Корисник:Silvija Elmazi/песак
 | Овај чланак је део пројекта семинарских радова на Пољопривредном факултету универзитета у Београду у Београду. Датум уноса: новембар—децембар 2016. Ова група студената уређиваће у простору чланака. Немојте пребацивати чланак у друге именске просторе. Позивамо вас да допринесете његовом квалитету и помогнете студентима при уређивању. |
Ракија од аниса (Raki) уреди
Raki је јако алкохолно пиће које је на бази мириса аниса, односно анетола. У свету постоји велики број пића код којих је мирис анетола доминирајући, међу којима је и Raki. Анетол је главни састојак у биљци анис. Први познати подаци о анису датирају иѕ III века пре нове ере, у једном рецепту против куге у Месопотамији,а касније у медицини Арабљана за третирање ишијаса.
Историја аниса уреди
У Европи до почетка XIX века, анис се помало користио као медицинска биљка и за ароматизовање колача у посластичарству, као и неким ликерима који су имали име анисет. Посебно се радо конзумирао у Шпанији превентивно изјутра против стомачних обољења, под именом анесон. У Италији најпознатији ликер на бази аниса је Sambuca, која се пије на крају обеда. У Грчкој од овог пића најпознатији је оузо,у Турској Raki, у Сирији и Либану арак.
Производња уреди
У производњи јаких алкохолних пића од аниса се користи рафинисани етанол, као основна неутрална сировина, јер се она лакше ароматизује, а арома је чиста и фина.У основи, ракија од аниса се производи на два начина:
- хладним поступком
- топлим поступком
Производња топлим поступком уреди
За призводњу по топлом поступку у тело апарата са ракијом од аниса стављају се плодови аниса, па се после дводневне мацерације заједно дестилишу.Када се користе апарати за једнократну дестилацију,аромати се стављају у посебан додатак кроз који пролазе алкохолно водне паре, који извлаче ароматичне састојке.
Производња хладним поступком уреди
Производња по хладном поступку је нешто једноставнија- тако што се атенол и етарско уље других аромата додаје у ракију са концентрацијом етанола 45-50%. Ракија произведена по хладном поступку је мање квалитетна и мање ароматична. На крају се у ракију додаје шећерни сируп који омекшава укус.
Анис уреди
Анис (Pimpinella anisum L.-Umbellifeae) је једногодишња зељаста гајена биљка висока 20-60 центиметара. Цветови су ситни, бели и удружене у штитасте цвасти. Користе се осушени, зрели плодови. Плод је крушкастог облика дужине 4-5 милиметара, састваљен од два плодника који су обично спојени и сваки има по 5 ребара. У перикарпу има мхого масница са етарским уљем. Анис садржи 1,5-5% етарског уља, око 10% масног уља, 20% беланчевина и шећера. Анисово уље се добија дестилацијом помоћу водене паре из самлевених зрелих плодова. Ово уље има 80-90% анетола, који му даје сладак укус и карактеристичан пријатан благ мирис. Анис је врло јаког пријатног ароматичног мириса на анетол и слатког, ароматичног укуса. Анис и његово уље имају разноврсну употребу: у изради медикамената, зубних пасти, у кондиторској и прехрамбеној индустрији и посебно за производњу- ароматизовање разних алкохолних пића. Анис под називом анасон гаји се и у Македонији и Јужној Србији.
Конзумирање ракије од аниса уреди
У Турској, Raki се пије уз храну која се назива мезе(џем од парадајза са љутим папричицама, салата од першуна,парадајза, црног лука и зелене паприке исецканих на ситне комадиће). Raki се обично конзумира разређена водом и тада она добије млечно белу боју. Бела боја мешавине је знак да је ракија произведена по топлом поступку. Уколико се приликом додатка воде формира бледо бела боја напитка, тада се тумачи да је ракија произведена хладним поступком.