Moka (kafa)
Caffè moka (arapski: موكا), takođe se naziva mokačino[1] jeste topli napitak sa ukusom čokolade koji je varijanta kafe late,[2] se obično služi u čaši, a ne u šolji.
Ime potiče od grada Moka u Jemenu, koji je bio jedan od centara rane trgovine kafom. Kao i late, naziv se obično skraćuje na samo moka.
Poreklo
urediNaziv „moka“ potiče od jemenske luke Moka, koja je bila luka poznata po trgovini kafom od 15. do 17. veka[3] i gde su se izvozile male količine fine kafe uzgajane u obližnjim brdima.[4] Kada se kultura ispijanja kafe proširila na Evropu, Evropljani su uvoz kafe iz Arabije nazivali Mokas, iako je kafa iz Jemena bila neuobičajena i često se mešala sa zrnima iz Abisinije, a kasnije se kafa iz Malabara ili Zapadne Indije takođe reklamirala kao Moka kafa.[4][5]
U današnjem napitku zvanom moka sadrži čokoladu, a neki veruju da je to rezultat konfuzije koju izaziva čokoladni ton koji se ponekad može naći u jemenskoj kafi.[6] Čokolada je kombinovana sa kafom nakon što je čokoladni napitak uveden u Italiju u 17. veku; u Torinu, čokolada je pomešana sa kafom i kajmakom da bi se proizvela bavareisa, koja je evoluirala u 18. veku u bicerin serviran u maloj prozirnoj staklenoj čaši gde se njegove komponente mogu posmatrati kao tri odvojena sloja.[7] Međutim, pre 1900-ih, Moka se odnosila na jemensku kafu, a njeno značenje je počelo da se menja na prelazu iz 20. veka, a počeli su da se pojavljuju recepti za hranu kao što su kolači koji kombinuju čokoladu i kafu koji se odnose na moku. Godine 1920. objavljen je recept za ohlađenu moku sa mlekom, kafom i kakaom kao sastojcima.[6]
Osobine
urediKao i kafe late, moka se zasniva na espresu i toplom mleku, ali sa dodatkom arome čokolade i zaslađivača, obično u obliku kakao praha i šećera. Mnoge vrste umesto toga koriste čokoladni sirup, a neke mogu da sadrže tamnu ili mlečnu čokoladu.
U najosnovnijoj verziji, takođe se može nazvati vrućom čokoladom sa dodatkom (na primer, čašicu) espresa. Kao i kapućino, kafe moka obično sadrže karakterističnu mlečnu penu na vrhu; kao što je uobičajeno sa toplom čokoladom, ponekad se umesto toga služe sa šlagom. Obično su preliveni posipanjem cimeta, šećera ili kakao praha, a na vrh se može dodati i beli slez za ukus i dekoraciju.[8]
Reference
uredi- ^ „mochaccino”. Oxford Dictionaries. © 2017 Oxford University Press. Arhivirano iz originala 31. 3. 2017. g. Pristupljeno 30. 3. 2017.
- ^ Campbell, Dawn; Smith, Janet L. (1993). The Coffee Book. Pelican Publishing Company. str. 98. ISBN 0882899503.
- ^ Hestler, Anna; Spilling, Jo-Ann (2010). Yemen. Marshall Cavendish Benchmark. str. 136. ISBN 9780761448501.
- ^ a b Yemen Ecology, Nature Protection Laws and Regulations Handbook Volume 1 Strategic Information and Basic Laws. International Business Publications. 2013. str. 228. ISBN 9781433075322.
- ^ Hewett, Charles (1864). Chocolate and Cocoa. E. & F.N. Spon. str. 42.
- ^ a b Alameri, Rua’a. „How Yemen once introduced the world to mocha coffee”. Alarabiya News.
- ^ Turback, Michael (2013). Mocha. ISBN 9780307762269.
- ^ „This History of: Mocha Coffee”. scribe.usc.edu. Pristupljeno 2023-05-20.