Micitra
Micitra je grčka tradicionalna vrsta sira u različitim oblicima. Priprema se od ovčijeg ili kozjeg mleka, surutke sa dodatkom mleka.[1]
Opis
urediOriginalna micitra je slatka i potiče sa Krita gde je, prema predanju, prvi put pripremljena od Minotaurovog mleka, ali postoje i druge sorte čiji je ukus sličan manuriju, obično slanog. Obično, da bi se zgusnula, smeša se stavlja u specijalnu tkaninu. Dakle, obično glave micitre imaju apioidni oblik (oblik kruške). Njegova dva glavna oblika su zeleni (meki) i tvrdi. Njegove varijacije postoje širom Grčke (npr. kinomicitra[2] na Kritu i anari na Kipru).
Za pripremu micitre u nekim delovima Grčke, umesto surutke, koristi se sok od limuna.
Tvrda varijanta je obično veoma slana, utrlja se posebnim spravama i posipa se na testeninu, salate, povrće na žaru i druga jela. Ima posebno jak miris.
Priprema
urediJedna od verzija recepta za pravljenje micitre je sledeća: Uzima se tri kilograma svežeg mleka, stavlja se da provri, čim provri i nabubri, prelije se 1 1⁄4 čaše vinskog sirćeta, izmeša se i ostavi oko pet minuta. Zatim se sipa u tulpan (vrstu krpe), zaveže se sa četiri strane i ocedi. Kada se stvrdne, izvadi se iz tulpana i istrlja se krupnom solju.
Ipak, najpoznatija verzija je korišćenje surutke koja ostaje od oceđivanja tokom pripreme drugih sireva.[3]
Reference
uredi- ^ Barron, Rosemary (1991). Flavors of Greece. William Morrow. ISBN 978-0-688-07087-8.
- ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2003). Cadogan Guide: Crete. New Holland Publishers. ISBN 978-1-86011-106-8.
- ^ www.moa.gov.cy παρασκευή τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων
