Википедија

Месо дивљачи — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
Нема описа измене
Ред 2:
[[Датотека:Rabbit meat.jpg|десно|мини|250п|<center>Месо дивљег зеца</center>]]
[[Датотека:Venison escalope raw.jpg|десно|мини|250п|<center>Срнећа шницла</center>]]
[[Датотека:Chop neck meat of venison-01.jpg |десно|мини|250п|<center>СнећиСрнећи врат- — исечено месо са врата</center>]]
'''Месо дивљачи''' је високо квалитетна, концентрована и незаменљивависококвалитетна намирница у исхрани људи. Хемијски састав меса дивљачи варирира у зависности од врсте, ухрањености, од сезоне одстрела, од станишта (планина, равница, ритова итд) и многобројних других фактора. За исхрану се користе две врсте дивљачи: ▼
* '''длакава дивљач''' и ▼
* '''перната дивљач'''▼
 
Од '''длакаве дивљачи''' највише се користи месо [[Диљи зец|зеца]] и [[Срна|срне]], ређе од [[Дивља свиња|дивље свиње]] и [[јелен]]а (обичан црвени јелен, јелен лопатар, јелен аксис), а још ређе [[Дивокоза|дивокозе]] и [[медвед]]а.▼
▲'''Месо дивљачи''' је високо квалитетна, концентрована и незаменљива намирница у исхрани људи. Хемијски састав меса дивљачи варирира у зависности од врсте, ухрањености, од сезоне одстрела, од станишта (планина, равница, ритова итд) и многобројних других фактора.За исхрану се користе две врсте дивљачи:
▲* '''длакава дивљач''' и
▲* '''перната дивљач'''
▲Од '''длакаве дивљачи''' највише се користи месо [[Диљи зец|зеца]] и [[Срна|срне]], ређе од [[Дивља свиња|дивље свиње]] и [[јелен]]а (обичан црвени јелен, јелен лопатар, јелен аксис), а још ређе [[Дивокоза|дивокозе]] и [[медвед]]а.
Од '''пернате дивљачи''' највише се користи месо [[фазан]]а, [[Дивља патка|патке]], [[Јаребица|јаребице]], ређе од [[Дивља гуска|гуске]], шљуке, [[Препелица|препелице]] и малог и великог [[тетреб]]а.
 
== Особине меса дивљачи ==
'''Месо дивљачи'''<ref>{{sr}} [http://www.konstancia.rs/meso/usluge.html Понуда меsа од разних врста дивљачи]</ref> састоји се састоји од финих, кратких, нежних влакана, чврсте и компактне конзистенције и слабо развијеног везивног и масног ткива и зато је лакшелако сварљиво. Боја је смеђе црвена и увек тамнија у односу на домаће животиње, што је последица вишеструко активнијег кретања, а самим тим и вишег нивоа [[миоглобин]]а у мускулатури. Количина масти код дивљачи је незнатна. Зато се месо теже квари, односно дуже је одрживости. Боја масти је различита зависно од дивљачи:
* код [[јелен]]а и [[срна|срне]] је жућкаста, ▼
Боја меса дивљач је смеђе црвене боје увек је тамнија у односу на домаће животиње, што је последица вишеструко активнијег кретања, а самим тим и вишег нивоа [[миоглобин]]а у мускулатури.
* код [[дивља свиња|дивље свиње]] је бела, ▼
Количина масти код дивљачи је незнатна зато се теже квари, односно дуже је одрживости. Боја масти је различита зависно од дивљачи:
* код [[дивљи зец|дивљег зеца]] је црвенкаста до смеђежута.▼
▲* код [[јелен]]а и [[срна|срне]] је жућкаста,
▲* код [[дивља свиња|дивље свиње]] је бела,
▲* код [[дивљи зец|дивљег зеца]] је црвенкаста до смеђежута.
 
 
{|border="1" style="margin:auto;" cellpadding="1" align="center"
Линија 50 ⟶ 47:
 
== Својство меса дивљачи ==
Мирис и укус меса дивљачи је интезивнији и бољи него код домаћих животиња, што је углавном последица исхране и станишта. Специфично својство меса дивљачи је карактеристичан мирис и укус, који је директно везан за квалитет меса. На квалитет меса утичу следеће околности.
 
Специфично својство меса дивљачи је карактеристичан мирис и укус, који је директно везан за квалитет меса. На квалитет меса утичу:
* Месо дивљачи има веома непријатан мирис за време полног жара. У то време полног жара месо појединих мужјака дивљих животиња може имати изражен непријатан мирис у тој мери да се не може није јестинејестиво, као што је то код дивљих нерастова који имају уринозан мирис и укус. Код јелена мирис и укус у полном жару подсецајуподсећају на мирис белог лука и у принципу не одбијају конзумента.
* Месо има горак укус ако је дивљач дуже лежала у агонији након одстрела.
* Старост дивљачи је пресудна за квалитет меса. Што је дивљач старија, утолико има више везивног ткива те је месо жилавије и теже сварљиво.
 
Бољи квалитет, мекше, сочније и укусније месо имају:
* срне и јелени до 3 године старости,
* дивље свиње до 2 године старости
* дивљи зечеви од 2-8 месеци старости и
* перната дивљач до једне године старости
Код већине дивљачи бољи је укус меса зими него лети,. укуснијеУкусније је месо срне и зеца из планинских предела, него из низијских или баровитих крајева.
 
== Биолошко нутритивнаХрањива вредност ==
Оно што даје карактеристику месу дивљачи је:
* присуство азотних материја (беланчевина високе биолошке вредности и есенцијалног аминокиселинског састава) и
Линија 69 ⟶ 67:
** код длакаве дивљачи има само 1,25% колагенских материја
 
== Табела просечних нутритивних вредности ==
{| border="1" style="margin:auto;" cellpadding="1" align="center"
| colspan="16" style="text-align:center;"|<div class="NavHead" style="background:#eeeeff; text-align:center; font-size:130%;">'''Просечна нутритивна вредност у 100 грама меса дивљачи'''<ref>{{hr}} [http://www.coolinarika.com/namirnica/divljac/ Енергетска и нутритивна вредност меса дивљачи]</ref>
Линија 175 ⟶ 173:
| style="background:#ffffff;" align="center" | 6,3 µg<br />(260%*)
|-
|style="background:#ffffff;" align="left" colspan="16"|<big> *RDI - Recommended Daily Intakes<ref>{{en}} [http://www.netrition.com/rdi_page.html Препорућене дневне количине уноса]</ref><ref>{{en}} [http://www.time-to-run.com/nutrition/rda.htm Табела препорућених дневних количина дијететских уноса]</ref> –— Препорућене дневне количине уноса</big>
|}
 
== Вредност и значај у исхрани ==
У месу дивљачи количине екстрактивних, небеланчевинастих азотних материја: — [[креатин]]а, [[креатинин]], [[карнозин]]а и др. — веома су заступљене и доприносе пријатном укусу, мирису меса и стимулативном дејству лучења жлезда и органа за варење.
 
* [[креатин]]
* [[креатинин]]
* [[карнозин]] и др.
су веома заступљене и доприносе пријатном укусу, мирису меса и стимулативном дејству лучења жлезда и органа за варење.
Због ниског нивоа масноћа, високом нивоу протеина, екстрактивних материја, енергетске и нутритивне вредности и лаке сварљивости, месо дивљачи је погодно за исхрану адолесцената, рековалесцената, дијабетичара, болесника од кардиоваскуларних болести и др. Месо дивљачи је дијететска, а истовремено намирница високовредних протеина анималног порекла са малом количином везивног и масног ткива. У угоститељству, месо дивљачи, се посебно цени, за припрему специјалитета од дивљачи и највише се користи и цени месо срна и фазана.
 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Месо_дивљачи”