Hortobađka palačinka
Hortobađka palačinka ili Hortobađke mesne palačinke, specijalitet mađarske kuhinje, su slane palačinke punjene mlevenim paprikašem, sa sosom od soka od čorbe i pavlake. Obično se navodi kao predjelo na jelovnicima, ali zbog svoje zasitne prirode može se jesti i kao glavno jelo.
Poreklo uredi
Jelo nije povezano sa Hortobađom ili Hortobađom, nacionalnim parkom u Velikoj mađarskoj ravnici. Osmišljen je za Svetski sajam u Briselu 1958. godine.[1]
Priprema uredi
Dve osnovne komponente jela su palačinke i „perkelt”. Nešto gušće nego obično, lagano pržene palačinke punjene su mlevenim perkeltom bez sosa. Punjenje se može začiniti manje ili više po ukusu. Mogu se dodati i beli luk, crvena paprika, paradajz pasta, biber, semenke kima ili vrlo minimalno senf. Uglavnom, može se praviti od bilo koje vrste perkelta, ali se smatra da je teleći perkelt najpopularniji.
Palačinke punjene mlevenim mesom, za razliku od slatkih palačinki, obično se ne motaju, već savijaju na četiri dela, kao kesa. Pre serviranja može se ukrasiti sa malo pavlake, sokom od čorbe i peršunom, a odozgo posuti i rendanim sirom. Porcija se obično sastoji od dve palačinke.[2][3]
Često se priprema da se koristi ostatke perkelta, što je samo po sebi prihvatljivo, ali ako se umesto čorbe priprema mlevenjem raznih ostataka i naknadnim začinjavanjem, to se više ne može smatrati ispravnim gastronomskim postupkom.[4]
Slike uredi
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ „Brüsszeltől Brüsszelig”. Arhivirano iz originala 2017-03-19. g. Pristupljeno 4. 6. 2020.
- ^ Bennitt, L. (2010). The Rough Guide to Europe On A Budget. Music rough guide. Rough Guides Limited. str. 584. ISBN 978-1-84836-458-5.
- ^ „Hortobágyi Palacsinta - Hungarian Savoury Meat Pancake”. Best of Hungary (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-06-18.
- ^ „Healthy Savory Crepe Recipe with Meat Filling”. suncakemom.com/. 18. 9. 2018.