Makisu (jap. 巻き簾) vrsta je podmetača satkanog od drveta bambusa i pamučnog kanapa, a korišćenog u japanskoj kuhinji za pripremu hrane.

Izloženi makisu podmetači

Opšte odlikeUredi

Najčešća upotreba ovog kuhinjskog pribora jeste u svrhe pravljenja posebnog rolovanog sušija nazvanog makizuši (巻き寿司),[1] ali nalazi upotrebu i u oblikovanju druge meke hrane kao što je omlet. Na njima se može pripremati i bilo šta drugo gde je potrebno iscediti višak tečnosti iz namirnica.[2] Rolovani suši zahteva rolanje. Koristeći samo ruke, postižu se nezadovoljavajući rezultati, čak i nakon mukotrpnog rada. Uz makisu kao posrednik između ruku i namirnica, kuvar jednako pritiska svaki deo sušija i bolje ga oblikuje. U drugom slučaju, primenom pritiska se iz hrane izvlači višak tečnosti.[3]

Uobičajene dimenzije makisua su 25cm x 25cm, iako nije obavezno tako. Postoje dve vrste ovog podmetača — jedna sa debelim bambusovim daskama, a druga sa tankim. Debela varijanta je višenamenska i predstavlja japansku dasku za sečenje, dok se tanja pravi posebno za makizuši. Druga se dalje deli prema raznim kriterijumima, često profesionalne prirode.[4]

DezinfekcijaUredi

Po upotrebi, makisu treba podrobno osušiti prirodnim putem (dakle, na spoljnjem vazduhu, ne fenom ili na sličnan način). Tako se sprečava rast i razvoj bakterija i gljiva, koje bi mogle zatrovati hranu i makisu učiniti neopotrebljivim.[5]

Savremena preporuka za lakše čišćenje nakon upotrebe jeste da se za vreme korišćenja ovaj podmetač prekrije plastičnom folijom. Mada to u neku ruku menja pripremu makizušija, jedini je način za pravljenje uramakija (裏巻), sušija koji se posipa pirinčem. U krajnjoj liniji, makisu je jeftin, pa se lako može baciti ukoliko dođe do oštećenja ili sličnog.[5]

Oblik makisua je karakterističan za ručno pravljene podmetače od drveta i kanapa. Stoga liči na asuru, prostirku koja se pravi šivenjem i pletenjem listova ili stabljike osušenog barskog rogoza. Princip proizvodnje i materijal su slični.

ReferenceUredi

  1. ^ „Makisu Sushi Rolling Mats”. MTC Kitchen. Arhivirano iz originala na datum 05. 08. 2013. Pristupljeno 8. 9. 2013. 
  2. ^ „JFC International Sushi Rolling Mat”. Japan Centre. Pristupljeno 8. 9. 2013. 
  3. ^ „Rolling Mat (Makisu)”. SushiNut. Arhivirano iz originala na datum 15. 09. 2013. Pristupljeno 8. 9. 2013. 
  4. ^ „Sushi Rolling Mats”. Everything Sushi!. Arhivirano iz originala na datum 25. 12. 2017. Pristupljeno 8. 9. 2013. 
  5. 5,0 5,1 „What is a Makisu?”. WiseGeek. Pristupljeno 8. 9. 2013.