Шећер у праху

Шећер у праху је фино млевени рафинисани кристал шећер и незаобилазни је састојак многих колача, торти и кремова. Додаје му се силицијев диоксид за рахлост, спречавање згрудњавања.

Шећер у праху

Поглед из близа на непросејани шећер у праху

Шећер у праху на колачима

Шећер је врста хране као и посластица. Шећер је генерализовано име за слатке, кратколанчане, растворне угљене хидрате, многи од којих се користе у храни. Постоје различити типови шећера који се добијају из различитих извора. Једноставни шећери се називају моносахаридима и обухватају глукозу, фруктозу и галактозу.

Шећери су присутни у ткивима већине биљки, али је њихова концентрација довољна за ефикасну екстракцију једино у шећерној трски и шећерној репи.

Шећер у праху је доступан у разним степенима финоће, а најчешћи XXX, XXXX, и 10X: што је већи број иксова, то су финије честице шећера. Финије честице апсорбују више влаге, што доводи до згрушавања. Кукурузни скроб или трикалцијум фосфат се додају у конценрацијама од 3 до 5%, да би се апсорбовала влага и побољшао проток пурем редукције трења између шећерних кристала.

Врсте шећера

• Браон шећер: заједничко име за све шећере браон боје. Добија се на различите начине; мешањем белог шећера са браон сирупом од шећерне репе или грејањем шећерног сирупа (карамелизовање).
• Течни шећер: у води растворени шећер који се користи у прехрамбеној индустрији.
• Кандирани шећер: шећерни кристали различите величине и боје настали спором кристализацијом из шећерног раствора.
• Карамел: браон маса која се добија загревањем шећера. Ова маса загревањем стиче посебну арому.
• Меласа: светлобраон сируп, нуспроизвод у производњи шећера. Користи се за производњу алкохола. Од меласе из шећерне трске производи се рум.
• Шећер у праху: врло фино млевени шећер. Користи се за посластице.
• Шећер од шећерне репе: углавном сахароза, хемијски идентичан шећеру од шећерне трске. Најчешће се продаје рафиниран (кристализован).
• Шећер у коцки: рафинирани шећер са сирупом, притиском обликован у квадре.

Шећерне мешавине

1. Ванилин шећер: мешавина ваниле или ароме ваниле и финог шећера.
2. Фондан: фабрикована маса од куваног шећера и сирупа глукозе која се користи у посластичарству.
3. Сируп: добија се кувањем слатког воћа. Садржи висок проценат шећера (62-78%).
4. Палмин шећер: екстракт шећерне палме (Арецоидеае). Мање је сладак од класичног шећера и има арому карамела.

Физиологија

Велика употреба угљених хидрата у исхрани доводи до веће употребе инсулина, и већег оптерећења панкреаса (гликемијско оптерећење). Кола пића су значајни извори шећера у исхрани (до 120 грама по литру).

Шећер је најзначајнији фактор у појави зубног каријеса.

Шећерна болест

Због високих цена нафте, етанол је постао привлачан као алтернативно гориво. Он се добија од шећера. У Бразилу се већи део новијих возила покреће етанолом, а у Европи и Америци се етанол у мањем проценту меша са бензином.

Литература

• Асади, Мосен. Беет-Сугар Хандбоок. Јохн Wилеy & Сонс, 2006.
• Цхен, Јамес C. П., Цхунг Цхи Цхоу. Цане Сугар Хандбоок: А Мануал фор Цане Сугар Мануфацтурерс анд Тхеир Цхемистс. Јохн Wилеy & Сонс, 1993.

Спољашње везе

• БГ пчелар: Шећер у праху дјелује, али не може бити једино средство у борби против варое