Belance
Belance je bistra tečnost unutar jajeta. Kod pilića se formira iz slojeva sekreta prednjeg dela jajovoda kokoši tokom prolaska jajeta.[1] Nastaje oko oplođenih ili neoplođenih žumanjaka. Primarna prirodna svrha belanca je zaštita žumanca i obezbeđivanje dodatne ishrane za rast embriona (kada se oplodi). Belance se prvenstveno sastoji od oko 90% vode u kojoj su oko 10% proteina (uključujući albumin, mukoprotein i globulin) rastvoreni. Za razliku od žumanca, koji sadrži puno lipida (masti), belančevina gotovo ne sadrži masti, a sadržaj ugljenih hidrata je manji od 1%. Belanca sadrže oko 56% proteina u jajetu. Belance jajeta ima mnogo upotreba u hrani, kao i mnoge druge namene (npr. U pripremi vakcina poput onih protiv gripa[2]).
Reference uredi
- ^ Ornithology, Volume 1994 By Frank B. Gill p. 361
- ^ James, John M.; Zeiger, Robert S.; Lester, Mitchell R.; Fasano, Mary Beth; Gern, James E.; Mansfield, Lyndon E.; Schwartz, Howard J.; Sampson, Hugh A.; Windom, Hugh H. (1998). „Safe administration of influenza vaccine to patients with egg allergy”. The Journal of Pediatrics. 133 (5): 624—8. PMID 9821418. doi:10.1016/S0022-3476(98)70101-5.