Testo — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Нема описа измене |
|||
Ред 1:
{{ДГ12019}}
Proces izrade i oblikovanja testa prethodnik je izradi raznovrsnih namirnica, posebno [[Хлеб|hleba]] i predmeta na bazi hleba, ali i keksa, kolača, keksa, knedli, palačinki, rezanaca, testenina, peciva, pice, piktrusta, i slične stavke. Testo se pravi od raznih vrsta brašna, obično pšenice, ali i brašna od [[Кукуруз|kukuruza]], [[Рижа|riže]], raži, mahunarki, [[Badem|badema]] i drugih žitarica i useva koji se koriste širom sveta.▼
▲'''Testo''' je gusta, ponekad elastična pasta napravljena od [[Житарице|žitarica]], mahunarki ili [[Кестен|kestena]]. Testo se obično pravi mešanjem [[Брашно|brašna]] sa malom količinom [[Вода|vode]] i / ili druge tečnosti, a ponekad uključuje i brašno kvasca ili druga sredstva za [[Квасац|kvasac]] kao i druge sastojke kao što su razne masti ili arome. Proces izrade i oblikovanja testa prethodnik je izradi raznovrsnih namirnica, posebno [[Хлеб|hleba]] i predmeta na bazi hleba, ali i keksa, kolača, keksa, knedli, palačinki, rezanaca, testenina, peciva, pice, piktrusta, i slične stavke. Testo se pravi od raznih vrsta brašna, obično pšenice, ali i brašna od [[Кукуруз|kukuruza]], [[Рижа|riže]], raži, mahunarki, [[Badem|badema]] i drugih žitarica i useva koji se koriste širom sveta.<ref>Ponte, J. G.; Payne, J. D.; Updated By Staff (2007). "Bakery Processes, Yeast-Raised Products". Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology.</ref><ref>{{Cite web|url=http://noshly.com/|title=Wise Eating, Made Easy|last=Noshly|website=Noshly|language=sr|access-date=2019-05-13}}</ref>
== Tipovi testa ==
Testo varira u zavisnosti od sastojaka, vrste proizvoda koji se proizvodi, vrste agensa za [[Квасац|kvasac]] (posebno da li se testo zasniva na kvascu ili ne), kako se pomeša testo (bilo da se brzo miješa ili miješa i ostavi da se diže) tehnika kuvanja ili pečenja. Ne postoji formalna definicija onoga što čini testo, iako većina testa ima viskoelastična svojstva.
Линија 18 ⟶ 15:
U mnogim delovima centralne Indije, ljudi koriste brzu metodu pravljenja trenutne pečene kuglice ili baati. U zemljama u regionu Sahela u Africi, kuglice za testo koje se zovu aiish ili biia su napravljene od siraka ili prosoa, i mlevene su i kuvane.
Brzi hlebovi koriste agense za kvasac koji nisu kvasci (kao što je prašak za pecivo ili soda za pečenje) i uključuju većinu kolača, kolača, keksa i još mnogo toga
== Tehnike ==
Tehnike koje se koriste u proizvodnji testa zavise od vrste testa i finalnog proizvoda.
Линија 32 ⟶ 27:
Dok se hleb i drugi proizvodi napravljeni od testa često peku, neke vrste hrane na bazi testa kuvaju se na direktnu toplotu, kao što su tortilje, koje se kuvaju direktno na roštilju. Pržena hrana od testa je takođe uobičajena u mnogim kulturama.
[[Палачинка|Palačinke]], [[vafl|vafli]], neke vrste kolača, kao što su brauni, i mnogi kolači i brzi hleb (uključujući [[mafin|mafine]] i slično) često se prave od polutrajnog testa od brašna i tečnosti koji se sipa u konačni oblik, a ne čvrsto testo. Za razliku od testa za hleb, ovi udarači nisu stabilizovani formiranjem glutenske mreže.<ref>{{Cite web|url=https://nootriment.com/l-cysteine-hydrochloride/|title=L-Cysteine Hydrochloride Uses, Benefits and Side Effects|date=2015-02-08|website=Nootriment - Health Supplement Reviews and Research|language=en-US|access-date=2019-05-13}}</ref>
== Vidi još ==
Линија 41 ⟶ 36:
== Reference ==
<references />
[[Категорија:Кулинарство]]
| |||