Indijsko-kineska hrana

Indijsko-kineska hrana (poznata i kao indo-kineska ili „Haka kineska“) predstavlja prilagođavanje kineskih začina i tehnika kuvanja indijskom ukusu kroz veću ponudu vegetarijanskih jela. Danas je kineska hrana sastavni deo indijskih jela. Indijsko-kineska jela znatno se razlikuju od tradicionalnih od tradicionalnih kineskih jela.

Indijsko-kineska hrana

Poreklo

Nastala je u kineskim restoranima u Kolkati. Kineska populacija u Kolkati trenutno broji oko 2.000 stanovnika. Većina ovih ljudi potiče od naroda Haka. Ljudi kineskog porekla uglavnom žive u jedinoj indijsko-kineskoj četvrti, koja se nalazi oko kvarta Tereti bazar i kvarta Bovbazar, a ima ih i u Tangri u Kolkati. U kineskoj četvrti u Kolkati još uvek ima kineskih restorana specijalizovanih za jela naroda Haka i indijsko-kineske specijalitete .

Karakteristike

U jelima se koriste začini kao što su: kim, seme korijandera i kurkuma. Često se koriste i ljuti čili, đumbir, beli luk, susam, suv crveni čili, crni biber i jogurt . Zahvaljujući tome, indijsko-kineska hrana je po ukusu slična mnogim jelima u zemljama jugoistočne Azije, kao što su Singapur i Malezija, koje su izložene jakim kineskim i indijskim kulturnim uticajima.

Neki od indijsko-kineskih specijaliteta su „čili“ (komadići čili paprike pomešane sa povrćem prženim na puteru), „mančurijan“ (sa slatkim i slanim smeđim sosom), „šezvan“ ( sa pikantnim crvenim sosom).

Vrste jela

U jelovniku se mogu naći sledeća jela:

• Čili piletina/ škampi / riba / ovčije meso / povrće /sos
• Šezvan (!) piletina/ škampi / riba / ovčije meso / povrće /sos - ova jela imaju malo toga zajedničkog sa kuhinjom kineske provincije Sičuan (iako ponekad sadrže sičuanski biber). Osnova ovih jela je sos koji sadrži indijske crvene čili paprike i beli luk. Izgovor „šezvan“ nije pogrešan; taj termin se koristi u indo-kineskoj kuhinji umesto „Sičuan“, „Sečuan“ ili „Šečvan“).
• Đumbir piletina/ škampi / riba / ovčije meso / povrće /sos
• Mančuanska piletina/ škampi / riba / ovčije meso / povrće /sos - uglavnom se sastoji od različitih vrsta mesa ili različitih vrsta povrća u začinjenom smeđem sosu.
• Čau min - popularno jelo čiji su sastojci: rezanci, povrće, jaje, đumbir, beli luk, soja sos, zeleni čili sos, crveni čili sos i sirće.
• Hongkong piletina
• Džalfrezi piletina
• Limun piletina / škampe / riba
• Hunanska piletina
• Slatko-kisela piletina (različita od američke verzije slatko-kiselog)
• Čoup sui- na američki i na kineski način (hrskavi rezanci sa raznim povrćem, piletinom ili drugim mesom i sosovim

Pirinač i rezanci

Važni sastojci indijsko-kineskih jela jesu: piletina, škampi i povrće, „Haka“ ili „Šezvan“ rezanci, poznati i kao čau min i obični ili „Šezvan“ prženi pirinač.

Glavna jela

• Gobi mančurijan – prženi karfiol
• Pileće loptice
• Mančao supa - povrće i pileća supa

Slatkiši i deserti

Indijsko-kineski deserti uključuju sladoled na medenim prženim rezancima ili palačinke od urmi.

Dostupnost

Indijsko- kineska hrana je lako dostupna u gradovima u Indiji, kao što su: Bopal, Surat, Vadodara, Radžkot, Mumbaj, Puna, Čennaj, Kočin, Guvahati, Hajderabad, Delhi, Laknau, Kolkata i Bangalor. Dostupna je i u mnogim gradovima u restoranima „brze hrane", kao i pored velikih indijskih puteva i autoputeva. Ova jela se mogu naći i na pokretnim uličnim tezgama.

Ova vrsta hrane se tmože naći i u većim gradovima Severne Amerike, kao što su: Njujork, San Francisko, Filadelfija, Čikago, Toronto, Los Anđeles, Atlanta, Feniks i Vankuver. Kineska hrana koja se može naći u Najrobiju, u Keniji, teži ovoj varijanti. Dostupna je i u Australiji, a naročito u Sidneju i Melburnu. Restorani se često reklamiraju kao kineski restorani koju služe tradicionalna jela naroda Haka, iako način kuvanja i jela imaju malo toga zajedničkog sa autentičnom kuhinjom naroda Haka. Oznaka „Haka" se u ovim restoranima obično odnosi na poreklo vlasnika, a mnogi vlasnici kineskih restorana u Indiji poreklom su pripadnici ovog naroda.