Rolovani svinjski paumflek
Rolovani svinjski paumflek (danski: Rullepølse - "spiralna kobasica") je tipičan i popularan kulinarski specijalitet u Danskoj, ali i u drugim zemljama sveta. Prema načinu pripreme spada u jedan od oblika rolovanog mesa. U nekim zemljama sveta ovaj specijalitet se sprema od jagnjećeg (Švedska), ovčijeg, goveđeg ili telećeg paumfleka.
 Rolovani svinjski paumflek spreman za serviranje | |
| Vrsta jela | Sendvič |
|---|---|
| Deo nacionalne kuhinje | Danska |
| Temperatura serviranja | hladno |
| Glavni sastojci | svinjski paumflek |
 Mediji: Rolovani svinjski paumflek | |
Definicija uredi
Paumflek, je reč verovatno nemačkog porekla koja se odomaćila u srpskom jeziku, i označava anatomski deo svinje oko trbuha, koji se sastoji od kože, potkožnog masnog tkiva i mišičnog tkiva.
Međutim mesari uu Srbiji reč paumflek koristi i za anatomski deo govečeta, jagnjeta, teleta itd.
Priprema uredi
Rolovani svinjski paumflek se sprema od komada svinjskog paumfleka (dela od trbuha), koji se prvo zagladi i obradi na krajevima.[1]
Potom se prokuva voda sa solju, šećerom i začinima i ponovo ohladi. U toko pripremljenu salamuru stavlja se komad paumfleka, da bude prekriven salamurom i ostavlja na hladnom mestu do sledećeg dana.
Naseckati crni i beli luk i dinstajte ih u malom loncu dok ne postanu sjajni i izgube oštrinu. Neka se ova smesa ohladi.
Na prethodni način pripremljen svinjski paumflek sa kožom ili masnom stranom nadole udra se kuhinjskim čekićem dok se ne izravna. Rasporedite (na gornji način pripremljen crni i beli luk) po celoj površini, a sve to prekriti slomljenim crnim biberom (u većoj količini).[1]
Meso smotati u rolat i uvezati kanapom tako da se meso dobro slepi.
Zatim se rolat kuva na laganoj temperaturi, bez jakog ključanja vode 60 do 90 minuta, sve dok ne postane mek i sočan.
Nakon kuvanja rolat se hladi u pravougaonoj presi (kalupu koji treba dobro stegnuti) kako bi dobio lep oblik.
Nakon hlađenja rolat od 24 časa u frižideru rolat se seče na tanke kriške, poput hladnog mesa i servira sa hlebom i prilogom.[1]
Način serviranja uredi
Rolovani svinjski paumflek se servira na tanjiru kao sendvič sa kriškom danskog hleba (poznatim kao smørrebrød), kolutovima sirovog luka, uz dodatak dekoracije od krastavaca i zelene salate, ali i drugih sastojaka u zavisnosti od doba godine)
Rolovani svinjski paumflek kao deo danske kulture uredi
Rolovani svinjski paumflek, serviran na različite načine u zavisnosti od godišnjeg doba, toliko je popularan kulinarski specijealit u oovoj zemlji, da se našao 2012. godine i kao motiv na markama Danske pošte.[2]
Izvori uredi
- ^ a b v „Rullepølse”. Politiken (na jeziku: danski). 28. 11. 2010. Pristupljeno 11. 3. 2021.
- ^ „Nu er der smørrebrød på frimærket”. Politiken (na jeziku: danski). 2012. Pristupljeno 11. 3. 2021.