Fregula
Fregula, koja se danas često pogrešno talijanizuje sa imenom fregola, vrsta je grizne testenine koja se proizvodi na Sardiniji [1].
![]() Fregula | |
Vrsta jela | pasta |
---|---|
Regije ili država | ![]() |
Deo nacionalne kuhinje | Italijanska |
Temperatura serviranja | hladno i toplo |
![]() |
Fregula, dostupna u raznim veličinama, proizvodi se tako što se griz "uvalja" u veliku zemljanu posudu i prepeče u rerni. Dolazi u obliku nepravilnih kuglica prečnika između 2 i 6 milimetara. [2]
Tipična priprema fregule je sa prelivom od školjki [3] . Tako dobijeno jelo se naziva frègula de còciula(na sardinskom jeziku ), to jest „fregula od školjki“.
Proizvodnja fregule sigurno ima drevno poreklo. Prvi istorijski dokument koji ga spominje je Statut mlinara Tempio Pausania iz četrnaestog veka, koji reguliše pripremu, koja je morala da se odvija strogo od ponedeljka do petka, da bi se voda mogla dodavati u subotu i nedelju.
Reference
uredi- ^ Cracco, Carlo (2014). Sardegna. Corriere della Sera. ISBN 88-6126-704-1.
- ^ „Saluti gastronomici dalla Sardegna: sa fregula”.
- ^ Guaiti 2010, str. 47
Literatura
uredi- Guaiti, Daniela (2010). Sardegna. Edizioni Gribaudo. str. 47. ISBN 88-7906-835-0.
- Cracco, Carlo (2014). Sardegna. Corriere della Sera. ISBN 88-6126-704-1.
Spoljašnje veze
uredi- Recepti fregula sa Sardinije Arhivirano na sajtu Wayback Machine (12. septembar 2019)
- Sardinian Fregola (fregula sarda)