Korisnik:Silvija Elmazi/pesak
 | Ovaj članak je deo projekta seminarskih radova na Poljoprivrednom fakultetu univerziteta u Beogradu u Beogradu. Datum unosa: novembar—decembar 2016. Ova grupa studenata uređivaće u prostoru članaka. Nemojte prebacivati članak u druge imenske prostore. Pozivamo vas da doprinesete njegovom kvalitetu i pomognete studentima pri uređivanju. |
Rakija od anisa (Raki) uredi
Raki je jako alkoholno piće koje je na bazi mirisa anisa, odnosno anetola. U svetu postoji veliki broj pića kod kojih je miris anetola dominirajući, među kojima je i Raki. Anetol je glavni sastojak u biljci anis. Prvi poznati podaci o anisu datiraju iѕ III veka pre nove ere, u jednom receptu protiv kuge u Mesopotamiji,a kasnije u medicini Arabljana za tretiranje išijasa.
Istorija anisa uredi
U Evropi do početka XIX veka, anis se pomalo koristio kao medicinska biljka i za aromatizovanje kolača u poslastičarstvu, kao i nekim likerima koji su imali ime aniset. Posebno se rado konzumirao u Španiji preventivno izjutra protiv stomačnih oboljenja, pod imenom aneson. U Italiji najpoznatiji liker na bazi anisa je Sambuca, koja se pije na kraju obeda. U Grčkoj od ovog pića najpoznatiji je ouzo,u Turskoj Raki, u Siriji i Libanu arak.
Proizvodnja uredi
U proizvodnji jakih alkoholnih pića od anisa se koristi rafinisani etanol, kao osnovna neutralna sirovina, jer se ona lakše aromatizuje, a aroma je čista i fina.U osnovi, rakija od anisa se proizvodi na dva načina:
- hladnim postupkom
- toplim postupkom
Proizvodnja toplim postupkom uredi
Za prizvodnju po toplom postupku u telo aparata sa rakijom od anisa stavljaju se plodovi anisa, pa se posle dvodnevne maceracije zajedno destilišu.Kada se koriste aparati za jednokratnu destilaciju,aromati se stavljaju u poseban dodatak kroz koji prolaze alkoholno vodne pare, koji izvlače aromatične sastojke.
Proizvodnja hladnim postupkom uredi
Proizvodnja po hladnom postupku je nešto jednostavnija- tako što se atenol i etarsko ulje drugih aromata dodaje u rakiju sa koncentracijom etanola 45-50%. Rakija proizvedena po hladnom postupku je manje kvalitetna i manje aromatična. Na kraju se u rakiju dodaje šećerni sirup koji omekšava ukus.
Anis uredi
Anis (Pimpinella anisum L.-Umbellifeae) je jednogodišnja zeljasta gajena biljka visoka 20-60 centimetara. Cvetovi su sitni, beli i udružene u štitaste cvasti. Koriste se osušeni, zreli plodovi. Plod je kruškastog oblika dužine 4-5 milimetara, sastvaljen od dva plodnika koji su obično spojeni i svaki ima po 5 rebara. U perikarpu ima mhogo masnica sa etarskim uljem. Anis sadrži 1,5-5% etarskog ulja, oko 10% masnog ulja, 20% belančevina i šećera. Anisovo ulje se dobija destilacijom pomoću vodene pare iz samlevenih zrelih plodova. Ovo ulje ima 80-90% anetola, koji mu daje sladak ukus i karakterističan prijatan blag miris. Anis je vrlo jakog prijatnog aromatičnog mirisa na anetol i slatkog, aromatičnog ukusa. Anis i njegovo ulje imaju raznovrsnu upotrebu: u izradi medikamenata, zubnih pasti, u konditorskoj i prehrambenoj industriji i posebno za proizvodnju- aromatizovanje raznih alkoholnih pića. Anis pod nazivom anason gaji se i u Makedoniji i Južnoj Srbiji.
Konzumiranje rakije od anisa uredi
U Turskoj, Raki se pije uz hranu koja se naziva meze(džem od paradajza sa ljutim papričicama, salata od peršuna,paradajza, crnog luka i zelene paprike iseckanih na sitne komadiće). Raki se obično konzumira razređena vodom i tada ona dobije mlečno belu boju. Bela boja mešavine je znak da je rakija proizvedena po toplom postupku. Ukoliko se prilikom dodatka vode formira bledo bela boja napitka, tada se tumači da je rakija proizvedena hladnim postupkom.