Orošigane

Orošigane (jap. おろし金 ili 下ろし金), takođe poznat pod imenom orošiki (jap. 下ろし器), vrsta je rendeta korišćena u japanskoj kuhinji. Naziv potiče od dve japanske reči — „oroši“ u značenju sekač i „gane“ ili „ki“ u značenju metal. Dakle, ova sprava se izvorno naziva metalom za sečenje, a zapisuje i kao oroshigane ili oroshiki.

Superfini orošigane od ajkuline kože

Opšte odlike

Trenica koja potiče iz Japana značajno se razlikuje od one koju je četrdesetih godina šesnaestog veka izumeo francuski državljnin Fransoa Bulije (fr. François Boullier). Ona je tradicionalni deo japanske kuhinje i ima veoma male zaoštrene šiljke namenjene finom ribanju. Najstariji primerci napravljeni su od bakarnih ploča oblikovanih tako da se, prilikom izrade, šiljci sami izdignu iz osovinske ploče, dakle, bez ikakvih rupica korišćenih po ugledu na evropsko rende.

Ova vrsta ribeža smatra se najboljom, te je stoga koriste mnogi profesionalni kuvari čija je specijalnost dalekoistočna (japanska, kineska, korejska) kuhinja. Najkvalitetniji orošigane pravi se od ajkuline kože i njime se usitnjavaju vasabi (japanski ren, Wasabia japonica) i jamaito (cimetni jam, Dioscorea opposita). Površina za sečenje ovog rendeta mnogo je uglađenija od one bakarnog orošikija, pa se može porediti sa brusnim papirom i drugim finim vrstama šmirgli.

Ribanje vasabija metalom

Savremeni kuvari se ipak češće opredeljuju za upotrebu značajno jeftinijih orošiganea napravljenih od metalnih legura, plastike ili keramike. Neke savremene vrste ovog rendeta u potpunosti su identične sa evropskim rendetom Fransoe Bulijea.

Postoje dve vrste orošikija, koje se razlikuju po grubosti i hrapavosti sečiva. Koji će se upotrebiti određuje tvrdoća namirnice koja se riba i željenog efekta. Grubi ribeži ove vrste koriste se za ribanje mekog povrća kao što je daikon (bela rotkva, Raphanus sativus), a finiji za tvrde korene kao što su vasabi ili đumbir (rizom vrste Zingiber officinale).