Garaš torta
Garaš torta je bugarska čokoladna torta, nastala u Ruseu u Bugarskoj, najverovatnije početkom 20. veka. Poslednjih decenija postaje sve popularnija u zapadnoj Evropi zbog svog divnog ukusa i delikatne arome. Smatra se bugarskom verzijom Saher torte, napravljene od jaja, orašastih plodova i čokolade. Inspiracija za ovu tortu nastala je iz Pišinger torte, koju je 1881. napravio Austrijanac Oskar Pišinger (1863 - 1919). Jedno svedočanstvo o ovoj činjenici je da se kolač zove Pišinger torta (garaš) u knjizi Ivana Marinova „Vodič za pecivo i kuvanje“. Pišinger torta je napravljena sa pet Karlsbader Oblaten.
 | |
| Vrsta jela | desert |
|---|---|
| Mesto porekla | Ruse |
| Regije ili država | Bugarska |
| Glavni sastojci | čokolada |
 Mediji: Garaš torta | |
Istorija
urediTortu je kreirao austrougarski poslastičar Kosta Garaš, koji je u Ruse stigao 1885. [1] U gradu je upravljao tadašnjim hotelom „Isljah Hane“ koji se nalazio pored rezidencije kneza Aleksandra Batenberga, i za to vreme istaknuti gosti kao što su rumunski kralj Karol II, srpski Milan Obrenović i švedski Oskar II. [2] Upravo za prijeme visokog ranga Kosta Garaš pravi svoju čuvenu tortu Garaš. 1900. godine prelazi u Sofiju, gde preuzima upravljanje hotelom Panah. U prizemlju se nalazila i poslastičarnica, gde su stanovnici prestonice mogli da probaju komad Garaša.
Po prvi put za širu javnost, recept se pojavio u knjizi Poliksene Semerdžijeve i Hrista Semerdžieva „Praktični vodič za savremeno poslastičarstvo i deo vegetarijanske kuhinje“, objavljenoj 1935. u Gornoj Orjahovici. Kasnije se recepti nalaze i u mnogim drugim kulinarskim knjigama: u „Receptima za električnu kuhinju” i „Konditorskim receptima za električnu kuhinju” Vlade Ivanova i Borisa Peneva iz 1939. u „Proizvodnji slatkiša. Tehnologija proizvodnje konditorskih proizvoda“ Borisa Peneva i Stefana Popova iz 1956. u „Desertima“ Marije Doneve i Ljubomira Kamberova iz 1958. itd.
Priprema
urediTorta se pravi od pet tankih kora napravljenih od smese koja sadrži 200 grama oraha, 8 jaja, 220 grama šećera u prahu i 20 grama brašna. Svaku koru pecite na podmazanom pirinčanom papiru na umerenoj temperaturi dok ne porumene, pa ostavite da se ohladi. Krema se umuti do guste, ako nije slatka, dodajte šećer. Čokolada se otopi na vodenom kupatilu i veći deo doda u već umućenu slatku pavlaku. Meša se dok se ne dobije jednolični čokoladni krem u koji se može dodati rum ili konjak. Potom se ređaju i svaki obilno premaže čokoladnim musom. Na kraju, cela torta je prekrivena čokoladnom glazurom i ukrašena zeleno obojenim kokosovim strugotinama ili iseckanim bademima. Ostavite da odstoji u frižideru preko noći. Služi se sledećeg dana.
U originalnom receptu, kolač se pravi bez brašna. Državni arhiv u Ruseu čuva originalnu recepturu kolača. [3] [4]