Бланширање

Бланширање је процес инактивације ензима које природно храна садржи. Током бланширања делимично се уништавају вегетативне форме микро организама због утицаја температуре. Током бланширања долази и до промене текстуре хране.

Кратко потапање намернице у кључалу воду, а потом у ледену воду како би се кување прекинуло. Служи за омекшавање поврћа пре дуге термичке обраде или као припрема за замрзавање.^[1]

Референце

^ Xиао, Хонг-Wеи; Пан, Зхонгли; Денг, Ли-Зхен; Ел-Масхад, Хамед M.; Yанг, Xу-Хаи; Мујумдар, Арун С.; Гао, Зхен-Јианг; Зханг, Qиан (2017). „Рецент девелопментс анд трендс ин тхермал бланцхинг – А цомпрехенсиве ревиеw”. Информатион Процессинг ин Агрицултуре (на језику: енглески). 4 (2): 101—127. дои:10.1016/ј.инпа.2017.02.001.

[1] Xиао, Хонг-Wеи; Пан, Зхонгли; Денг, Ли-Зхен; Ел-Масхад, Хамед M.; Yанг, Xу-Хаи; Мујумдар, Арун С.; Гао, Зхен-Јианг; Зханг, Qиан (2017). „Рецент девелопментс анд трендс ин тхермал бланцхинг – А цомпрехенсиве ревиеw”. Информатион Процессинг ин Агрицултуре (на језику: енглески). 4 (2): 101—127. дои:10.1016/ј.инпа.2017.02.001.

[1]