Riba i pomfrit
Riba i pomfrit, ili riba i čips (engl. Fish&Chips) jelo je od prženog ribljeg filea i debelih prženih štapića krompira (pomfrit ili čips ). Smatra se „nezvaničnim nacionalnim jelom“ Ujedinjenog Kraljevstva koje je danas sastavni deo engleske , škotske i irske kuhinje i njihove kulture ishrane . Iako je poslednjih godina izgubilo deo svoje popularnosti zbog međunarodne ulične hrane, jelo je zadržalo svoj primat.
 Riba i pomfrit | |
| Drugo ime | Riba i čips (engl. Fish&Chips) |
|---|---|
| Mesto porekla | Engleska |
| Deo nacionalne kuhinje | Ujedinjenog Kraljevstva |
| Glavni sastojci | riba, krompir, začini |
 Mediji: Riba i pomfrit | |
Glavni sastojci jela uredi
Riba uredi
Bakalar ( bakalar ) tradicionalno zauzima prvo mesto na listi jestivih riba koje se koriste za pripremu tradicionalnog engleskog jela riba i pomfrit, pa se ova kombinacija često nalazi na meniju pod nazivom bakalar i pomfrit.
Za pripremu ovog jela pogodne su mnoge ribe sa belim mesom, kao što su vahnja (lat. Melanogrammus aeglefinus), poloh (lat. Pollachius virens), merlang (lat. Merlangius merlangus) ili zlatopegi iverak (lat. Pleuronectes platessa).
U mnogim prodavnicama ribe i pomfija, kupac može da bira između nekoliko varijanti ribe. U Irskoj je poznata varijanta sa dimljenim bakalarom, koja se smatra lokalnim specijalitetom.
Takođe se i prilikom spremanja ribe otpali komadići testa koji lebde u ulju za prženje ponekad služe kao prilog u prodavnicama ribe i pomfrita, uglavnom pred kraj dana. Uz malu modifikaciju originalnog naziva, obrok se tada zove Scraps ’n’ Chips, ali ovo jelo ima "prilično sumnjivu reputaciju".
Krompir uredi
Polazna tačka za pripremu originalnog britanskog čipsa, koji je njihova verzija pomfrija (skraćeno od čipsovani krompir ) je konzumni krompir . Pravi pomfrit se jede u:
- južnoj i centralnoj Engleskoj i zapadnoj Škotskoj prvenstveno sa solju i sladnim sirćetom (Salt & Vinegar),[1]
- severnoj Engleskoj i istočnoj Škotskoj takođe sa solju i smeđim sosom (salt ’n’ sauce),
- centralnoj Engleskoj, čips se po mogućstvu prži sa lojem (sirovom goveđom, telećom, ovčijom ili jagnjećoj čvrstoj masti).
Čips je britanska verzija pomfrita, ali je ovaj čips obično deblji od pomfrita koji je uobičajen u Nemačkoj. Pored toga, čips je pre mekan nego hrskav, i sadrži manje masti.
Dodaci uredi
Povremeni dodatak ovom jelu su:
- grašak,
- kiseli luk,
- kornišoni (krastavac),
- tartar sos,
- kašasti pasulj u sosu od paradajza.
Varijanta čipsa i sosa (čips sa sosom) je takođe tipična za severnu Englesku , ali se retko nalazi na jelovniku na jugu i u Škotskoj.
Uz jelo se često služi čaj, jer prodavnice ribe i čipsa u Velikoj Britaniji obično nemaju dozvolu da služe alkoholna pića.
- Dodaci koji se serviraju uz ribu i pomfrit
-
Riba, pomfrit, tartar sos i kašasti grašak -
Riba i pomfrit u londonskom pabu, varijanta sa graškom -
Riba, pomfrit, kašasti grašak, tartar sos serviran sa čajem
Priprema uredi
Riba i pomfrit se pripremaju tako što se prže u ulju za pečenje zagrejanom na 185 °C do 190 °C u trajanju od 4 do 5 minuta, u zavisnosti od vrste ulja.
Kulturni uticaj uredi
Dugogodišnja rimokatolička tradicija da se ne jede meso petkom, posebno tokom posta, i da se tog dana meso zamene ribom, nastavlja da utiče na navike čak i u pretežno protestantskim, polusekularnim i sekularnim društvima. Petak uveče ostaje tradicionalna prilika za jelo od ribe i pomfrita, pa mnoge kafeterije i slični objekti, dok menjaju svoje menije u druge dane u nedelji, obično nude ribu i pomfrit svakog petka.[2]
Inspirisana upotrebom soli i sirćeta kao začina za ribu i pomfrit u Velikoj Britaniji, kompanija Smiths Potato Crisps Company je1967. godine lansirala čips sa ukusom soli i sirćeta Salt & Vinegar.[1][3]
Srodna jela uredi
Jela koja se takođe sastoje od ribe u testu uključuju nemačku pečenu ribu ili holandski kibeling. Pošto se i oni ponekad jedu sa pomfritom, mogu se smatrati međunarodnim srodnicima ribe i čipsa.
Pohovani božićni šaran je specijalitet koji se služi za Božić u srednjoj Evropi (Frankonija, Češka, Poljska, Mađarska). Nekadašnja posna hrana se obično pohuje u pivskom testu, prži i služi uz kuvani krompir ili krompir salatu.[4]
- Srodna jela sa ribom i pomfritom
-
Pržena riba sa krompir salatom i remulada -
Kibeling (u sredini, gore) sa pomfritom, tartar sosom i šarenom salatom -
Pohovani Božićni šaran sa krompir salatom
Izvori uredi
- ^ a b Harris, Matthew (2021-08-13). „Channel 4 documentary tells dramatic story of Corby's huge crisp factory”. northantslive (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-01-02.
- ^ Priestland, Gerald (1972). Frying Tonight: The Saga of Fish & Chips (na jeziku: engleski). Gentry Books. ISBN 978-0-85614-014-3.
- ^ Kelly, Mike (2016-12-29). „Crisps and football rules: 12 gifts we gave to the world”. ChronicleLive (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-01-02.
- ^ Sachsen-Lese. „Silvesterkarpfen”. Sachsen-Lese (na jeziku: nemački). Pristupljeno 2023-01-02.
Spoljašnje veze uredi
Mediji vezani za članak Riba i pomfrit na Vikimedijinoj ostavi