Изнутрице
Изнутрице које се називају и разноврсним месом, дробом или месом органа су утроба (унутрашњи органи) искасапљене животиње. Реч се не односи на одређени списак јестивих органа, што се разликује међу културама и регионима, већ обухвата већину унутрашњих органа и искључује мишиц́е и кости. Дробови се такође могу односити на нуспроизводе млевеног зрна, као што су кукуруз или пшеница.[2]
Неке културе сматрају употребу изнутрица за храну табу темом, док друге користе изнутрице у свакодневној исхрани или у деликатесима. Одређена јела од изнутрица - укључујући фуа гра, паштете и слатко месо - у кулинарству се међународно сматрају гурманском храном. Остале су део традиционалне регионалне кухиње и могу се конзумирати посебно у контексту разних празника. Ово укључује шкотске хагисе, јеврејску сецкану јетру, америчке читерлинге, мексички менудо, као и многа друга јела. С друге стране, црева се традиционално користе као омот за кобасице.
Зависно од контекста, унутрице се могу односити само на оне делове животињског трупа који се одбацују након касапљења меса или скидања коже; изнутрице које се не користи директно за људску или животињску храну често се прерађују у направи за кафилерију, стварајући материјал који се користи за ђубриво или гориво; или се у неким случајевима могу додавати комерцијално произведеној храни за кућне љубимце. У ранијим временима, мафијаши су понекад бацали дробове и друго смеће на осуђене криминалце као исказивање јавног негодовања.[3]
Питања здравља и безбедности хране
уредиИзнутрице појединих животиња нису безбедне за конзумирање:
- Унутрашњи органи надуване рибе фугу су врло токсични - у Јапану, фугу могу припремити само обучени куварски мајстори, који раде под крајње строгим прописима, санитарним условима и лиценцирањем. Чак је и резидуални део фугу токсина може бити фаталан.[4]
- Јетра поларног медведа није безбедна за јело, јер садржи високу концентрацију витамина А и може изазвати хипервитаминозу А, која је опасан поремећај. То је препознато од најмање 1597. године када је Герит де Вир у свом дневнику написао да су, док су се зими налазили у уточишту у Новој Земљи, он и његови људи постали тешко болесни након конзумације јетре од поларног медведа. Јетра перијара има сличну токсичност,[5] као и псећа јетра.[6]
- Црева појединих животиња имају велику количину колиформних бактерија и потребно их је темељито опрати и скувати да би била безбедна за јело.
- Ткиво живчаног система може бити контаминирано ТСЕ прионима, који изазивају говеђу спонгиформну енцефалопатију (БСЕ, „болест лудих крава”); у неким надлежностима су производи који садрже говеђе нервно ткиво класификовани као материјал са специфичним ризиком и подлежу посебним прописима.[7]
- Изнутрице са високим садржајем пурина могу довести до акутног напада гихта код оболелих од те болести.[8]
- Одређене типови изнутрица, укључујући бубреге, желудац, црева, срце, језик и јетру, могу имати веома високе садржаје холестерола и засићених масти. [9][10][11][12][13]
- Пракса да се на фармама и ранчевима пси хране сировим изнутрицама може довести до ширења ехинококозе, потенцијално фаталне паразитске болести животиња, укључујући и људе.
Референце
уреди- ^ Цхилд, Јулиа (1964). Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг. Неw Yорк, Неw Yорк (УСА): Алфред А. Кнопф. стр. 564—576. ИСБН 9785879620764. Приступљено 12. 10. 2017.
- ^ „Оффал | Дефинитион оф Оффал бy Мерриам-Wебстер”. Мерриам-wебстер.цом. 8. 6. 2023. Приступљено 8. 1. 2016.
- ^ Рицтор, Нортон (7. 8. 2009). „Тхе Вере Стреет Цотерие, 1810”. Гаy Хисторy анд Литературе: Ессаyс бy Рицтор Нортон. Тхе Гаy Субцултуре ин Георгиан Енгланд. Архивирано из оригинала 24. 5. 2012. г. Приступљено 8. 1. 2016. „Упwардс оф фифтy wомен wере пермиттед то станд ин тхе ринг [ин фронт оф тхе пиллорy], wхо ассаилед тхем инцессантлy wитх муд, деад цатс, роттен еггс, потатоес, анд буцкетс филлед wитх блоод, оффал, анд дунг, wхицх wере броугхт бy северал бутцхерс' мен фром Ст Јамес'с Маркет.”
- ^ „Аегис.цом” (ПДФ). Приступљено 6. 2. 2012.
- ^ Липс, Паул (2003). „Хyпервитаминосис А анд Фрацтурес”. Неw Енгланд Јоурнал оф Медицине. 348 (4): 347—349. ПМИД 12540650. дои:10.1056/НЕЈМе020167. Архивирано из оригинала 12. 03. 2008. г. Приступљено 6. 2. 2012.
- ^ Натараја, Ањали (2002). „Ман'с бест фриенд?”. Студент БМЈ. 10: 131—70. С2ЦИД 155899013. дои:10.1136/сбмј.0205158.
- ^ О'Цоннор, Анахад (31. 12. 2003). „ЦЛОСЕР ЛООК - Неw Меасурес Агаинст Мад Цоw Дисеасе”. Тхе Неw Yорк Тимес. Приступљено 8. 1. 2016.
- ^ „Гоут”. Медлине Плус. Приступљено 23. 1. 2018.
- ^ „Бееф, вариетy меатс анд бy-продуцтс, киднеyс, раw”. Нутритион Фацтс.цом. Приступљено 23. 12. 2009.
- ^ „Порк, фресх, вариетy меатс анд бy-продуцтс, стомацх, цоокед, симмеред”. Нутритион Фацтс.цом. Приступљено 23. 12. 2009.
- ^ „Цхицкен, хеарт, алл цлассес, цоокед, симмеред”. Нутритион Фацтс.цом. Приступљено 23. 12. 2009.
- ^ „Ламб, вариетy меатс анд бy-продуцтс, тонгуе, цоокед, браисед”. Нутритион Фацтс.цом. Приступљено 23. 12. 2009.
- ^ „Дуцк, доместицатед, ливер, раw”. Нутритион Фацтс.цом. Приступљено 23. 12. 2009.
Литература
уреди- Едwардс, Нина (2013). Оффал: А Глобал Хисторy. Лондон: Реактион Боокс. ИСБН 9781780230979. ОЦЛЦ 809911205.
- Хелоу, Анисса (2011). Оффал: Тхе Фифтх Qуартер (ревисед изд.). Батх, Енгланд: Абсолуте Пресс. ИСБН 9781906650551. ОЦЛЦ 751861350.
- Хелоу, Анисса (2004). Тхе Фифтх Qуартер: Ан Оффал Цоокбоок. Батх, Енгланд: Абсолуте Пресс. ИСБН 9781904573210. ОЦЛЦ 56650909.
- МцЛаган, Јеннифер (2011). Одд Битс: Хоw то Цоок тхе Рест оф тхе Анимал. Беркелеy, Цалиф.: Тен Спеед Пресс. ИСБН 9781580083348. ОЦЛЦ 694832866.
- Дарра Голдстеин (1999). А Тасте оф Руссиа: А Цоокбоок оф Руссиан Хоспиталитy. Руссиан Информатион Сервице. ИСБН 9781880100424. Приступљено 12. 10. 2017.
- Молоховец, Елена (1861). Подарок молодым хозяйкам (на језику: руски). Санкт-Петербург., Енглисх транслатион: Јоyце Стетсон Тоомре (1998). Цлассиц Руссиан Цоокинг: Елена Молокховетс' а Гифт то Yоунг Хоусеwивес. Индиана Университy Пресс. ИСБН 978-0-253-21210-8.
- Јонес, Паул Антхонy (2018). Ароунд тхе Wорлд ин 80 Wордс: а јоурнеy тхроугх тхе енглисх лангуаге. [С.л.]: ЕЛЛИОТТ & ТХОМПСОН ЛИМИТЕД. ИСБН 9781783964000. ОЦЛЦ 1041518889.
- Спенцер, Цолин (2003). Бритисх Фоод: Ан Еxтраординарy Тхоусанд Yеарс оф Хисторy. Неw Yорк Цитy: Цолумбиа Университy Пресс. ИСБН 9780231131100.
- Цраиг-Аткинс, Елизабетх; Јервис, Бен; Црамп, Луцy; Хамманн, Симон; Недербрагт, Алеxандра Ј.; Ницхолсон, Елизабетх; Таyлор, Аллие Рае; Wхелтон, Хелен; Мадгwицк, Рицхард (2020-07-06). „Тхе диетарy импацт оф тхе Норман Цонqуест: А мултипроxy арцхаеологицал инвестигатион оф Оxфорд, УК”. ПЛОС ОНЕ (на језику: енглески). 15 (7): е0235005. Бибцоде:2020ПЛоСО..1535005Ц. ИССН 1932-6203. ПМЦ 7337355 . ПМИД 32628680. дои:10.1371/јоурнал.поне.0235005 .
- Липкоwитз, Ина (2011-07-05). Wордс то Еат Бy: Фиве Фоодс анд тхе Цулинарy Хисторy оф тхе Енглисх Лангуаге (на језику: енглески). Мацмиллан. ИСБН 978-1-4299-8739-4.
- Аддyман, Марy; Wоод, Лаура; Yианнитсарос, Цхристопхер (едс). (2017) Фоод, Дринк, анд тхе Wриттен Wорд ин Бритаин, 1820–1945, Таyлор & Францис.
- Бреарс, П. (2008) Цоокинг анд Дининг ин Медиевал Енгланд
- Бурнетт, Јохн. "Плентy анд Wант: Тхе Социал Хисторy оф Енглисх Диет", Хисторy Тодаy (Април 1964) 14.3 пп. 223–233.
- Бурнетт, Јохн. (1979) Плентy анд wант: а социал хисторy оф диет ин Енгланд фром 1815 то тхе пресент даy, 2нд ед.
- Бурнетт, Јохн. (2016) Енгланд еатс оут: а социал хисторy оф еатинг оут ин Енгланд фром 1830 то тхе пресент, Роутледге.
- Цоллингхам, Лиззy (2018). Тхе Хунгрy Емпире: Хоw Бритаин'с Qуест фор Фоод Схапед тхе Модерн Wорлд. Винтаге. ИСБН 978-0099586951.
- Цоллинс, Е. Ј. Т. (1975) "Диетарy цханге анд цереал цонсумптион ин Бритаин ин тхе нинетеентх центурy." Агрицултурал Хисторy Ревиеw 23.2, пп. 97–115.
- Давидсон, Алан (2014) [1999]. Тхе Оxфорд Цомпанион то Фоод (Тхирд изд.). Оxфорд: Оxфорд Университy Пресс. ИСБН 978-0-19967-733-7.
- Дицксон Wригхт, Цларисса (2011). А Хисторy оф Енглисх Фоод. Рандом Хоусе. ИСБН 978-1-905-21185-2.
- Греен, Кате & Брyан, Мелание (2020) "Ароунд Бритаин ин 50 Фоодс"; ин: Цоунтрy Лифе; Фебруарy 12, 2020, пп. 36–41.
- Харрис, Бернард; Флоуд, Родерицк; Хонг, Сок Цхул. (2015) "Хоw манy цалориес? Фоод аваилабилитy ин Енгланд анд Wалес ин тхе еигхтеентх анд нинетеентх центуриес". Ресеарцх ин Ецономиц Хисторy.. пп. 111–191.
- Хартлеy, Доротхy (2009) [1954 (Мацдоналд)]. Фоод ин Енгланд: А цомплете гуиде то тхе фоод тхат макес ус wхо wе аре. Пиаткус. ИСБН 978-0-74994-215-1.
- Лехманн, Гиллy (2003). Тхе Бритисх Хоусеwифе. Проспецт Боокс.
- Панаyи, Паникос (2010) [2008]. Спицинг Уп Бритаин. Реактион Боокс. ИСБН 978-1-86189-658-2.
- Wоолгар. C. Н. (2016) Тхе Цултуре оф Фоод ин Енгланд, 1200–1500 Yале Университy Пресс.
- Оттер, Цхрис (2012). „Тхе Бритисх Нутритион Транситион анд итс Хисториес”. Хисторy Цомпасс. 10 (11): 812—825. дои:10.1111/хиц3.12001.
- Цлерц, Лоуис; Гловер, Николас; Јордан, Паул, едс. Хисториес оф Публиц Дипломацy анд Натион Брандинг ин тхе Нордиц анд Балтиц Цоунтриес: Репресентинг тхе Перипхерy (Леиден: Брилл Нијхофф, 2015). 348 пп. ISBN 978-90-04-30548-9. online review
- Elmgren, Ainur and Norbert Götz (eds.). Theme issue "Power Investigation: The Political Culture of Nordic Self-Understanding". Journal of Contemporary European Studies 21 (2013) 3: 338–412.
- Götz, Norbert and Heidi Haggrén (eds.). Regional Cooperation and International Organizations: The Nordic Model in Transnational Alignment. London: Routledge, 2009.
- Götz, Norbert and Carl Marklund (eds.). The Paradox of Openness: Transparency and Participation in Nordic Cultures of Consensus. Leiden: Brill, 2015.
- Kjellberg, Anders (2022) The Nordic Model of Industrial Relations. Lund: Department of Sociology.
- Strang, Johan (ed.). Nordic Cooperation: A European Region in Transition. London: Routledge, 2016.
- Laurence, Janet (2007). The food and cooking of Norway : traditions, ingredients, tastes, techniques and over 60 classic recipes. London: Aquamarine. ISBN 978-1-903141-47-2. OCLC 76798967.
- „Ingen stor suksess for Toros "Meksikansk gryte" i Mexico” (на језику: норвешки букмол). 15. 4. 2016. Приступљено 10. 1. 2021.
- „Reinsdyrkaker 500 g” (на језику: норвешки букмол). Архивирано из оригинала 22. 4. 2021. г. Приступљено 23. 4. 2021.
Spoljašnje veze
уреди- Offal Good Архивирано на сајту Wayback Machine (18. март 2022), Chris Cosentino's website dedicated to offal
- Variety Meat Terminology and Preparation Techniques—Preparation techniques for various offal and terms defined.
- eating and drinking in Iran Архивирано на сајту Wayback Machine (6. децембар 2019)