Википедија

Ledena kafa

Ledena kafa ili hladna kafa je napitak od kafe koji se služi hladan. Može se pripremiti bilo uobičajenim kuvanjem kafe (npr. carafe itd.), a zatim sipanjem preko leda ili u hladnom mleku ili kuvanjem hladne kafe. Pri varijanti napitka u kojem se prvo sprema topla kafa, zaslađivači i arome se mogu dodati pre hlađenja, jer se brže rastvaraju. Ledena kafa se takođe može zasladiti prethodno rastvorenim šećerom u vodi.

Ledena kafa servirana u „Kjoto stilu“

Ledena kafa je redovno dostupna u većini kafića. Ledena kafa se uglavnom sprema da bude jača od uobičajene kafe, s obzirom da je razblažena ledom koji se otopa.

Istorija uredi

Mazagran, hladni, zaslađeni napitak od kafe koji je nastao u Alžiru[1] oko 1840. godine, lokalni stanovnici opisuju kao „originalnu ledenu kafu“.[2] Pripremao se sa sirupom od kafe i hladnom vodom.[2]

Zamrznuti napici od kafe dokumentovani su u 19. veku.[3][4] Italijanski granita al caffè je sličan napitak.[5]

„Ledena kafa“ – kafa koja je skuvana, a zatim ohlađena ledom – pojavila se na jelovnicima i u kuvarima sa kraja 19. veka.[6]

Ledena kafa je popularizovana marketinškom kampanjom koju je vodio Joint Coffee Trade Publicity Committee of the United States 1920. godine [7] Mnogo kasnije, prodavali su je lanci prodavnica kao što su Burger King, Dunkin' Donuts i Starbucks.[8]

Varijacije po zemlji uredi

Australija uredi

 
Australijska ledena kafa servirana sa sladoledom i kafom u zrnu

U Australiji, ledena kafa može uključivati sirup, kremu, kakao prah ili zrna kafe.[9] Stil kafea je nešto poput mlečnog šejka bez mešavine i može biti napravljen od espreso kafe ili samo sa aromom kafe.

Upakovani po maloprodajnim lancima prodavani napitak ledene kafa je potpuno drugačiji proizvod. U Južnoj Australiji, Farmers Union Iced Coffee nadmašio je Koka-Kolu i jedan je od najvećih brendova u državi.[10]

 
Različite vrste ledene kafe

Kanada uredi

U Kanadi, popularni lanac kafe Tim Hortons prodaje ledeni kapućino, lokalno poznat kao Ice Capps. Drugi lanci brze hrane i pića takođe nude ledenu kafu. Studija istraživačke firme NPD iz juna 2016. pokazala je da je popularnost napitaka od ledene kafe porasla za oko 16 procenata u odnosu na isti period godinu dana ranije.[11]

Čile uredi

U Čileu, ledena kafa se zove café helado (ledena kafa). Veoma je popularan u letnjem periodu. Café helado sastoji se od espresa ili kafe u prahu. U kafu se dodaje sladoled, kao i šećerni dodaci kao što su vanilija, cimet ili dulce de leche. Ledena kafa se uživa tokom leta za doručkom i na zabavama.[12] Povrh čileanske ledene kafe može se staviti i šlag i seckani orasi.

Nemačka uredi

 
Nemački Eiskaffee sa šlagom

U Nemačkoj postoje različite vrste Eiskaffee (kafa sa sladoledom). Najrasprostranjeniji oblik je aromatizovani mlečni napitak sličan australijskoj ledenoj kafi, dostupan u nemačkim kafićima i u Eisdielen (sladoledarnice). Sastoji se od filtrirane, vruće skuvane i ohlađene kafe sa sladoledom od vanile i šlagom na vrhu. Međutim, ova vrsta ledene kafe retko je dostupna u nemačkim supermarketima. Najrasprostranjeniji oblik ledene kafe u supermarketima je konzervisana verzija raznih brendova sa različitim ukusima kao što su kapućino i espreso. Ova ledena kafa je veoma slična ledenoj kafi u konzervi u Ujedinjenom Kraljevstvu i u slučaju nekih brendova (posebno Nestlé) zapravo isti proizvod.

Grčka uredi

 
Grčki frape ledena kafa

U Grčkoj, najpopularniji napitak od ledene kafe je frape, napravljen od instant kafe (obično Nes), vode i opciono šećera pomoću električnog miksera ili šejkera za stvaranje pene. Dodaju se kockice leda i po želji mleko. Frape je postao poznat izvan Grčke kao rezultat Letnjih olimpijskih igara 2004. u Atini. Frapei su postali veoma popularni na Kipru i u Rumuniji.

Drugi najpopularniji napitak od ledene kafe u Grčkoj je fredo kapućino koji je preliven hladnom mlečnom penom poznatom kao afrógala (grč. αφρόγαλα) i fredo espreso, što je dupla porcija espresa pomešanog sa kockicama leda i servirana preko leda.

Italija uredi

U Italiji, kompanija Nestlé je predstavila Frape kafu u okviru svoje linije Nescafé Red Cup line, pod nazivom Red Cup Iced Coffee. Mnogi italijanski kafe barovi služe „caffè freddo“, što je pravi espreso koji se čuva u zamrzivaču i služi leden. U regionu Salento u Apuliji, ovo je usavršeno tako što se espreso kuva svež, doda se željena količina šećera ili bademovog mleka i na kraju se sipa u čašu za viski napunjenu kockama leda neposredno pre serviranja, poznatu kao Caffè in ghiaccio, ili kafa i lepo. Afogato (espreso preliven kuglom sladoleda od vanile ili sladoleda) se takođe služi, obično kao desert.[13]

Japan uredi

U Japanu, ledena kafa (アイスコーヒー, aisu kōhī) se pije od Taišo perioda (oko 1920-ih) u kafićima. Služi se sa sirupom od gume i mlekom. Hladan čaj je već bio popularan, pa je bilo prirodno da se pije i hladna kafa. Hladna kafa je takođe uobičajena u Japanu, gde je poznata kao Dutch coffee (ダッチ・コーヒー, dacchi kōhī) , zbog olandske trgovine kafom iz Indonezije kroz istoriju.

Novi Zeland uredi

Na Novom Zelandu, ledena kafa je popularna i služi se u brojnim kafićima.[14] Često se služi sa sladoledom od vanile ili šlagom.[15]

Tajland uredi

Tajlandska ledena kafa se kuva od jake crne kafe, zaslađena šećerom, masnom pavlakom (ili pola-pola) i kardamomom, brzo se ohladi i servira preko leda. Neke varijacije se kuvaju sa espresom. Piće je deo uobičajene ponude u tajlandskim restoranima.

SAD uredi

Ledena kafa se priprema na mnogo različitih načina u SAD.

Ledena kafa se može napraviti od hladno kuvane kafe, za koju se talog kafe natapa nekoliko sati, a zatim se procedi.[16] Sledećeg dana, rezultat je bio veoma jak koncentrat kafe koji je pomešan sa mlekom i zaslađen.[16]

Mnogi prodavci kafe jednostavno koriste vruću kafu u svojim napicima od ledene kafe. Starbucks posebno koristi metodu dvostruke jačine u kojoj se kafa kuva vruća sa dvostruko većom količinom taloga.[17] Ovom metodom, otopljeni led ne razređuje jačinu i ukus kafe. Za razliku od procesa hladnog kuvanja, ovaj metod ne eliminiše kiselost svojstvenu toploj kafi.[17]

Reference uredi

  1. ^ Ukers, William Harrison (1922). All About Coffee. Tea and Coffee Trade Journal Company. str. 655–656. 
  2. ^ a b Doctor, Vikram (20. 4. 2012). „Coffee Song: A rethink on Coffee”. The Economic Times. Pristupljeno 2. 11. 2014. 
  3. ^ anon., Ice-cream and Cakes: A New Collection of Standard Fresh and Original Receipts for Household and Commercial Use, Charles Scribner's Sons, 1883, p. 98
  4. ^ Table Talk 4 (Jan-Dec 1889), Table Talk Publishing Company, Philadelphia, p. 149
  5. ^ K. Baedeker, Italy: Handbook for Travellers 3 (1880) p. 23
  6. ^ The Complete Practical Confectioner, 6th edition, Chicago:J. Thompson Gill, 1890 p. 92
  7. ^ "Iced Coffee Boom Started with Reprint of Recipe Booklet", The Spice Mill, June 1921 p. 960
  8. ^ Storrs, Francis. „Dunkin's Run: A Love Story”. Boston Magazine. Arhivirano iz originala 12. 10. 2017. g. Pristupljeno 7. 8. 2016. 
  9. ^ „Australian Iced Coffee (with Maple!) | The Sugar Hit”. The Sugar Hit (na jeziku: engleski). 2015-02-23. Pristupljeno 2017-05-08. 
  10. ^ Dianne Mattsson. „Iconic South Australian Farmers Union iced coffee”. News.com.au. Pristupljeno 21. 11. 2022. 
  11. ^ "More buyers take their coffee cold". Toronto Star, August 26, 2016. by Lisa Wright.
  12. ^ Castillo-Feliú, Guillermo I. (2000-01-01). Culture and Customs of Chile (na jeziku: engleski). Greenwood Publishing Group. ISBN 9780313307836. 
  13. ^ „Home - Quarta Caffè”. Arhivirano iz originala 14. 10. 2013. g. Pristupljeno 13. 10. 2014. 
  14. ^ „Summer coffee: 12 ways to drink it cold”. Stuff (na jeziku: engleski). 2019-01-22. Pristupljeno 2021-04-14. 
  15. ^ „Iced Coffee Recipe | Chelsea Sugar”. www.chelsea.co.nz. Pristupljeno 2021-04-14. 
  16. ^ a b Schwaner-Albright, Oliver (6. 5. 2007). „Iced Storm”. The New York Times. Pristupljeno 24. 10. 2013. 
  17. ^ a b Maroco, Madeline (2. 8. 2013). „The Ultimate Iced Coffee Taste Test”. Huffington Post. Pristupljeno 24. 10. 2013. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Ледена_кафа&oldid=26609762”