Sokovnik
Sokovnik je mašina koja izdvaja tekući sadržaj iz raznih vrsta voća, povrća i trava pri pravljenju sokova i drugih vrsta napitaka. Ostatak nakon cijeđenja se naziva pulpa i takođe se može iskoristiti direktno ili daljom preradom.
Istorija uredi
Prvi oblici sokovnika su bile ručne cjediljke za agrume (limun, grejpfrut, limetu, pomorandžu). Sok se dobija pritiskanjem i okretanjem prepolovljenog voća na konusnom vrhu cjediljke. Time se sok cijedi u posudu koja se nalazi ispod vrha. Ovakve cjediljke su bile poznate u 18. vijeku širom Evrope i u Turskoj.[1] Danas postoje i automatske cjediljke koje same okreću voćku kada se postavi na vrh.
Vrste sokovnika uredi
Automatske cjediljke istiskuju voće sa jednim ili dva velika šarafa (puža) koji ulaze u ubačeni predmet i mrve ga, a zatim prese pritišću nastali ostatak kako bi se iscijedio sok. Sok prolazi kroz sito, dok pulpa ostaje na njemu i tako se odvaja. Zbog ne tako velike brzine okretanja šarafa ovi sokovi nemaju mnogo kiseonika pa su vrlo kvalitetni.
Centrifugalni sokovnici su pogodni za cijeđenja soka iz koštunjavog voća i povrća, dok daju lošije rezultete sa bobicama i mekšim voćem. Fukcioniše na principu rende tanjira i centrifugalnog sita. Rende tanjir se brzo rotira i siječe i mrvi hranu. Zatim presa pritišće ostatke uz cilindrično centrifugalno sito čijom se rotacijom odvajaju sok i pulpa. U novije vrijeme se koriste i konusna sita. Prednost ovih sokovnika je brzo cijeđenje soka što ih čini pogodnim za restorane.
Parni sokovnici su pogodni za cijeđenje i do nekoliko kilograma voća. Na dnu imaju kontejner napunjen vodom koja proizvodi paru. Na njemu se nalazi kontejner za prikupljanje koji ima košaricu koja se sužava prema vrhu. Ta posuda takođe ima odvod. Voće se stavlja u posudu u obliku lijevka koja na sebi ima brojne rupice i poklopac. Zagrijana para se penje kroz lijevak i rupice i dolazi do posude s voćem podižući mi temperaturu uslijed čega ono puca i cijedi se kroz rupice i lijevak u kontejner za sakupljanje. Na ovaj način u soku ostaju i sitniji komadići pulpe kao i eventualno sjemenje.
Pored sokovnika koji se koriste u kuhinji za manje količine postoje i velike prese koje se koriste da se izdvoji sok iz velikih količina voća i povrća pri industrijskoj preradi.[2]
Kvalitet dobijenog soka uredi
Kvalitet soka zavisi od količine kiseonika u soku, kao i tempereture na kojoj je nastao. Centrifugalni sokovnici ostavljaju poprilično veliku količinu kiseonika u soku što smanjuje vitaminski sadržaj. Centrifugalni sokovnik takođe uništava većinu enzima,[3] dok parni uništava većinu vitamina i sve enzime zbog visoke temperature. Najkvalitetniji sok daju automatske cjediljke, dok centrifugalni daju najviše soka.[3]
Galerija uredi
-
Automatska cjediljka s jednim šarafom -
Cjediljka s dva šarafa -
Centrifugalni sokovnik s cilindričnim sitom -
Centrifugalni s konusnim sitom -
Parni sokovnik -
Putujuća presa koja melje voće direktno u voćnjaku
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ Abeceda malih kućanskih aparata
- ^ Mobajlđusing
- ^ a b Comparison of Juice Extractors: Enzymes Arhivirano na sajtu Wayback Machine (19. oktobar 2013) (PDF; 129 kB), Michael Donaldson, Ph.D., Hallelujah Acres Foundation, Shelby.
