Nož za sir

Nož za sir je vrsta kuhinjskog noža specijalizovanog za sečenje sira. Različiti sirevi zahtevaju različite noževe, prvenstveno prema tvrdoći. Postoji i niz drugih kuhinjskih alata dizajniranih za sečenje ili rezanje sira, posebno za tvrđe vrste.

Osnovni nož za sir

Asortiman različitih rezača sira

Noževi za meki sir

Noževi za meki sir su dizajnirani da se nose sa lepljivošću mekog sira. Kada se sir ne lepi za sečivo, to omogućava da komadi sira budu predstavljeni atraktivnije, oštrijih oblika u poređenju sa sirom rezanim standardnim noževima.

Oštrice noževa za sir su obično napravljene od materijala kao što je nerđajući čelik, koji je otporan na lepljivost sira. Još jedna karakteristika dizajna koja se često nalazi je prisustvo rupa na sečivu kako bi se sprečilo da se sir zalepi za njega. Neki noževi za meki sir takođe imaju greben, koji ide okomito blizu vrha sečiva. Ovo pomaže da se sir odvoji dok se reže. Neki noževi za sir imaju račvast kraj, koji se koristi za serviranje kriški sira.

Većina običnih noževa ima sečivo koje je široko pri dnu i sužava se do vrha. Nož za sir, s druge strane, može izgledati slično satari po tome što počinje tanji na dršci, a zatim se širi dalje od baze. Neki noževi za sir imaju ukošene ručke da bi se sir lakše sekao.

Nelepljive karakteristike noža za sir takođe ga čine korisnim za sečenje druge lepljive hrane, kao što su kolači, jaja i pite; uporedivo sa sekačem za jaja.

Noževi za tvrdi sir

Nož za parmezan, sa kratkim sečivom

Tvrdi sirevi zahtevaju čvrsto sečivo, koje tvrdi sir neće oštetiti. Primer je prepoznatljiv nož za parmezan, koji je kratak i debeo, poput noža za ostrige. Još jedan popularan dizajn je veliko pravo sečivo sa ručkama na oba kraja tako da se može primeniti veliki pritisak.

Alternative

Za sečenje sira koriste se različiti uređaji bez noževa, kao što su žičani rezač sira, koji potpuno izbegava prianjanje, rezač za sir, koji se koristi prvenstveno za tanke kriške srednje tvrdih sireva, posebno u Skandinaviji za rezanje sira za sendviče i girolle, koji se koristi za sečenje tvrdog sira Tête de Moine struganjem.

Rezač sira

Rezač sira - Ostehøvel

Rezač sira se obično koristi za sečenje polutvrdih i tvrdih sireva. Proizvodi tanke, ujednačene kriške. Postoje različiti stilovi rezača sira, dizajniranih za sireve različite tvrdoće.

Ostehøvel, moderni rezač sira ili strugač za sir, izumeo je Tor Bjerklund 1925. godine u Norveškoj. Masovna proizvodnja ovog rezača sira započela je 1927. godine u Lilehameru, u Norveškoj. Dizajn je zasnovan na stolarskoj hoblerici. Ovaj stil rezača je veoma čest u nordijskim zemljama, kao i u Holandiji, Belgiji i Nemačkoj.

Rezač sira sa žicom

Rezač za sir sa žicom, alternativa nožu za sir

Rezači za sir sa žicom su dizajnirani da seku meke, lepljive sireve (vlažne i masne), i shodno tome nemaju veliko sečivo sa oštrim ivicama. Sečivo sekača je obično fina žica od nerđajućeg čelika ili aluminijuma zategnuta preko nosećeg okvira. Tanka žica seče blok sira pritiskom ruke.

Originalni Prodyne Gourmet Cheese Slicer je imao drvenu dasku sa urezom urezanom u nju i rupom kroz koju je umetnut jedan kraj čelične rezne poluge u obliku slova U. U patentiranom dizajnu, žica od nerđajućeg čelika se proteže između dva kraja rezne poluge koja se uklapa u prorez i seče sir. Plastična ručka se rotira nagore da zategne žicu i pričvršćena je za reznu polugu pomoću zavrtnja.

Rezač sira sa pločom je proširen tako da uključuje mermerne, plastične i daske od nerđajućeg čelika za sečenje. Izmišljeno je i nekoliko drugih dizajna ručki i držača žice. Mnoge od ovih žica imaju petlje na krajevima poput originalnog modela; drugi imaju male prstenove ili čvorove koji se uklapaju u prorez na dršci i reznoj poluzi.

Girolle

Girolle

Girolle je posuda za struganje švajcarskog sira Tête de Moine u obliku rozete koje podsećaju na gljive lisičarke (takođe poznat kao Girolle na francuskom, otuda i naziv uređaja). Ovaj sir se tradicionalno strugao nožem. Girolle je 1982. godine izmislio Nikolas Krevoazje iz švajcarske Jure, a proizvodi je kompanija Métafil-laGirolle.

Hoblerica za sir

Hoblerica za sir

Hoblerica za sir je stacionarna varijanta stolarske hoblerice. Koristi se za sečenje ekstra tvrdog Berner Alpkäse koji je odležao najmanje dve godine, takođe poznat kao Hobelkäse.