Kisela pavlaka

Pavlaka ili smetana je vrsta mlečnog krema.

Pavlaka namazana na hleb

Vrste pavlake

Ostavljanjem mleka da miruje masnoća iz mleka se izdvaja na površinu. Skupljanjem masnoće sa površine nastaje pavlaka. Usled delovanja bakterija mlečne kiseline mleko se kiseli, pa time i pavlaka koja se prikuplja na površini. U zavisnosti od dužine stajanja kao i stepena kiselosti dobijamo slatku pavlaku ili kiselu pavlaku. Pavlaka sadrži do 30% masnoće.

• Slatka pavlaka prikuplja se pre početka kiseljenja. Upotrebljava se za šlag, sladolede, parfée i kao dodatak raznim sosovima. U prometu je najčešće sa 24% masnoće. U promet dolazi i pod nazivom pavlaka za kuvanje

• Kisela pavlaka se skuplja u uznapredovanoj fazi kiselosti i kao takva se stavlja u promet pod nazivom kisela pavlaka. Sadržaj masnoće je od 10 - 20%.

Izvori

http://protect.gost.ru/v.aspx?control=30&baseC=28&page=46&nomentype=1&code=&id=122073