Манури сир
Манури је традиционални грчки сир чије порекло датира још из античких времена. Спада у категорију меких сирева и производи се углавном у Централној и Западној Македонији, Тесалији и Криту.[1]
Ознака
уредиРечено је да његово име потиче од речи „манос“ што значи „танак“ [2] .
Опште карактеристике
уредиМлечни је производ, углавном за трпезу, док се сматра идеалним у припреми предјела. Истиче се слатким и благим укусом и аромом, јер га је Национална комисија за млеко Грчке окарактерисала као „најбољи традиционални грчки сир од млека“ [3] .
Нутритивна вредност
уредиМанури, иако се сматра идеалним за припрему предјела, такође се широко користи у низу топлих или хладних, слатких или сланих, углавном десертних јела. Калоријска вредност коју теоретски даје, 460 калорија на 100 грама, је елемент који га сврстава у најкалоричнији обични сир и истовремено као најнепогоднији за исхрану. Његов садржај калцијума, 109 микрограма на 100 грама уноса, сматра се релативно ниским.[4]
Специјалне карактеристике
уредиНа тржишту млечних производа појављује се у различитим димензијама и тежинама, представљајући цилиндричну запремину без спољашњег омотача, чврсту масу без ферментационих рупа и беле боје. Његова структура је окарактерисана као компактна, конзистенција је мекана и текстура кремаста, онкохемијске карактеристике које објашњавају лакоћу његовог фрагментарног сечења.[1]
Његов просечан хемијски састав је дефинисан на следећи начин:
Материјали за припрему
уредиЊегови најбољи квалитети претпостављају специјално намењено за ову употребу сирно млеко од тврдих сирева,[1] обрано млеко и кајмак за процес припреме, који варира од места до места и представља се у следећим облицима:[1]
- База од козјег млека са додатком свежег пуномасног козјег млека.
- База од овчијег сира са додатком свежег пуномасног козјег млека.
- База од свежег козјег млека. [1]
Сертификација
уредиОд 1996. године, његова производна техника је сертификована и манури је регистрован као производ са сертификованим ознакама порекла (ПДО) са објављеним спецификацијама 313028 / 11-01-1994. [5] [6]
Референце
уреди- ^ а б в г д ђ „Μανούρι”. Архивирано из оригинала 2009-09-13. г. Приступљено 2010-03-06.
- ^ Λεξικό της κοινής νεοελληνικής - Τριανταφυλλίδης
- ^ а б „Τα τυριά της Ελλάδας”. Архивирано из оригинала 2010-02-17. г. Приступљено 2010-03-06.
- ^ Θερμική αξία κοινών τυριών
- ^ „Πιστοποίηση Agrocert”. Архивирано из оригинала 2011-07-21. г. Приступљено 2010-03-06.
- ^ Προστασία των καταναλωτών, τρόφιμα