Slad
Slad je proklijalo žito, koje se upotrebljava za varenje piva i za destilaciju viskija i nekih drugih vrsta alkoholnih pića.
Proizvodnja slada se vrši kontrolisanim klijanjem zrna žitarica, koja su prethodno natopljena u vodu. Za većinu slada od žitarica koristi se ječam, ali takođe mogu da se koriste, pšenica, raž ili zob. Suština proizvodnje slada je modifikacija skroba, koji se nalazi u zrnima žita, pomoću enzima. U ovom procesu, skrob se razlaže u jednostavnije saharide, od kojih se fermentacijom dobija alkohol. Pre fermentacije slad se može pržiti, što je neophodno za dobijanje tamnijeg piva.
Literatura uredi
- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 September 1998), ISBN 0-412-29800-7
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 July 1998), ISBN 1-85285-170-8
