Gluten — разлика између измена

Gluten, a posebno pšenični gluten se često koristi u veštačkim mesima koja treba da podsećaju na teletinu, [[piletinu]], [[pačetinu]], [[ribu]], i [[svinjetinu]]. Kuvanjem u [[buljon]]u, gluten upija neke od prisutnih fluida, (uključujući i ukus) i postaje čvrst.<ref>Bates, Dorothy, R.; Wingate, Colby. 1993. "Cooking with Gluten and Seitan." Summertown, Tennessee: The Book Publishing Co. 128 p</ref><ref>{{cite web |url=http://vegannomnoms.net/2011/03/how-to-make-seitan-an-illustrated-guide.html |title=How to Make Seitan: An Illustrated Guide |last=Abramowski|first=Nicole |date = 11. 3. 2011 |website=Vegan Nom Noms |accessdate = 8. 12. 2014}}</ref>

Gluten je prisutan u skoro svim [[pivo|pivima]] (jer se pivo proizvodi od ječma, mada u svetu postoje bezglutenska piva za koja kažu da po ukusu i nisu adekvatna zamena) i [[soja sos]]u (soja sos se proizvodi od soje i pšenice, tradicionalno fementacijom ([[Japan]]ski [[tamari soja sos]] čime se gluten razgrađuje, ali češće hemijski, pri čemu gluten ostaje prisutan), i može se koristiti kao aditiv u mnogim proizvodima u kojima se to ne bi očekivalo, kao što su [[sladoled]] ili [[kečap]].<ref>{{cite web|url=http://spiritfoods.net/what-does-gluten-free-mean/|title=What Does Gluten-Free Mean?|publisher=Spiritfoods|accessdate = 21. 10. 2012}}</ref> Veliki broj proizvoda koji inače ne sadrže gluten (npr. mlečna čokolada) se proizvode u istim postrojenjima u kojima se proizvode i pšenični proizvodi (čokolada sa keksom). U ovakvim slučajem, i čokolada koja je bez keksa sadrži gluten u tragovima, usled kros-kontaminacije. Ovakvi proizvodi sa prikrivenim glutenom predstavljaju problem za ljude netolerantne na gluten, ili one sa [[celijakija|celijakijom]], nekim [[Rak (bolest)|kancerogenim oboljenjima]] (rak tankog creva se redovno javlja kod ljudi sa celijakijom koji ne izbace gluten iz ishrane), [[Dijabetes]] tip 1 i [[Autizam]] kod dece<ref>https://www.glutenfree.com/#/articles/is-there-a-connection-between-gluten-and-diabetes-autism</ref>, [[hašimoto]]m<ref>[http://www.youralternativedoctor.com/hashimotos-thyroid-auto-immune/ Hashimoto&#039;s Thyroid Auto Immune | Health and Wellness Center<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref> ili [[Multipla skleroza|multipl sklerozom]]<ref>[http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19758171 NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic<!-- Botovski generisani naziv -->]</ref> i mnogim drugim bolestima.