Rolovanje mesa

Rolovanje mesa je postupak pripreme pečenog mesa prethodno uvezanog u rolat kanapom ili smeštenog u specijalnu mrežicu (što je mnogo lakši način rolovanja mesa).

Vezivanjem mesa kanapom u rolat komadi mesa ostaju jedinstvena celinu sve vreme tokom pečenja

Opšte informacije

Rolovanjem mesa dobija se ukusnije pečenje od onog pečenog u uvijenoj aluminijumskoj foliji. Uvijeno u rolat meso nikada neće puknuti i izgubiti oblik, a za razliku od pečenja u foliji dobiće i zlatno žutu i hrskavu koricu.

Izgled na ovaj način pripremljenog mesa postiže se pečenjem na visokim temperaturama, sve dok se ne formira kora, a kada je ona gotova, temperatura se smanjuje u dva navrata, sve dok meso ne bude potpuno pečeno i u unutrašnjosti.

Ovim načinom pripreme mesa koji je jednostavan za upotrebu, dobija se ukusnije pečenje lepog izgleda, koje u središnjem delu može biti ispunjeno i dodatno obogađeno različitim sastojcima (povrće, začini, jaja, mleveno meso, kačkavalja, mesne prerađevina itd).

Primeri

Rolovana teletina.

Rolovana teleća rebra spremna za pečenje

Sastojci

• 2 kg telećih prsa,
• 200 g kačkavalja,
• 200 g šunke,
• Začini (so, biber, ulje)

Priprema

• Iz telećih prsa izvadite kosti, a zatim tučkom za meso istanjiti komad mesa.
• Začiniti meso začinima po ukusu
• Složite listove kačkavalja i šunke, a zatim smotajte rolat i zavežite ga kanapam.
• Podlijte meso uljem, dodajte oko litra vode i pecite na 200 °C oko tri sata. Dužina pečenja zavisi od debljine rolne.
• Ispečeni rolat ostaviti da se ohladi, a pre serviranja, ukloniti kanap i oštrim nožem meso iseći na komade širin 2-3 santimetra.

Rolovana svinjska krmenadla.

Rolovano svinjsko meso spremno za serviranje

Sastojci

• 1/5 kg svinjske krmenadle bez kostiju
• 150 g mesnate slanine
• 150 g kačkavalja
• 150 g pečenice
• Senf
• Začini (so, biber, beli luk, majčina dušica suvi začin)

Priprema

• Meso iseći što tanje u obliku podloge za valjanje.
• Dobro posoliti meso i sa obe strane ga premazati senfom.
• Slaninu, kačkavalja i pečenicu poređajte jednu na drugu na jednu stranu mesa. Pospiti i malo začina suvim začinom između svakog sastojka.
• Sa jednog kraja urolovati meso i dobro uvezati kanapom, ili umetnuti u specijalnu mrežicu i fiksirati na oba kraja.
• Rolovano meso treba peći na 250 stepeni 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i peći oko sat vremena. Dužina pečenja zavisi od debljine rolne.
• Ispečeni rolat ostaviti da se ohladi, a pre serviranja, ukloniti kanap i oštrim nožem meso iseći na komade širin 2-3 santimetra.

Galerija

• 
  Rolat može biti ispunjen i/ili dodatno obložen različitim sastojcima
• 
  Rolat od mesa sa nadevom od pršute, dimljenog sira, spanaća i belog luka spremna za pečenje.
• 
  Rolovana prasetina spremna za serviranje
• 
  Izgled rolovanog mesa na preseku

Spoljašnje veze

• Rolovano prase - coolinarika by Podravka