Мононезасићена маст

У биохемији и исхрани, мононезасићене масти (мононезасићене масне киселине) су масне киселине које имају једну двоструку везу у ланцу масне киселине, док је остатак ланца везан једноструким везама. У контрасту с тим, полинезасичене масне киселине имају више од једне двоструке везе.

Типови масти у храни
Види још

Масне киселине су молекули са дугим ланцем. Оне имају алкил групу на једном крају и карбоксилну групу на другом крају. Вискозитет и тачка топљења масних киселина се смањују са повећањем броја двоструких везе. Стога, мононезасићене масне киселине имају вишу тачку топљења од полинезасићених масних киселина и нижу од засићених масних киселина. Мононезасићене масне киселине су течне на собној температури и получврсте или чврсте при стајању у фрижидеру.

Олеиц ацид'с скелетал формула Олеиц ацид'с спаце-филлинг струцтуре

Литература

уреди

Види још

уреди

Спољашње везе

уреди