Корисник:Наталии123/песак

ЛИКЕР ОД ВИШЊЕ

Ликери од вишње су јака алкохолна пића за која је карактеристичан велики садржај шећера који даје посебан укус и мирис. Услед великог садржаја шећера у концентрацији која је мала или више сирупаста. Према општој класификацији ликере делимо:

~ воћни ликери и ликер са аромом воћа који су најважнији код нас: Мараскино ликер, Крушевачки ананас ликер, јагода ликер, банана ликер, ликер од вишње.

~ биљни (вегетабилни) слатки ликери: кафа ликер, какао ликер, моуца ликер, ораховац, схартеусе, бенедиктан.

Карактеристике вишње

Вишње воће светле или тамноцрвене боје, слатког или киселкастог укуса. Спада у рано воће, које се мање једе у свежем стању, а више се индустријски прерађује (сокови, џемови, ракија,ликери, вино, надјеви за кондиторске производе, компот итд.).Највише се гаје оне сорте које садрже више шећера, киселина и нарочито бојених материја. ^[1]

Састав вишње: мезокарп 87-91%, коштица (ендокарп) 7-10%, сок чини 65-85% укупног плода.

Сорте вишње

Домаћа вишња (Церасус вулгарис)
Хајманова конзерва (Хиеманнс коносервен)
Келерис 14 (Келлерис 14)
Келерис 16 (Короси меггy)
Лотова (Сцхаттенморелло)
Мараска (Церасус Мараска)
Мајурка (Петроварадинка)
Метеор (Меттеор)
Остхајмска (Остхеимер wесицхел)
Ричморенис (Рицхморенцу)
Рекселе (Реxелле)
Шпанска (Спанисцхе глакирсцхе)
Марела (C. Авиум x ц. Вулгарис) : 1. Краљевска марела, 2. Краљица хортензија ^[2]

Историјат

Ликери су посебна група јаких алкохолних пића коју карактеришу заједничке особине да су произведени на бази алкохола и шећерног сирупа.39 Први ликери почели су се производити у средњем веку. С открићем Америке и нових путева до Индије и Кине у Еуропу су стизали дотад непознати зачини и разне биљке. У 19. Веку ликер се почео пити из ужитка а не само за здравље.40 Ликер је јако алкохолно пиће:

1. Садржи најмању количину шећера, изражену као инвертни шећер: - 70 грама на литру за ликер од трешања/вишања код којег етилни алкохол произлази искључиво од ракије од трешања/вишања

80 грама на литру за ликер од енцијана или сличне ликере припремљене с енцијаном или сличним биљкама као једином ароматичном твари.
100 грама на литру у свим другим случајевима.

2. Ароматизирањем етилног алкохола пољопривредног подријетла или дестилата пољопривредног подријетла или једног или више јаких алкохолних пића или њихових мешавина те заслађено, с додатком производа пољопривредног подријетла или прехрамбених производа попут врхња, млијека или других млечних производа, воћа, вина или ароматизираног вина сукладно Закону о вину (96/03) Алкохолна јакост ликера се ставља на тржиште као готов производ је најмање 15% вол. 41. Неки од најпознатијих ликера има изразито црвену боју, а добија се од различитог лековитог биља и зачина, између осталог. цимета, клинчића, ваниле, мушкатног орашчића и кардамома.

Ликер од вишње

Вишња нас својим гримизним сочним плодовима радује од давних времена. Она потиче из северних крајева Индије и Ирана и обожавана је још од античког доба.Ликер од вишања је пиће које се пије традиционално I припрема. Познато је под називом ликер од вишње или вишњевача. Како се прави у домаћинству, рецепт је нама доступан I преноси се са колена на колено. Ликер од вишње се пије сам, а цесто се меса са осталим пицима I тако настају разни коктели. Као комерционални куповни, углавном није тако добар, као домаци ликер од висње, који врло лако моземо сами да направимо.^[3]

Основна сировина за производњу ликера

Мацерат од вишње(опране , очишћене ,пробране вишње се прелију са 20% етил алкохолом потребне количине. Након 5-7 дана профилтрира се и филтар се користи као мацерат у производњи ликера од вишње)
96% етил алкохол
Шећерни сируп( прави се на два начина) Хладни поступак и топли поступак.
Дестилована вода(добија се дестилацијом обичне воде и она у производњи ликера служи да разблажи 96% етил алкохол)

Домаћи ликер од вишње

Вишње оперите и скините петељке.
На дно веће тегле ставите ред вишања, па преко њих поспите шећер у дебљем слоју. Преко слоја шећера поновно сложите ред вишања, па ред шећера. Понављајте поступак све док тегла не буде напуњена скоро до врха.
Теглу с вишњама ставите на сунце и поклопите тањирићем (никако поклопцем). Кад се шећер потпуно отопи, теглу до врха напуните ракијом, лагано промешајте и затворите поклопцем.
Ликер оставите у шпајз да одстоји барем месец дана, па га тек онда преспите у флашу. ^[4]

ХЕМИЈСКИ САСТАВ	(%)
Сува материја	12-22
Укупне кисеине (лимунска)	0,9 - 1,80
Инвертни шећер	8 - 12
Сахароза	0,1 - 0,4
Пектинске материје	0,15 - 0,4
Азотне материје	0,5 - 1,2
Минералне материје	0,35 - 0,6

Посебне одредбе везане за описивање, презентирање и означавање јаких алкохолних пића

Приликом означавања јаких алкохолних пића раздобље дозријевања и старења може се навести само када се оно односи на најмлађи алкохолни састојак и под увјетом да је јако алкохолно пиће дозријевало под надзором надлежног тијела. Када се код описивање, презентирање, или означавања јаког алкохолог пића наводи сировина употребљена за производњу етилног алкохолног пољопривредног подријетла, сваки поједини употријебљени алкохол пољопривредног подријетла треба бити наведен падајућим редослиједом употребијебљених количина. Ако је јако алкохолно пиће било подвргнуто купажирању, назив под којим се оно ставља на тржиште може се допунити појмом »купажа«(»бленд«), »купажирање» (»блендинг«) или »купажирано« (»блендед«)сукладно Правилнику. ^[5]

Органолептичка оцена ликера од вишње

Органолептичком анализом утврђено је да мирис, укус, боја и бистрина задовољавају квалитет ликера од вишње. Мишљење дегустатора указује да је добијен ликер хармоничног укуса, мириса и задовољава све квалитете ликера од вишње.^[6]

Спољашње везе

РЕФЕРЕНЦЕ

^ Др. Слободан Јовић: Јака алкхолна пића
^ Милутиновић, M (1993) : Вишња и Трешња
^ http://najzdravijahrana.com/liker-od-visanja-lekovitost-i-recepti/
^ http://www.kurir.rs/domaci-liker-od-visanja-clanak-2343447
^ Мујић, I., Технологија производње јаких алкохолних пића, Велеучилиште у Ријеци, Пољопривредни одјел Пореч, Ријека, 201
^ Цијанов С, Тошић Б, Гавриловић M, Пејин D, Грујић О, Ружић Н: Прехрамбена технологија за 3 разред трогодишњих школа

[1] Др. Слободан Јовић: Јака алкхолна пића

[2] Милутиновић, M (1993) : Вишња и Трешња

[3] ttp://najzdravijahrana.com/liker-od-visanja-lekovitost-i-recepti/

[4] ttp://www.kurir.rs/domaci-liker-od-visanja-clanak-2343447

[5] Мујић, I., Технологија производње јаких алкохолних пића, Велеучилиште у Ријеци, Пољопривредни одјел Пореч, Ријека, 201

[6] Цијанов С, Тошић Б, Гавриловић M, Пејин D, Грујић О, Ружић Н: Прехрамбена технологија за 3 разред трогодишњих школа

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]