Makisu

Makisu (jap. 巻き簾) vrsta je podmetača satkanog od drveta bambusa i pamučnog kanapa, a korišćenog u japanskoj kuhinji za pripremu hrane.

Izloženi makisu podmetači

Opšte odlike

Najčešća upotreba ovog kuhinjskog pribora jeste u svrhe pravljenja posebnog rolovanog sušija nazvanog makizuši (巻き寿司), ali nalazi upotrebu i u oblikovanju druge meke hrane kao što je omlet. Na njima se može pripremati i bilo šta drugo gde je potrebno iscediti višak tečnosti iz namirnica. Rolovani suši zahteva rolanje. Koristeći samo ruke, postižu se nezadovoljavajući rezultati, čak i nakon mukotrpnog rada. Uz makisu kao posrednik između ruku i namirnica, kuvar jednako pritiska svaki deo sušija i bolje ga oblikuje. U drugom slučaju, primenom pritiska se iz hrane izvlači višak tečnosti.

Uobičajene dimenzije makisua su 25cm x 25cm, iako nije obavezno tako. Postoje dve vrste ovog podmetača — jedna sa debelim bambusovim daskama, a druga sa tankim. Debela varijanta je višenamenska i predstavlja japansku dasku za sečenje, dok se tanja pravi posebno za makizuši. Druga se dalje deli prema raznim kriterijumima, često profesionalne prirode.

Dezinfekcija

Po upotrebi, makisu treba podrobno osušiti prirodnim putem (dakle, na spoljnjem vazduhu, ne fenom ili na sličnan način). Tako se sprečava rast i razvoj bakterija i gljiva, koje bi mogle zatrovati hranu i makisu učiniti neopotrebljivim.

Savremena preporuka za lakše čišćenje nakon upotrebe jeste da se za vreme korišćenja ovaj podmetač prekrije plastičnom folijom. Mada to u neku ruku menja pripremu makizušija, jedini je način za pravljenje uramakija (裏巻), sušija koji se posipa pirinčem. U krajnjoj liniji, makisu je jeftin, pa se lako može baciti ukoliko dođe do oštećenja ili sličnog.

Oblik makisua je karakterističan za ručno pravljene podmetače od drveta i kanapa. Stoga liči na asuru, prostirku koja se pravi šivenjem i pletenjem listova ili stabljike osušenog barskog rogoza. Princip proizvodnje i materijal su slični.