Сенф — разлика између измена

Сенф се обично комбинује са месом, поврћем и сиревима, посебно као зачин за [[сендвич]]е, [[хамбургер]]е и [[hot dog|виршле]]. Такође се користи као састојак у многим [[salad dressing|преливима]], [[Glaze (cooking technique)|глазурама]], [[sauce|сосовима]], [[супа]]ма и [[marinade|маринадама]]. Као крема или као појединачна семена, сенф се користи као зачин у кухињи [[Indian cuisine|Индије]] и [[Bangladeshi cuisine|Бангладеша]], [[Mediterranean cuisine|Медитерана]], [[Northern European cuisine|северне]] и [[southeastern Europe|југоисточне Европе]], [[Asian cuisine|Азије]], [[American Cuisine|Америке]] и [[African cuisine|Африке]],<ref>{{harvnb|Hazen, p. ||pp=13}}</ref> што га чини једним од најпопуларнијих и широко распрострањених коришћени зачина у свету.<ref>{{Cite journal |last1=García-Casal |first1=Maria Nieves |last2=Peña-Rosas |first2=Juan Pablo |last3=Malavé |first3=Heber Gómez- |title=Sauces, spices, and condiments: definitions, potential benefits, consumption patterns, and global markets |journal=Annals of the New York Academy of Sciences |volume=1379 |issue=1 |date=2016 |pages=3–16 |language=en|doi=10.1111/nyas.13045 |pmid=27153401 |bibcode=2016NYASA1379....3G |s2cid=13782295 }}</ref>

Употребљава се као додатак јелима, код прављења сендвича и као намаз код непосредног конзумирања меса. Сенф се најчешће користи за трпезом као зачин на хладно и топло месо.<ref>{{cite book |last1=Park |first1=Kun-Young |last2=Kwon |first2=Dae Young |last3=Lee |first3=Ki Won |last4=Park |first4=Sunmin |title=Korean Functional Foods: Composition, Processing and Health Benefits |date=2018 |publisher=CRC Press |isbn=9781351643696 |url=https://books.google.com/books?id=KU5WDwAAQBAJ&q=mustard+often+used+condiment+on+cold+meats&pg=PT311 |access-date=10 September 2018 |language=en}}</ref> Такође се користи као састојак у [[mayonnaise|мајонезу]], [[vinaigrette|винегрету]], маринади и [[barbecue sauce|сосу за роштиљ]]. Сенф је популарна пратња виршлима, [[pretzel|перецима]] и [[bratwurst|братвурсту]]. У Холандији и северној Белгији, обично се користи за прављење супе од сенфа, која укључује сенф, кајмак, [[першун]], [[бели лук]] и комадиће слане [[bacon|сланине]]. Сенф као [[emulsifier|емулгатор]] може стабилизовати мешавину две или више течности које се не мешају, као што су уље и вода.<ref>{{Cite web|url=https://www.mccormick.com/articles/mccormick/flavor-story-ground-mustard|title=Flavor Story: Ground Mustard {{!}} McCormick|website=www.mccormick.com|language=en|access-date=2018-06-21}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.seriouseats.com/2010/04/salad-dressings-vinaigrettes-the-food-lab.html|title=What's the Point of a Vinaigrette? {{!}} The Food Lab|last=Eats|first=Serious|website=www.seriouseats.com|language=en|access-date=2018-06-21}}</ref><ref>{{Cite news|url=http://www.timescolonist.com/life/food-drink/ask-eric-mustard-makes-magic-in-vinaigrette-1.2276533|title=Ask Eric: Mustard makes magic in vinaigrette|last=Akis|first=Eric|work=Times Colonist|access-date=2018-06-21}}</ref> Додат у [[Hollandaise sauce|холандски сос]], сенф може да спречи [[curdling|згрушавање]].<ref name="Sawyer, Helene 1990, p. 24">{{harvnb|Sawyer, p. ||pp=24.}}</ref>

Припремљени сенф се продаје у стакленим теглама, пластичним флашама или металичним цевима за цеђење.<ref>{{cite web | url = http://www.kuehne.de/de/senf/mittelscharf/mittelscharfer-senf-tube/ | title = KÜHNE SENF | publisher = KÜHNE (manufacturer) | location = Germany | url-status = dead | archive-url = https://web.archive.org/web/20120905074545/http://www.kuehne.de/de/senf/mittelscharf/mittelscharfer-senf-tube/ | archive-date = 5 September 2012 | df = dmy-all | date = 2015-12-04 }}</ref> Због својих [[antibacterial|антибактеријских]] својстава и киселости, сенф не захтева хлађење ради безбедности; на њему неће расти буђ, плесан или штетне бактерије.<ref name="Sawyer, Helene 1990, p. 11">{{harvnb|Sawyer, p. ||pp=11.}}</ref> Сенф може трајати неограничено без да постане нејестив или штетан, иако се може осушити, изгубити укус или постати смеђ усле [[oxidation|оксидације]].<ref name="Sawyer, Helene 1990, p. 11" /> Мешање са малом количином вина или сирћета може побољшати осушени сенф. Неке врсте припремљеног сенфа које се чувају дуже време могу да се раслоје, што се може исправити мешањем или мућкањем. Ако се дуго чува у фрижидеру, сенф може добити горак укус.<ref>{{cite book |last1=Singh |first1=Dueep Jyot |last2=Davidson |first2=John |title=The Magic of Mustard |date=2016 |publisher=Mendon Cottage Books |isbn=9781311475749 |url=https://books.google.com/books?id=MIzOCwAAQBAJ&q=mustard+bitter+if+unrefrigerated&pg=PA29 |access-date=10 September 2018 |language=en}}</ref>

Када се цело семе горушице изгњечи и помеша са течношћу, активира се ензим који ослобађа оштра сумпорна једињења, али она брзо испаре. Кисела течност, као што је вино или сирће, даје дуготрајнији укус успоравањем реакције.<ref name=grauniad>{{Cite news| issn = 0261-3077| last = Fearnley-Whittingstall| first = Hugh| title = Sharp practices: Hugh Fearnley-Whittingstall's mustard recipes| work = The Guardian| access-date = 2016-09-17| date = 2014-01-31| url = https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jan/31/mustard-recipes-hugh-fearnley-whittingstall}}</ref> Међутим, припремљени сенф временом губи своју оштрину; губитак се може успорити држањем у затвореној посуди (непровидној или у мраку) на хладном месту или у фрижидеру.<ref>{{harvnb|Sawyer, p. ||pp=10.}}</ref>

Јак сенф може изазвати сузење [[eye|очију]] и убадати језик, непце и грло. Домаћи сенф може бити љуђи и интензивнијег укуса од већине комерцијалних препарата.<ref>{{harvnb|Hazen, p. ||pp=15}}</ref>