Наука о храни
Наука о храни је основна и примењена наука о храни; њен обим почиње преклапањем са пољопривредном и нутриционом науком, и води кроз научне аспекте безбедности хране и прераде хране, информишући развој прехрамбене технологије.
Наука о храни спаја више научних дисциплина.[1] Она укључује концепте из области као што су хемија, физика, физиологија, микробиологија и биохемија. Технологија хране укључује концепте хемијског инжењерства, на пример.
Активности научника у области хране обухватају развој нових прехрамбених производа, дизајнирање процеса за производњу ових намирница, избор материјала за паковање, студије рока трајања, сензорну процену производа помоћу анкетних панела или потенцијалних потрошача, као и микробиолошка и хемијска испитивања.[2] Научници за храну могу проучавати фундаменталније феномене који су директно повезани са производњом прехрамбених производа и њиховим својствима.
Дефиниција уреди
Институт за прехрамбене технологе дефинише науку о храни као „дисциплину у којој се инжењерске, биолошке и физичке науке користе за проучавање природе хране, узрока кварења, принципа који су у основи обраде хране и побољшања хране за јавну конзумацију“.[3] Уџбеник Наука о храни дефинише науку о храни једноставнијим терминима као „примену наука и инжењерства за проучавање физичке, хемијске и биохемијске природе хране и принципа прераде хране“.[4]
Референце уреди
- ^ Wард, Јанет D.; Wард, Ларрy Т. (21. 5. 2013). Принциплес оф Фоод Сциенце. ИСБН 978-1619604360.
- ^ „Фоод Сциенце Ацтивитy Гуидес”. ИФТ.орг. Архивирано из оригинала 27. 3. 2015. г. Приступљено 2. 2. 2015.
- ^ Хелдман, Деннис Р. "ИФТ анд тхе Фоод Сциенце Профессион." Фоод Тецхнологy. Оцтобер 2006. п. 11.
- ^ Поттер, Норман Н.; Хотцхкисс, Јосепх Х. (1998). Фоод Сциенце. Фоод сциенце теxтс сериес (5тх изд.). Спрингер. ИСБН 9780834212657.
Литература уреди
- Wануцха, Геневиеве (Фебруарy 24, 2009). "Тwо Хаппy Цламс: Тхе Фриендсхип тхат Форгед Фоод Сциенце". МИТ Тецхнологy Ревиеw.
Спољашње везе уреди
Медији везани за чланак Наука о храни на Викимедијиној остави- Фоод сциенце на сајту Curlie
- Леарн абоут Фоод Сциенце
