelia petaloides i dlakave Phyllotopsis nidulans.[17]

Lekovitost uredi

Zbog lovastatina koji produkuje smanjuje nivo holesterola u krvi. Izvor je proteina, minerala i vitamina C i B.[18]

Reference uredi

  1. ^ Kummer, P. (1871). Der Führer in die Pilzkunde (1st izd.). 
  2. ^ a b v g d Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014). „Oyster mushroom”. Ur.: Jaine, Tom. Oyster mushroom; In: The Oxford Companion to Food (3rd Ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. 
  3. ^ Eger, G., Eden, G. & Wissig, E. (1976). Pleurotus ostreatus — breeding potential of a new cultivated mushroom. Theoretical and Applied Genetics 47: 155—163.
  4. ^ Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya (1997). „Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45 (10): 4049. doi:10.1021/jf960876i. 
  5. ^ Hall, Ian R. (april 2010). „Growing mushrooms: the commercial reality” (PDF). Lifestyle Farmer: 42—45. Pristupljeno 26. 1. 2012. 
  6. ^ a b Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi. Guilford, CN: FalconGuide. str. 142. ISBN 978-0-7627-3109-1. 
  7. ^ a b Pleurotus ostreatus (MushroomExpert.Com)
  8. ^ Lee, Ching-Han; Chang, Han-Wen; Yang, Ching-Ting; Wali, Niaz; Shie, Jiun-Jie; Hsueh, Yen-Ping (2020-03-02). „Sensory cilia as the Achilles heel of nematodes when attacked by carnivorous mushrooms”. Proceedings of the National Academy of Sciences. 117 (11): 6014—6022. ISSN 0027-8424. PMC 7084146  . PMID 32123065. doi:10.1073/pnas.1918473117  . 
  9. ^ Trudell, S.; Ammirati, J. (2009). Mushrooms of the Pacific Northwest . Timber Press Field Guides. Portland, Oregon: Timber Press. str. 134. ISBN 978-0-88192-935-5. 
  10. ^ Phillips, Roger (2006), Mushrooms. Pub. McMilan, ISBN 0-330-44237-6. P. 266.
  11. ^ de Assunção et al. 2012, str. 1123–1127.
  12. ^ „Slovak oyster mushroom recipes”. Ringier Axel Springer SK. Pristupljeno 2015-07-21. 
  13. ^ Davis, Sommer & Menge 2012, str. 30 harvnb greška: više ciljeva (2×): CITEREFDavisSommerMenge2012 (help)
  14. ^ Rhodes, Christopher J. (januar 2014). „Mycoremediation (bioremediation with fungi) – growing mushrooms to clean the earth”. Chemical Speciation & Bioavailability (na jeziku: engleski). 26 (3): 196—198. ISSN 0954-2299. S2CID 97081821. doi:10.3184/095422914X14047407349335. 
  15. ^ Da Luz, J. M.; Paes, S. A.; Nunes, M. D.; Da Silva Mde, C.; Kasuya, M. C. (2013). „Degradation of oxo-biodegradable plastic by Pleurotus ostreatus”. PLOS ONE. 8 (8): e69386. PMC 3744528  . PMID 23967057. doi:10.1371/journal.pone.0069386  . ; PMCID: PMC3744528.
  16. ^ Da Luz, J. M.; Paes, S. A.; Ribeiro, K. V.; Mendes, I. R.; Kasuya, M. C. (2015). „Degradation of Green Polyethylene by Pleurotus ostreatus”. PLOS ONE. 10 (6): e0126047. PMC 4468114  . PMID 26076188. doi:10.1371/journal.pone.0126047  . 
  17. ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Field Guide to Mushrooms of Western North America. Berkeley: University of California Press. str. 132—133. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861. 
  18. ^ Pleurotus ostreatus — an overview | ScienceDirect Topics

Literatura uredi

Spoljašnje veze uredi

 
Bukovača na Vikimedijinoj ostavi.
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Буковача&oldid=27552528”