Википедија

Сенф — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
мНема описа измене
Ред 43:
{{nutritionalvalue | name= Сенф, жути | kJ=276 | protein=4 g | fat=3 g | carbs=6 g | fibre=3 g | sugars=3 g | magnesium_mg=48 | potassium_mg=152 | sodium_mg=1120 | source_usda=1 | right=1 }}
 
Употребљава се као додатак јелима, код прављења сендвича и као намаз код непосредног конзумирања меса. Сенф се најчешће користи за трпезом као зачин на хладно и топло месо.<ref>{{citeCite book |last1=Park |first1=Kun-Young |last2=Kwon |first2=Dae Young |last3=Lee |first3=Ki Won |last4=Park |first4=Sunmin |title=Korean Functional Foods: Composition, Processing and Health Benefits |date=2018 |publisher=CRC Press |isbn=9781351643696 |url=https://books.google.com/books?id=KU5WDwAAQBAJ&q=mustard+often+used+condiment+on+cold+meats&pg=PT311 |access-date=10 September 2018 |language=en}}</ref> Такође се користи као састојак у [[mayonnaise|мајонезу]], [[vinaigrette|винегрету]], маринади и [[barbecue sauce|сосу за роштиљ]]. Сенф је популарна пратња виршлима, [[pretzel|перецима]] и [[bratwurst|братвурсту]]. У Холандији и северној Белгији, обично се користи за прављење супе од сенфа, која укључује сенф, кајмак, [[першун]], [[бели лук]] и комадиће слане [[bacon|сланине]]. Сенф као [[emulsifier|емулгатор]] може стабилизовати мешавину две или више течности које се не мешају, као што су уље и вода.<ref>{{Cite web|url=https://www.mccormick.com/articles/mccormick/flavor-story-ground-mustard|title=Flavor Story: Ground Mustard {{!}} McCormick|website=www.mccormick.com|language=en|access-date=2018-06-21}}</ref><ref>{{Cite web|url=https://www.seriouseats.com/2010/04/salad-dressings-vinaigrettes-the-food-lab.html|title=What's the Point of a Vinaigrette? {{!}} The Food Lab|last=Eats|first=Serious|website=www.seriouseats.com|language=en|access-date=2018-06-21}}</ref><ref>{{Cite news|url=http://www.timescolonist.com/life/food-drink/ask-eric-mustard-makes-magic-in-vinaigrette-1.2276533|title=Ask Eric: Mustard makes magic in vinaigrette|last=Akis|first=Eric|work=Times Colonist|access-date=2018-06-21}}</ref> Додат у [[Hollandaise sauce|холандски сос]], сенф може да спречи [[curdling|згрушавање]].<ref name="Sawyer, Helene 1990, p. 24">{{harvnb|Sawyer||pp=24}}</ref>
 
=== Нутритивна вредност ===
Ред 70:
== Литература ==
{{refbegin|30em}}
* {{Cite book|ref=harv |last1=Park |first1=Kun-Young |last2=Kwon |first2=Dae Young |last3=Lee |first3=Ki Won |last4=Park |first4=Sunmin |title=Korean Functional Foods: Composition, Processing and Health Benefits |date=2018 |publisher=CRC Press |isbn=9781351643696 |url=https://books.google.com/books?id=KU5WDwAAQBAJ&q=mustard+often+used+condiment+on+cold+meats&pg=PT311 |access-date=10 September 2018 |language=en}}
* Hazen,{{cite book|last=Hazen|first=Janet. ''|title=Making Your Own Gourmet Mustards''. |publisher=Chronicle Books, |year=1993 {{ISBN|isbn=0-8118-0173-X|pages=}}
* Sawyer,{{cite book|last=Sawyer|first=Helene. ''|title=Gourmet Mustards: How to Make and Cook with Them''. |publisher=Culinary Arts Ltd., |year=1990 {{ISBN|isbn=0-914667-15-7|pages=}}
* {{Cite book|title=Robert Carrier's Kitchen|last= Carrier, Robert|author-link= Robert Carrier (chef)|publisher=Marshall and Cavendish|year=1981|location=London|pages=2377}}
* {{cite web|url=http://www.regions-of-france.com/regions/burgundy/food-gastronomy/dijon-mustard/|title=The Dijon Mustard|website=Regions of France|access-date=18 May 2016}}
* {{cite book|url=https://books.google.com/books?id=zAMiGwoAfQ4C&pg=PA170|title=75 Exceptional Herbs for Your Garden|date=18 August 2008|publisher=Gibbs Smith|pages=170|author=Jack E. Staub, Ellen Buchert|isbn=9781423608776|pages=170}}
* {{cite book | last1=Lund | first1=B. | last2=Baird-Parker | first2=T.C. | last3=Gould | first3=G.W. | title=Microbiological Safety and Quality of Food | publisher=Springer | series=The Microbiological Safety and Quality of Food | year=2000 | isbn=978-0-8342-1323-4 | url=https://books.google.com/books?id=lks9dALNzZAC&pg=PA823 | access-date=4 June 2016 | page= }}
* {{cite web|url=http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-difference-between-dijon-and-yellow-mustard.html|work=fitday.com|title=The Difference Between Dijon and Yellow Mustard}}
Линија 81 ⟶ 82:
* {{cite web|last1=Manzella|first1=Luisa|title=Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité|url=http://www.usinenouvelle.com/article/amora-dijon-ferme-definitivement-ses-portes-apres-deux-siecles-d-activite.N114345|access-date=18 May 2016|date=13 July 2009|language=fr}}
* {{Cite web|url=http://www.journaldunet.com/economie/agroalimentaire/les-faux-produits-du-terroir/moutarde-de-dijon.shtml|title=La moutarde de Dijon vient du Canada|website=www.journaldunet.com|date=21 July 2010 |language=fr|access-date=2016-05-18}}
* {{cite book|url=https://books.google.com/books?id=dwf1YYxQmRsC&q=Auguste+Poupon&pg=PA144 |title=The Name's Familiar II|authorlast=Lee, |first=Laura |year=2001 |isbn=9781455609178}}
* {{cite web |last1=Cohen |first1=Roger |title=France Faces a Shortage of Mustard, Its Uniquely Beloved Condiment |url=https://www.nytimes.com/2022/07/14/world/europe/france-mustard-shortage-dijon.html |access-date=10 August 2022 |work=The New York Times |date=14 July 2022}}
* {{cite web |last1=Torsoli |first1=Albertina |title=French Shoppers Face Up to Life Without Dijon Mustard |url=https://www.bloomberg.com/?sref=CIpmV6x8 |access-date=10 August 2022 |work=Bloomberg.com |date=10 August 2022 |language=en}}
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Сенф”