Апенцелер
Apenceler (нем. Appenzeller) је швајцарски тврди сир. Име је добио по кантону Апенцел у Швајцарској, где се сир још од средњег века производи. Први пут је по имену поменут пре 700 година. Природа овог краја омогућава производњу сјајног необрађеног млека, од којих настаје апенцелер.
| Apenceler | |
|---|---|
 | |
| Zemlja porekla | Швајцарска |
 Vikimedijina ostava | |
Данас је сир, који се пушта у продају од стране фирме Апенцелер Сир (нем. Appenzeller Käse GmbH) заштићен под именом „швајцарски апенцелер“ (нем. Appenzeller Switzerland) и производи се у око 80 сеоских сирница у кантону Апенцел и у деловима кантона Сент Гален и Тургау. Годишње се производе око 9.295 тона, прода се око 8.823 тона, од којих се чак 5.360 тона експортује. Највеће извозно тржиште је Немачка, са 4.042 тона.
Производња уреди
Апенцелер зри најмање три месеца, током кога се колутови држе у такозваној „биљној купци“, прављеној по рецепту старом вековима. Рецепт за биљну купку се сматра великом тајном.
Особине уреди
Један колут апенцлера тежи 6,2-8kg и има пречник 30-33cm. Има окер жуту до црвенкасто-смеђе кору и златно жуту боју са равномерно распоређеним рупама. Има карактеристичну, снажну арому и пун, повремено богат укус.
Варијанте уреди
- Апенцелер Класик је заштићен стандардни тип сира. Има сребрну етикету, са плаво-црвеним знаком. Ова варијанте је најмање три месеца сазревала.
- Апенцелер Суркоа је изузетно ароматичан. Садржи најмање 48% млечне масноће. Има златну етикету. Сазрева 4-6 месеци. Ова варијанта представља чак 48% укупне производње апенцелера.
- Апенцелер Екстра сазрева 6 месеци и најмлађа је од апенцелерових варијанти. Препознаје се по црној етикети.
- Апенцелер Био, такође заштићен, је варијанта која се прави од млека произведеног у еколошки исправним условима.
- Апенцелер 1/4 масноће Благи има благо ароматичан укус. Уз то има 30% мање калорија. Има сребрно-зелену етикету. Сазрева између 3 и 5 месеци. Представља 1,9% укупне производње апенцелера.
У кантону Апенцел се у сеоским сирницама производе карактеристичне, јединствене варијанте, које нису са стандардним апецелером упоредиве. Овде се може пронаћи и традиционални апенцелер, који се не извози.
Употреба уреди
Апенцелер може да се користи сам или као део оброка, али и у топлој кухињи. Блаже врсте се могу користити за фонду или раклете, а ароматичније сорте као додатак уз фонду.