Monoglicerid (monoacilglicerol) je glicerid koji sadrži jedan lanac masne kiseline kovalentno vezan za molekul glicerola estarskom vezom.[1]

Opšta hemijska struktura 1-monoacilglicerola
Opšta hemijska struktura 2-monoacilglicerola

Monoacilgliceroli se dele u dve grupe: 1-monoacilglicerole i 2-monoacilglicerole, u zavisnosti od pozicije estarske veze na glicerolu.

Monoacilgliceroli se mogu formirati putem hemijskih i bioloških procesa. Oni se biohemijski formiraju putem odvajanja masne kiseline sa diacilglicerola posredstvom diacilglicerolne lipaze. Monoacilgliceroli se razlažu dejstvom monoacilglicerolne lipaze.

Mono- i digliceridi se često dodaju u prehrambene proizvode u malim količinama. Oni deluju kao emulgatori, te pomažu mešanje sastojaka kao što su ulje i voda koji be se inače slabo mešali.[2]

ReferenceУреди

  1. ^ „Monoacylglycerols”. Cyberlipid Center. Архивирано из оригинала на датум 2. 4. 2012. Приступљено 30. 3. 2012. 
  2. ^ „Questions About Food Ingredients”. Vegetarian Resource Group. Приступљено 13. 11. 2011. 

Vidi jošУреди