Розе вино
Розе (Француски: [ʁoze]) је тип вина која садржи део боје из љуске грожђа, али не довољно да се квалификује као црвено вино. То је вероватно најстарија позната врста вина, јер ју је најједноставније направити методом контакта са љуском. Ружичаста боја може да варира од бледо наранџасте „лукове љуске“ до живописне скоро љубичасте, у зависности од сорти грожђа које се користе и техника производње вина. Обично је вино означено као росé на француском, португалском и енглеском говорном подручју, росадо на шпанском или росато на италијанском.
Постоје три главна начина за производњу розе вина: контакт са љуском, саигнéе и блендирање. Розе вина могу се правити обична, полу-пенушава или пенушава и са широким спектром нивоа слаткоће од веома сувог провансалског розеа до слатких белих зинфандела и руменила. Розе вина се праве од великог броја сорти грожђа и могу се наћи широм света.[1][2]
Када је розе вино примарни производ, производи се методом контакта са љуском. Грожђе са црном љуском се изгњечи и љуска се остави да остане у контакту са соком кратко време, обично два до двадесет сати.[3] Затим се мошт од грожђа пресује, а љуска се одбацује, уместо да се оставља у контакту током ферментације (као код прављења црног вина). Што дуже љуске остају у контакту са соком, то је интензивнија боја финалног вина.[4]
Када винар жели да унесе више танина и боје црвеном вину, део ружичастог сока из мошта може се уклонити у раној фази у ономе што је познато као метода саигнéе (из француског крварења). Црно вино које остаје у бачвама се појачава услед крварења, јер се смањује запремина сока у шири, и мошт укључен у мацерацију постаје концентрисанији. Ружичасти сок који се уклони може се одвојено ферментисати да би се добио розе.[5]
Једноставно мешање црног вина у бело вино да би се добила боја је неуобичајено и не препоручује се у већини виноградарских региона, посебно у Француској, где је забрањено законом, осим за шампањац. Чак и у Шампањи, неколико врхунских произвођача не користе ову методу, већ се одлучују за метод саигнéе.[6]
Референце уреди
- ^ Ј. Робинсон (ед) "Тхе Оxфорд Цомпанион то Wине" Тхирд Едитион пг 593 Оxфорд Университy Пресс 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ О. Цларке Оз Цларке'с Енцyцлопедиа оф Wине пгс 15, 225, 320, 360 Тиме Wарнер Боокс, Лондон 2003 ISBN 0-316-72654-0
- ^ Лицхине, Алеxис (1967). Алеxис Лицхине'с Енцyцлопедиа оф Wинес анд Спиритс. Лондон: Цасселл & Цомпанy Лтд.
- ^ Р. Јацксон "Wине Сциенце: Принциплес анд Апплицатионс" Тхирд Едитион пгс 9, 214, 289-300, 333-339, 447, 548, 642 Ацадемиц Пресс 2008 ISBN 9780123736468
- ^ Lourens, Karen. „Focus on Rosé”. Anchor Yeast. Архивирано из оригинала 27. 10. 2007. г.
- ^ The Wine Doctor, Glossary: S Архивирано 2011-12-15 на сајту Wayback Machine. Ретриевед 21 Оцтобер 2008.
Литература уреди
- Габаy, Елизабетх (2018). Росé: Ундерстандинг тхе пинк wине револутион. Тхе Цлассиц Wине Либрарy - Инфините Идеас Лимитед. ИСБН 978-1-910902-71-4. Приступљено 21. 1. 2018.