Кубански хлеб
Кубански хлеб је прилично једноставан бели хлеб, сличан француском и италијанском хлебу, али има мало другачију методу печења и листу састојака. Обично се прави у облику дужих хлебних векни налик багетима. Оно је основни састојак кубанско-америчке кухиње и традиционално је хлеб избора за израду аутентичних кубанских сендвича.
Опште информације
уреди
За Кубански хлеб многи љубитељи хлеба кажу да је револуционаран, да ли зато сто је са Кубе или само због начина печења или наћина припреме, која је другачија, јер се обликовано тесто за хлеб ставља у хладну рерну, па додатно нараста постепеним грејањем рерне.
Хлеб који се добије на овај начин је врло укусан и другачији по структури и укусу од чувеног Но Кнеад хлеба (за који се користи веома дуго време ферментације (дизања теста) уместо да се тесто гњечи како би се формирали нивои глутена који хлебу дају текстуру) и на моменте по укусу подсећа на неку врсту пецива.
Цео поступак припреме овог хлеба, од мерења састојака до вађења печеног хлеба из рерне траје око 2 часа. I онда када се хлеб охлади он меже да сече.
Хлеб се лако сече без мрвљења и даје одличан укус чувеном Кунбанском сендвичу, који се обавезан прави са Кубанским хлебом (уз неке локалне разлике) уз додатак, сенфа, печене свињетине, шунке и киселог краставцића.
Кубански хлеб поред тога што је неопходна основа за „кубански сендвич“ (који се понекад назива „сендвич миксто“),[1][2][3] може послужити и као једноставан доручак, посебно тостиран и премазан маслацем, а послужен уз (а можда и умочен у) врућу криглу кафе из конзерве (јаке тамне печене кубанска кафа са газираним млеком).
Како традиционални рецепт не користи конзервансе, кубански хлеб ако се не поједе убрзо након печења има тенденцију да брзо устаје и постане тврд и сув. Међутим, може се замрзнути и тако ћувати до употребе.[4] Тако је у неким деловима Флорде устајали кубански хлеб постао кључни састојак неких кулинарских рецепата, нпр. у области Тампа где се месе крокети са крабиним месом и старим кубанским хлебом, у облику рагби лопте.[5]
Историја
уредиКубански хлеб је највероватније настао када се Куба борила за независност од Шпаније у 19. веку, па су тамошњи грађани суочени са глађу и тешкоћама, јели хлеб који су на специфичан начин правили тадашњи довитљиви кубански пекари. Хлеб је био у виду развучених у дугачких танких хлебчића довољних за један појединачни оброк. Временом ова пракса се задржала и дуго се није мењала, како на Куби тако у Тампи на Флориди. Међутим средином 20. века, традиција израде овог хлеба се скоро сасвим губи на Куби, где се данас, таква врста хлеба ретко или уопште не може наћи, већ само посебна врста малог округлог хлеб, која не сличи класичном кубанском хлебу.
Како је крајем 1800-их и почетком 1900-их, путовање између Кубе и Флориде (удаљене само 90 миља), било лако, посебно до и из Ки Веста и Тампа, Кубанци су често путовали на овој реалцији тражечи запослења, селећи производњу цигара у Америку, личног задовољства (туризма) или породичних посета раније емигриралим члановима породице. У том непрестаном и углавном недовољно документираног кретању људи, културе и идеја, „мигрирао” је и кубански хлеб, па је немогуће тачно рећи када је замрла производња овог хлеба на Куби, и где је тачно почела производња кубанског хлеба на тлу Америке, која се и до данас одржава на простору Тампа и Мајамија.
Претпоставља се, да је традиција производње кунбанског хлеба, мнастављена на Флориди, захваљујући радницима (имигрантима) са Кубе, који су долазећи на Флориду са собом доносили и традицију исхране кубанским хлебом, од кога су били справљени „миксто“ сендвичи, која су носили као главни оброк на посао у фабрикама цигара.
Прву пекару, пекару Ла Јовен Францесца, која је пекла кубански хлеб у Тампи, основао је Сицилијанац, Францисцо Ферлита 1896. Пекара је била главни извор свакодневног круха заједнице с крухом који се продавао за крух од 3 и 5 центи. Када је 1922. пожар уништио пекару, оставивши само пећ од опеке. Ферлита је обновио пекару новоизграђеном али већом пекаром. Из ње су дечаци сваког јутра испоручили свежи хлеб становницима Тампа. Разносачи су качили на за ту намену пободен ексер на спољнем зиду куће, где је чека да га преузме домаћица. Пекара је затворена 1973. године, а поновно је отворена као Државни музеј Yбор 1974. године у склопу музејског комплекса, данас познатог као „Пекара Ферлита”.
Нешто касније хлеб је поче не само да справља по кућама, већ и по кафићима, довитљивих власника. Овај хлеб у Тампи, под утицајем живописне мешавине култура досељеника у округ Хилсборо,[6] на западној обали Флориде, на обалама залива Тампа беј (енгл. Тампа Баy), до 1920-их, стари „микстос“ са кубанским хлебом спојио се у нешто јаснији - кубански сендвич, који многи гурмани широм света позању и воле као - „оригиналну креацију из Тампа”.
Друга намена Кубанског хлеба
уредиСтари кубански хлеб је коришћен као „оружје избора“ у протестима које су започели припадници Република Конч 1982. године на Флориди, мале нације основане у занк протеста против сецесије града Кеy Wест на Флориди од стране САД.
Наиме дана 23. априла 1982. године, са уздигнутом заставом Републике Конч над градском већницом, брод Сцхоонер Wестерн Унион, из састав „морнарица града Ибора“ под заповедништвом капетана Јохна Крауса, испловио је у луку и имитирајући гусаре, напао батерију америчке обалске страже водом из балона, уштипцима са шкољкама и устајалим кубанским хлебом. Обалска стража је узвратила водом из ватрогасних шмркова. Тако је започела Велика битка за Републику Конч, која данас издаје сопствене пасоше и има своју валуту (Кочи долар) и премијера Деннис-а Wордлоw-а.[7][8]
Види још
уредиИзвори
уреди- ^ Страдлеy, Линда. „Цубан Сандwицх, Хисторy оф Цубан Сандwицх, Хисторy оф Цубано Сандwицх”. Wхатсцоокингамерица.нет. Приступљено 22. 12. 2008.
- ^ „Флоридиан: Тхе сеарцх фор тхе перфецт Цубан сандwицх”. Сптимес.цом. Приступљено 22. 12. 2008.
- ^ „Цубан Сандwицх | Тампа Баy'с Цигар Цитy Магазине”. Цигарцитyмагазине.цом. Архивирано из оригинала 4. 7. 2007. г. Приступљено 22. 12. 2008.
- ^ „Ла Сегунда Централ Бакерy, фресх ас евер”. Цреативе Лоафинг Тампа. Приступљено 13. 3. 2016.
- ^ „Биттер Стрикес Броугхт Девилед Црабс”. Цигар Цитy Магазине. Архивирано из оригинала 14. 3. 2016. г. Приступљено 13. 3. 2016.
- ^ „"Финд а Цоунтy".”. Приступљено 29. 11. 2019. Натионал Ассоциатион оф Цоунтиес
- ^ „Хисторy оф тхе Цонцх Републиц”. Цонцх Републиц Милитарy Форцес. Приступљено 28. 11. 2019.
- ^ „Цубан бреад флиес дуринг 59тх Yбор Навал Инвасион”. Тхе Тампа Трибуне/ТБО.цом. 18. 1. 2015. Архивирано из оригинала 17. 10. 2016. г. Приступљено 28. 11. 2019.